由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.06）》正式发布。
2026年5月，我国各地持续推进提振消费专项行动，叠加“五一”假期带动，消费市场稳定运行。
2026年5月，全国居民消费价格同比上涨1.2%，涨幅与上月持平，连续4个月保持在1%及以上的温和上涨区间；环比由上月上涨0.3%转为下降0.1%。其中，城市居民消费价格同比上涨1.3%，环比下降0.1%；农村居民消费价格同比上涨1.1%，环比下降0.1%；全国食品价格同比下降1.7%，环比下降0.4%，降幅比上月收窄1.2个百分点。
在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.06）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01.国产牛肉价格坚挺，进口牛肉价格降幅明显
2026年5月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。牛肉月均价为67.14元/公斤，环比上月均价上涨1.16%，同比上涨11.34%。
从供应端来看，月内受肉牛价格处于高位影响，屠宰企业整体收购难度依然偏大，牛肉市场投放量增幅有限，对价格形成底部支撑；从需求端来看，随着牛肉价格上涨，终端及消费者对高价牛肉接受力度一般，牛肉走货速度欠佳，但受成本支撑，未对价格形成明显下行压力。
2026年5月，巴西牛肉各部位价格以下降为主，最大降幅为4.93%，最小降幅为0.75%。2026年1—4月，我国累计进口牛肉110.67万吨，同比增加22.45%，创历史同期最高纪录。其中，巴西前4个月对华出口数量为61.29万吨，同比增幅高达53.6%，占同期我国进口牛肉总量的55.4%。
根据行情趋势预测，2026年6月肉牛行情走势或呈现“降—稳—微涨”的趋势，市场将处于“供应增量、需求疲态”的局势。但产能去化导致长期供应减量，叠加养殖户对后市仍有看涨空间，牛价整体跌幅空间受限。
与此同时，5月进口牛肉价格预计延续偏弱震荡。一方面，港口冻品库存仍处于历史同期高位，去库存压力尚未有效缓解；另一方面，6月仍处于消费淡季，终端走货缓慢，加工企业采购维持谨慎，贸易商为回笼资金或继续让利出货。预计流通量较大的品类仍有小幅下调空间，但跌幅较5月将有所收窄。
02.白羽肉鸡价格窄幅上涨，肉鸭产业链价格下滑为主
2026年5月，白羽肉鸡均价为3.69元/斤，较上月上涨了0.07元/斤，涨幅1.93%，较2025年5月上涨了0.03元/斤，涨幅0.82%。
2026年5月，白羽肉鸡价格窄幅上涨。具体来看，月内屠宰环节利润承压下滑，企业抬价收购毛鸡的意愿偏弱，但受鸡源供应整体偏紧影响，叠加年后新增屠宰产能利用率持续提升，屠宰端鸡源缺口仍然存在，毛鸡价格维持高位，在3.67～3.72元/斤区间横盘运行。整体来看，鸡源偏紧对5月白羽肉鸡均价形成有效支撑，较4月实现小幅上涨。
根据行情趋势预测，2026年6月国内鸡产品市场供应基调趋于充足，产品产量提升且伴随库存趋高调整。与此同时，进口产品到港量增加，尤其是美国爪类产品存在7月增量到港的可能性。同期市场由于学校陆续放假、618电商节结束等因素，需求转淡。整体来看，预计2026年6月翅中、鸡爪、腿类、腿肉类产品价格承压下行；鸡胸类产品国内需求偏淡，但出口渠道较为顺畅，价格整体以稳为主、小幅调整。
2026年5月，肉鸭产业链价格涨跌不一，毛鸭价格低位反弹，产业链上下游其他产品价格全线下滑。毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格上涨，主要是受高温天气影响，大规格毛鸭出栏减少，南方市场活禽价格震荡上涨，带动全国肉鸭均价环比上行。
肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应环比稍降，但活禽需求尚可，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比提升；下游分割及白条市场需求回升，预计2026年6月市场行情或低位反弹。
03.生猪价格震荡起伏，月均价环比回升
2026年5月，国内生猪价格整体呈现“跌—涨—跌”的走势，月均价环比上涨。据卓创资讯监测，本月全国外三元交易均价为9.58元/公斤，环比上涨3.05%，同比跌幅34.39%。
综合全月表现，5月生猪价格波动主要由市场供需关系变化主导。5月中上旬，生猪价格整体处于下行主线，“五一”假期过后，养殖端出栏意愿回升，市场生猪供应充足。但节后消费市场进入传统淡季，终端猪肉消费需求走弱，市场呈现供过于求格局，猪价持续走低。其间虽出现阶段性低位反弹，但受供需基本面支撑不足影响，反弹力度有限。进入5月下旬，随着前期猪源逐步消耗及生猪出栏体重回落，市场短期供给有所收紧，带动猪价止跌回升。不过，伴随气温升高，终端白条猪肉消费疲软、走货放缓，下游采购意愿低迷，养殖端出栏压力加剧，猪价再度回落。
根据行情趋势判断，预计2026年6月白条猪肉行情或呈“跌—稳—涨”的态势，月均值或为12.45元/公斤，环比下跌0.44%，价格运行区间或在12.20～12.90元/公斤。
04.鸡蛋价格持续上涨，小麦价格先跌后涨
2026年5月，鸡蛋价格呈现持续上涨走势。据卓创资讯数据监测，主产区鸡蛋月均价为4.32元/斤，环比涨幅18.03%；主销区鸡蛋月均价为4.48元/斤，环比涨幅17.89%。
5月初，受到“五一”假期需求提振，以及节后集中补货拉动，市场需求提升，加之产区库存低位，蛋价持续上涨，下游采购积极性提升，销区价格随之走高。5月中旬，产区库存不多，市场需求稳定，贸易商入市采购积极性尚可，蛋价延续涨势。之后，随着蛋价涨至高位，下游略抵触高价，加之多地降雨，市场流通不畅，蛋价小幅回落后再现涨势。产区蛋价继续上涨，下游虽对高价货源采购心态逐渐谨慎，但受到采购成本支撑，价格亦呈涨势。5月末，北方产区农忙提振内需，加之市场库存维持低位，整体供需偏紧，支撑行情继续上涨，下游多顺势采购，但南方销区市场高价难销，加之近期降雨频繁，影响鸡蛋质量，销区价格上涨幅度不及产区。
2026年5月，小麦市场价格先跌后涨。5月上半月，市场主体对新麦丰产预期较强，利空麦价；但随着湖北、豫南等地新季小麦陆续进入收获期，阴雨天气持续影响新麦苗情，新粮丰产预期减弱，叠加质优陈粮货源见底，面粉企业陆续提价补充库存，支撑价格上涨。据卓创资讯统计，截至2026年5月27日，主产区小麦月均价为2530.49元/吨，月环比下跌35.19元/吨，月环比跌幅1.37%，月同比涨幅4.14%。
05.蔬菜价格呈季节性下行趋势，环比与同比降幅均收窄
2026年5月，全国蔬菜价格波动回落并低位运行。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.2元，环比下降5.4%，同比下降2.3%。分品种看，21种蔬菜环比价格下降，7种上涨，其中黄瓜、南瓜和大白菜价格环比降幅超过15%。
价格波动回落主要受供应端阶段性放量影响。一方面，北方产区露地蔬菜进入集中上市期，主产区与主要销区距离缩短，运输及保鲜成本下降，进一步削弱了价格支撑。另一方面，山东、河北、辽宁等多地产区蔬菜同步供应，供应链衔接出现重叠现象，导致部分品种价格下行。
5月下旬以来，南方一些地区出现多轮强降雨过程，不利于成熟果蔬采收，或将影响未来蔬菜价格。预计后期蔬菜价格将继续处于季节性低位，但下行空间有限，需关注南方持续性降雨对在田蔬菜，尤其是华南、西南高海拔蔬菜产区产量和品质造成的滞后影响，可能在未来1—2个月内逐步显现。
以下是该报告的目录展示：
本文来源于：红餐智库，作者：红餐产业研究院
