由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.08）》正式发布。
2026年7月，提振消费专项行动深入实施，叠加暑期文旅消费需求持续释放，居民服务消费活跃度有所提升，消费市场总体保持平稳运行。
2026年7月，全国居民消费价格同比上涨0.5%，环比下降0.1%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.5%，环比下降0.1%；农村居民消费价格同比上涨0.4%，环比下降0.2%；全国食品价格同比下降1.5%，环比与上月持平，低于季节性水平0.6个百分点。
在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.08）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01. 国内牛肉价格上涨，进口牛肉价格涨跌互现
2026年7月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。牛肉月均价为66.25元/公斤，环比上月均价上涨0.24%，同比上涨7.72%。
从供应端来看，7月适重肉牛出栏供给整体偏紧，养殖端压栏惜售意愿增强，出栏节奏放缓，屠宰企业收购难度增加，收购成本被动抬升，对牛肉价格形成一定支撑；从需求端来看，7月仍处于消费淡季，叠加高温天气影响，对终端消费形成抑制，牛肉订单增量有限，屠宰企业鲜品走货速度一般。
综合来看，在肉牛采购价格上涨的带动下，屠宰企业为缓解成本压力，被动上调牛肉出厂价格，同时养殖端对后市价格预期偏强，挺价惜售意愿延续，共同推动7月牛肉均价环比微涨。不过，受消费淡季影响，终端需求支撑不足，牛肉价格整体涨幅有限。
2026年7月，巴西牛肉各部位价格涨跌互现，最大涨幅为4.81%，最大降幅为2.27%。2026年1—6月，我国累计进口牛肉量达156.50万吨，较去年同期水平增加24.42万吨，占全年配额总量的58.22%。其中，受配额收紧预期影响，进口商集中抢运，6月进口量维持较高水平。
与此同时，作为我国牛肉进口的主要来源国之一，2026年1—6月，巴西对华牛肉出口量达87.23万吨，配额消耗率约79%。
根据行情趋势预测，2026年8月肉牛行情走势或呈现“供应收紧、需求改善”的格局，价格中枢有望温和上移。但考虑高温天气尚未完全消退，终端消费恢复力度有限，牛价上涨幅度相对温和。
进口牛肉价格方面，受高温天气及消费淡季影响，下游餐饮及食品加工企业备货积极性一般，对高成本货源接受度有限。部分贸易商因成本压力惜售情绪增强，对价格形成一定支撑，但库存持续高企仍限制价格上涨空间。
02. 白羽肉鸡均价环比下滑，肉鸭产业链价格以下跌为主
2026年7月，白羽肉鸡均价为3.27元/斤，较上月下滑了0.32元/斤，降幅达8.91%，较2025年7月上涨了0.05元/斤，涨幅达1.55%。
2026年7月，白羽肉鸡价格呈震荡走势。具体来看，7月上旬，屠宰企业成品库存高企，收购积极性偏低，叠加需求端表现疲弱，鸡价重心下移；7月中旬，随着鸡价跌至低位，企业收购积极性有所回升，毛鸡走货加快，鸡价触底后小幅反弹；下旬，鸡源供应偏紧，企业收购难度增加，但产品走货不快，企业高价收购意向不足，供需博弈较为激烈，鸡价涨后趋稳运行。整体来看，7月白羽肉鸡的出栏量环比增加，而产品需求低迷，企业收购积极性下滑，导致月内鸡价震荡下行，环比跌幅较大。
根据行情趋势预测，2026年8月国内鸡产品市场供应量或减少，产品库存整体仍处于中高位。随着开学季备货启动，产品市场交投有望加快，叠加国内产量及进口量相对有限，预计8月鸡产品综合售价走高。
2026年7月，肉鸭产业链价格以下跌为主，除小白条产品价格环比小涨，种蛋、鸭苗、毛鸭及大白条产品价格均有下滑，均价环比走低。其中，毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格跌幅大，仍旧受南方活禽价格拖累，鸭价环比下滑；7月全产业价格下滑品目居多，价格整体仍处于低位，产业链利润仍旧不佳，屠宰环节亏损加重。从产品端来看，小白条触底窄幅回升，而大白条需求低迷，企业库存压力偏大，市场走货较往年相比仍处于超预期低迷态势。
肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，活禽需求有限，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比微涨；下游分割及白条市场需求回升空间有限，但在成本面及供应面支撑下，预计2026年8月市场行情或小幅回升。
03. 供应缩量难抵消费减量，生猪价格先涨后跌
2026年7月，国内生猪价格整体呈现“先涨后震荡下滑”的走势，月均价环比上涨。据卓创资讯监测，7月全国外三元交易均价为10.80元/公斤，环比上涨13.32%，同比下跌25.76%。
综合全月表现，7月猪价呈先涨后震荡下滑走势。7月初，受高温天气影响，生猪增重速度放缓，适重可出栏猪源偏少，养殖端出栏积极性不高，普遍存在压栏缩量操作。同时二次育肥热度回升，进一步加剧阶段性供应偏紧局面，屠宰企业收购难度增加，被动提价收购，推动月初猪价出现较为明显的上涨；进入中下旬，随着气温持续升高及院校陆续放假，终端消费明显走弱，下游对高价生猪接受度有限，屠宰企业多减量压价收购，带动猪价震荡下滑。整体来看，7月份仅月初出现明显上涨，其余多数时段猪价以震荡下行为主。
根据行情趋势判断，预计2026年8月猪肉行情呈现“稳－跌－涨”的态势。
04. 玉米价格震荡下跌，小麦价格重心持续下移
2026年7月，玉米价格震荡下跌，月均价环比下跌。产区多数地区贸易环节库存多于往年同期，高温、高湿天气增多，玉米易发生质量问题，且贸易环节对后市信心不足，多积极出货，市场粮源供应较充足。下游深加工企业检修增多，开工率下降，同时部分企业逐步消化自身玉米库存；饲料企业能量原料替代品较多，小麦、定向稻谷及进口大麦持续对国内玉米形成替代，多数饲料企业继续压低玉米库存，下游企业玉米采购不积极。7月玉米市场供需格局持续宽松，利空玉米价格。
2026年7月，小麦价格重心持续下移。非标小麦货源充裕，且天气条件不利于存储，粮商心态不佳，出货积极，但面粉淡季影响明显，粉企接单有限，开工负荷维持低位，小麦制粉需求低迷，叠加原粮库存大多充裕，且盈利空间压缩，收购积极性不足，小麦价格重心持续下移。据卓创资讯统计，截至7月29日，主产区小麦月均价为2424.31元/吨，月环比下跌33.13元/吨，月环比跌幅1.35%，月同比跌幅0.07%。
05. 蔬菜价格维持季节性低位，月内呈先降后升走势
2026年7月，全国蔬菜价格呈现明显的季节性波动特征，月内价格先降后升。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.24元，环比下降0.2%，同比下降3.2%。
从供应端看，7月上中旬，北方产区夏季蔬菜集中批量上市，市场供应阶段性增加，菜价有所回落；7月中下旬，频繁降雨对蔬菜生长和采收造成不利影响，供应短时收紧，价格出现反弹。从成本端看，目前北方蔬菜主产区已进入“七下八上”防汛关键期，东北地区、华北大部降水偏多，高温天气持续，蔬菜保鲜及流通成本维持高位，对菜价形成一定支撑。综合来看，7月全国蔬菜价格波动主要受夏季蔬菜集中上市与不利天气阶段性扰动的共同影响。
预计8月份及后期，蔬菜价格将呈现高位震荡逐步趋稳的走势。整体看，当前夏季蔬菜在田面积较大、生产基础较好，但夏季汛期天气形势复杂多变，需重点关注主产区天气变化，提前做好防汛防灾和产销衔接准备。
以下是该报告的目录展示：
结语
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