汉堡供应链的底牌，你摸清了吗？
近两年，越来越多的餐饮品牌，盯上了汉堡这块“蛋糕”。
必胜客推出独立子品牌“必胜汉堡”；黄记煌在门店里辟出汉堡档口，卖起了“锅气汉堡”，主打中式风味；海底捞推出全新副牌“欢鲜堡”，主打新鲜现做，并上新了多款鲜牛肉汉堡……
龍歌自助小火锅、小肥羊火锅、阿香米线、乡村基等品牌，也在菜单里加上了汉堡。
汉堡为什么走俏？高认知度、高标准化、成熟的供应链，是各大品牌“集体跨界”的底层逻辑。
但门槛低，容易介入，不等于好做。餐饮店上新汉堡前，还要先问问自己，面包胚选对了吗？酱料搭配合适吗？肉饼的供应链，真的稳了吗？
汉堡胚，不是随便一块面包都行
汉堡的魅力，很大程度上藏在丰富的口感层次感里。面包松软、肉饼爆汁、蔬菜爽脆、酱汁顺滑——多重质感在嘴里同时炸开。这种独特的咀嚼体验，是很多食物无法提供的。
而这套组合里，汉堡胚扮演着关键的角色。它是汉堡的“骨架”，提供松软的外壳和温热的麦香，还可以托住馅料，吸收肉饼的汁水和酱料，平衡肉的油腻感。
所以，选对汉堡胚，是打造产品复购率的第一步。回弹性、蓬松感、承托力、复热表现、风味特征……都有讲究。
△图片来源：图虫创意
市面上已经有不少成熟的汉堡胚供应商。
长期为麦当劳、肯德基供应汉堡胚的宾堡集团，旗下拥有宾堡、百万庄园、曼可顿等品牌，供应多类汉堡胚，既有经典的芝麻汉堡面包、布里欧面包，也提供彩色、绿色、黑色等差异化汉堡面包。
本土力量同样不容小觑。麦王食品专注面饼、汉堡面包、冷冻面团、中式点心等烘焙类产品的创意设计、研发与生产，可以供应多种汉堡胚。该公司产品主要面向餐厅，合作对象包括华莱士、派乐汉堡、莫斯汉堡等连锁汉堡品牌。华莱士的关联企业还是麦王食品的最大股东，持股51.1100%。
除了传统汉堡胚，麦王食品也能提供火龙果酵素面包、印花汉堡面包、现烤汉堡面包、墨鱼汁汉堡面包、升级汉堡面包等差异化产品，同时提供产品定制化服务，满足不同客户的个性化需求。
△图片来源：麦王食品官网
郑州汉堡湾食品，专业制造汉堡面包。其黄油面包，具有发酵和烘烤后的面包香味与黄油香气，口感柔软绵长，适合做成黄油厚牛堡等产品。旗下金麦嘉超软汉堡面包系列，外观饱满，表面金黄，组织紧实，口感柔软细腻，弹性良好，不易掉渣。
广州麦可益食品有限公司，主要供应美式汉堡胚，提供60克、80克等不同规格，圆形、方形、牛角包、开口笑等不同形状的胚饼，覆盖美式汉堡店、街头汉堡、快餐汉堡店、西餐轻食简餐、冷饮奶茶店等不同场景。
也有品牌供应新中式汉堡胚。这类汉堡胚不是松软香甜的风格，而是柔韧有嚼劲，带有中式面点的扎实口感，更符合中国胃。比如，福喜园食品的中式汉堡胚，采用中式面点手艺，经过擀撒抻烤等步骤，面团经过冷藏发酵，成品筋道柔韧。
选哪种汉堡胚，取决于餐厅的定位和产品特色。如果做欧美风味的传统汉堡，宾堡、麦王食品、汉堡湾的汉堡胚是稳妥的选择。如果想做更贴近国人口味的新中式汉堡，福喜园这类供应商则提供了另一种可能性。
酱料，让味觉层次更丰富
酱料的选择，是做好汉堡的另一个关键环节。蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等酱料，让干硬的面包胚有了顺滑口感，同时能中和肉味的油腻感，增加酸甜、奶香、辛辣等不同风味，让整体的味觉层次更加丰富。
酱料的优劣会直接影响到汉堡口感。目前，市面上已有不少供应商提供汉堡酱料，同时他们也会供应腌料、裹粉、撒粉等，帮助汉堡门店延伸产品线。
△图片来源：摄图网
味好美，在西式复合调味料领域深耕多年，它的产品线覆盖夹心酱、涂抹酱、蘸食酱，包括香甜沙拉酱、千岛酱、番茄酱（拼装、挤挤装、小包装等）、照烧酱、咖喱酱、意大利面酱、泰式甜辣酱、黑椒酱、BBQ烧烤酱等。此外，味好美也供应炸鸡配料、烤翅调料等产品。
稳定的出品，足够多的sku，让味好美产品进入了众多连锁餐企的供应链体系。塔斯汀、华莱士、乐堡士、豪客来、wagas、gaga、乐凯撒、比格比萨自助等，均在其服务的客户名单之列。
亨氏番茄酱，精选独家种子培育的成熟番茄，坚持“种植而非制造”理念，从源头确保风味纯正。其质地浓稠适中，挂得住食材、涂得开面包，是薯条、鸡块的经典蘸酱，更是汉堡、热狗的理想搭配。
另外，亨氏番茄酱还能融入肉饼提升汁水感，或作为烧烤酱基底，为菜肴增添自然酸甜的醇厚层次，是厨房中不可或缺的百搭灵魂。
百利食品则更聚焦于烘焙与汉堡场景，客户包括华莱士、塔斯汀、鲍师傅、好利来、泸溪河、派乐汉堡等。既有适合汉堡夹心的沙拉酱，也有用于薯条蘸食的番茄酱，还有适合做面包、泡芙夹馅的可士达酱，满足汉堡门店不同产品线的酱料需求。同时，百利食品也有面包糠、脆麟裹粉、天妇罗粉、新奥尔良腌料等产品，可以助力餐厅出品一些适合搭配汉堡食用的油炸食品。
△图片来源：百利食品官网
如果在传统汉堡之外，还想进一步丰富产品，富琳特食品则是不错的选择。
该公司主营食品配料开发、生产和应用，产品包括炸/烤鸡腌制料、包裹粉、汉堡腌料及酱、扒类腌料，西餐酱等中西餐配料，可以为餐饮连锁、肉类加工企业、食品工厂提供专业配料和综合技术服务。
比如，富琳特食品的沙拉酱可为汉堡增添风味，甜辣酱可兼顾炸鸡蘸料、手抓饼涂抹酱，板烧腌料可用于腌制肉类食材，炸鸡腌料、烤翅腌料、脆浆粉等产品，则能用于制作原味鸡、鸡米花、奥尔良烤翅、板烧鱿鱼等热门小吃。
同时布局了酱料和腌料的企业，还有广东妙多食品科技有限公司、上海双盈食品有限公司。
妙多食品专业生产各种调味品和烘焙原料，包括咖喱粉、咖喱膏、面包糠、沙拉酱、番茄沙司、婴幼儿食品、调味酱、调味粉、烘焙预拌粉、香辛料等。针对汉堡，妙多食品提供沙拉酱、板烧酱、番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、香辣调味酱等，搭配肉类食材使用，解腻增香，给汉堡带来别样风味。
双盈食品是一家中外合资的专业复合调味料企业，深耕行业二十余年，已成长为行业知名的餐饮一站式风味解决方案提供商。其产品矩阵覆盖裹浆裹粉、腌制料、调味酱、调味粉、预拌粉、复配添加剂及预制菜调味等品类。
△图片来源：双盈食品
双盈食品有多款适配汉堡场景的酱料产品，包括番茄沙司、香甜沙拉酱、蜂蜜芥末酱、芝士风味沙拉酱、牛油果风味沙拉酱、黑松露沙拉酱等，可满足不同风味定位汉堡的搭配需求。同时，其腌制粉和裹浆裹粉类产品也能为炸鸡、鸡排、烤翅等汉堡配餐小吃提供标准化出品方案，帮助餐厅稳定风味、提升出餐效率。
这些企业各有各的特色，餐厅可以依据自身的产品结构和上新节奏灵活选择。
肉饼，汉堡的“灵魂内核”
汉堡让人上瘾，很大一部分原因是它提供了一种大口吃肉的满足感——不用刀叉，不用讲究餐桌礼仪，只需张开嘴，狠狠咬下一口。
而这种畅快感，与肉饼的品质密切相关。
汉堡里的肉，主要是鸡腿、鸡胸、鸡排、牛肉饼、鳕鱼这几样。其中，又以鸡肉、牛肉的运用最为普遍。
△图片来源：图虫创意
牛肉饼的供应商已经相当成熟。真牛馆食品、泰森食品、温瓯食品、圣源食品、宾西食品、新庖丁实业等多家企业都可以供应。
广东真牛馆食品有限公司，具备出海资质与港澳出口能力，客户覆盖餐饮、乐园、商超、便利店、邮轮、航空、高铁、团餐等多种业态。公司官网显示，其拥有FSSC22000体系认证的牛肉饼生产线，具备零下十八摄氏度绞肉工艺、全自动牛肉饼工艺，产品包括和牛牛肉饼、安格斯牛肉饼、谷饲牛肉饼等多系列产品。
△图片来源：真牛馆官网
辽宁圣源食品有限公司，专注牛肉饼、鸡肉速冻调理食品及预制调理包。其牛肉生产线，主打10：1牛肉饼、安格斯牛肉饼。
泰森食品在中国建了工厂，拥有鸡肉预炸线、鸡肉全熟生产线、牛肉饼生产线等，向不少连锁餐企提供牛肉饼。
鸡肉、鸡排、鸡腿的供应链更是成熟，已跑出一批规模化生产企业，比如春雪食品、味知香、大成食品、圣农发展、仙坛股份等大型上市公司，以及凤祥股份、新和盛飨食集团、大用食品等知名企业。
圣农发展生产鸡肉及熟食，包括百胜中国、麦当劳、塔斯汀、德克士、沃尔玛、永辉都与其建立了合作关系。针对西式餐饮门店的需求，圣农发展开发了鸡米花、咔滋香脆鸡、鸡肉洋葱圈、黄金烤翅等，既能满足汉堡店鸡肉汉堡的出餐需要，也可用于丰富门店的小食菜单。
△图片来源：圣农发展财报
春雪食品拥有12万吨/年调理食品产能、24万吨/年冷冻鸡肉产能，已形成油炸电烤类、上粉类、炭烤类、蒸煮类、中华菜类、生调理品、生品类等多个系列产品，产品覆盖餐饮端、零售端，合作汉堡王、德克士等品牌。像汉堡店用量较大的品类，如烤鸡排、鸡米花、调理鸡块等，春雪食品均可稳定供应，支撑门店的日常运营和菜品创新。
大成食品的产品涵盖加工食品、冷冻及生鲜鸡肉等，能供应奥尔良鸡翅、黑椒鸡全翅、腌渍鸡胸排等产品。
新和盛飨食集团则进入了肯德基、必胜客、汉堡王、华莱士、正新鸡排等多家连锁餐企的供应链体系，生产炸鸡、鸡块、奥尔良烤翅、藤椒琵琶腿等鸡肉食品。
结 语
汉堡供应链已经相当成熟。从汉堡胚到酱料，从牛肉饼到鸡排，几乎每个原料都能找到一批具备规模化产能、稳定品控能力的专业供应商。餐饮企业需要结合自身的产品定位、客群偏好和出餐场景，去匹配最适合自己的供应商。
但选对供应商只是第一步。同样的汉堡胚、同样的鸡排，经过配方调整或工艺微调，就能呈现出不同的风味和卖相。善用供应商的定制化研发能力，是汉堡品牌做出差异化的路径之一。
当然，供应链是底牌，不是王牌。选品策略、出品稳定性和持续的产品创新能力，也是企业之间拉开差距的关键。
本文由红餐供应链指南原创；题图来自图虫创意；作者：梁盼；编辑：景雪
