60万亿消费大盘之下，餐饮行业的机遇与挑战在哪里？
国家统计局数据显示，上半年全国社会消费品零售总额248722亿元，其中餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，增速分别较社零总额、商品零售高出1.5和1.7个百分点。
另一方面，国务院批复的《扩大消费“十五五”规划》正式落地，规划明确提出到2030年社会消费品零售总额要达到60万亿元。
餐饮作为拉动消费增长的关键力量，越来越被看到和被重视。政策之下，餐饮行业不再只是满足大众饱腹需求的基础服务业，更是激活线下客流、带动文旅、零售、农产品供应链协同发展的核心枢纽。
在红餐网看来，未来很长一段时间，银发餐饮、地域特色餐饮以及餐饮AI数字化落地，将会支撑餐饮行业打开新一轮增长空间，构成产业升级的三大支柱。
3亿“新老人”的“饭桌”正被打开
数据显示，当前国内60岁以上人口已超3亿，且每年仍以数百万的规模增长。针对这一不断扩容的庞大市场，“十五五”规划明确提出要扩大养老消费，推动银发经济高质量发展。
△图片来源：图虫创意
一批嗅觉敏锐餐饮企业率先布局。据红餐网观察，近两年不少餐企聚焦银发餐饮消费，精准定位出了自己的市场增量。
- 比如上海馨乐汇，其针对老年消费群体推出“百元一日聚”模式，提供含午餐、下午茶、晚餐的全时段服务，公开数据显示，其会员已超4万人，部分门店预订排至两个月后；
- 宁波邻里会社区食堂创新“餐饮+健康”模式，以10元三菜一汤的高性价比套餐为入口切入老年消费群体，实现年入百万的盈利突破；
- 北京悦膳社老年食堂则深耕养老社区，每日提供12道以上低油低脂菜品，并选聘老年居民担任美食监督员，用社区共治模式平衡品质与成本；
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与此同时，一批连锁餐饮也纷纷发力，推出了自己的适老化服务。
- 海底捞在上海、重庆等地门店推出了“银发关爱套餐”，新增低脂低糖软烂菜品，并同步优化点餐流程提供陪同服务；
- 老乡鸡多家门店针对老年顾客推出了软糯蒸蛋、养胃粥品等产品，并提供相应优惠折扣；
- 真功夫在广州、深圳新增50家“社区长者饭堂”；
- 七鲜小厨打造“线上点餐—线下配送”全链条服务，构建“15分钟养老助餐服务圈”，解决助餐“最后一公里”难题。
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△图片来源：图虫创意
红餐大数据显示，2025年银发餐饮市场规模已突破5000亿元规模，其中社区老年助餐服务市场规模约1200亿元，老年送餐服务市场规模达327亿元，同比增长14.6%，增速显著高于整体餐饮外卖市场9.7%的平均增幅。
系列数据无不在印证着银发餐饮市场的发展潜力。然而，红餐网认为，市场存在利好的同时，餐饮企业布局银发经济，也有着不小的挑战。
一方面，老年人的消费决策相对来说会更加理性，注重产品品质与性价比，对价格的敏感度也更高，尽管“新老人”群体展现出不少消费新趋势，但本质上依然不能脱离平价惠民的定价逻辑。另一方面，老年人群体免疫力普遍更弱，食品安全容错率相对更低，这对餐饮企业的品控体系、食安管理提出了更高的要求。
告别街边小店，地域美食迎来品牌化风口
近两年，“地域美食”频繁出圈。“十五五”规划明确提出，要实施地域餐饮品牌培育工程的要求。实际上，据红餐网观察，近两年地域特色餐饮也正从过去分散经营的模式，逐步走向品牌化、产业化。
一批地域餐饮品类和品牌开始从地域发展到全国性扩张。
△图片来源：图虫创意
比如在烤肉赛道，就跑出了齐齐哈尔烤肉、延边烤肉、贵州烙锅等多个中式特色烤肉品类，红餐大数据显示，中式烤肉市场增速已连续两年超越韩式、日式烤肉品类，成功实现弯道超车。
小吃赛道中，新疆炒米粉的连锁化发展势头尤为迅猛。红餐大数据显示，目前该品类全国连锁门店总量已突破1万家，其中头部品牌花小小线下门店就有超3500家，辣风芹、吴佳等品牌也均开出数百家连锁门店，成功将新疆炒米粉做成全国品类。
火锅细分赛道同样涌现出一批地域黑马，比如云贵火锅就凭借独有的山野风味实现差异化突围。红餐大数据显示，该品类去年整体市场规模达145亿元，同比上涨16%，业内预判今年规模将进一步攀升至160亿元。
在红餐网看来，这些地域品类的出圈逻辑都非常一致，那就是在守住品类本土风味的基础上，精准满足消费者对于小众特色风味的消费需求。
但值得注意的是，地域餐饮品类的全国化扩张之路仍有诸多挑战。其中品类的独特性带来的标准化难题首当其冲，比如江西小炒等讲究锅气且高度依赖厨师手艺的品类，很难实现高度标准化，品牌们要仔细思考如何在连锁规模化和地道风味之间找到平衡。
从前厅到后厨，AI将成餐厅经营的一大助力
值得一提的是，长期以来，人力成本上涨、后厨用工难、门店品控差等，是制约餐饮行业发展的痛点。恰逢“十五五”规划重点鼓励“人工智能+消费”融合发展，红餐网预测，在餐饮行业提质增效的刚需下，“人工智能+消费”的融合，将加速席卷餐饮行业。
△图片来源：小红书截图
事实上，在“十五五”规划发布前，就有不少餐饮品牌抢先一步搭上智能化赛道的快车，通过落地各项智能技术提质增效。其中，中式快餐领域的智能化落地成果尤为突出。
- 公开信息显示，连锁餐饮品牌小菜园已在全国660家门店部署了炒菜机器人，并计划斥资1亿元增购约2000台设备；
- 主打湘式小炒的霸碗盖码饭，其自研炒菜机器人已迭代至第三代，截至目前，品牌超1200家门店都已配置了至少3台设备，实现“1人+3机”的标准化炒制；
- 老乡鸡旗下已有近400家餐厅配备了炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等设备。
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引入智能设备带来的成效显而易见。红擦大数据显示，使用智能炒菜机器人的餐饮门店，其后厨效率较传统门店提升了30%，人力成本更是降低了60%。
与中餐赛道将智能化重心放在后厨不同，茶咖行业的智能化布局则显得更为全面、精细。
在一众茶咖品牌中，瑞幸咖啡的智能化布局是比较前沿的。就在刚刚结束的2026世界人工智能大会上，瑞幸在现场集中展示了覆盖“人、货、场”的全链路数智化能力。
△图片来源：图虫创意
其中最受关注的便是品牌自主研发的AI智能体“AI Lucky”，据了解，该技术已全面接入千问、微信、支付宝等应用生态，消费者口头下达指令即可一站式完成选品、口味定制、支付下单等全部操作。另在研发端，瑞幸还构建了能结合用户反馈、市场分析、上市时机、口味趋势四维模型的数据驱动产品研发体系，精准反哺市场需求。
除了瑞幸，喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等新茶饮品牌也均通过升级智能茶饮设备、打通AI大模型点单渠道等动作加码智能化布局。
当下餐饮智能化的价值，早已跳出简单的人工替代层面，并逐步向全链路延伸。但目前智能化落地大多集中在头部连锁品牌，整个餐饮行业的数字化升级尚未规模化、体系化，挑战依旧严峻。
总结
“十五五”规划中提到的每一项部署，归根结底都在回答同一个问题，那就是如何让消费者吃得更好、更安心、更满意。这不仅是餐饮行业的底层逻辑，也是所有技术、模式、场景创新最终的落脚点。
在红餐网看来，尽管当前各赛道仍面临不少发展阻碍，但整体方向已经明确，窗口已经打开。可以预见的是，谁能紧跟政策风口、捕捉消费者真实需求、补齐经营短板，谁就更有希望持续抢占市场增量，跑出长期优势。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐。
