为了解火锅品类的发展现状与消费趋势，抖音生活服务联合红餐产业研究院发布了《2026火锅发展趋势报告》。
本文看点：
1.抖音上"火锅" 话题累计播放量破 900 亿次，地方特色火锅加速出圈：贵州豆米火锅 GMV 同比增长363%、菌菇火锅同比增长245%、药膳火锅同比增长179%、云南火锅同比增长142%，此外海鲜火锅、鱼火锅、小火锅、粥底火锅、海南糟粕醋火锅和贵州酸汤火锅均实现了不同程度的增长。
2.食材新鲜是火锅消费者的首要决策因素，“鲜货火锅”在抖音的话题累计播放量达3.7亿次，火锅品牌以可视化的新鲜为卖点撬动流量与转化。以七欣天东海船蟹节为例，抖音话题累计播放量达3亿次，单场活动总交易额曾突破千万元。
3.小火锅“一人一锅”正契合消费者“线下独处、线上分享”的分裂式社交需求，2026年以来，一人食火锅抖音团购GMV同比暴涨234%，用户购买数增长114%。
4.主打“吃肉尝鲜还养生”的有料火锅热度持续走高。2026年以来，鱼火锅、海鲜火锅、地摊火锅、粥底火锅和椰子鸡火锅等细分赛道的抖音话题播放量均有明显增长。
5.火锅的消费人群和时段正发生深刻演变。火锅消费人群以女性（53.5%）、18～30岁Z世代（44%）、白领（52.2%）为主。火锅消费已突破传统的晚餐时段，向午餐、夜宵等全时段渗透。部分火锅品牌在抖音面向白领、Z世代人群推出工作日午市、下午茶团购套餐，成功撬动闲时消费。抖音夜间火锅消费人群中18~30岁Z世代占比达50%，火锅品牌以大排档、夜市集、Livehouse和KTV等场景创新，满足年轻人群对美食、解压及社交的复合需求。
6.火锅消费在夏季实现反季快速增长。2026年7—8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%。其中，夜宵时段（21:00后）抖音团购火锅销售额同比增长72%。同时，夏季夜宵抖音火锅单价同比上升11%，应季的“火锅+冷饮&甜品”组合有效拉高了客单价。
7.火锅消费正演变为融合文化、旅游和社交的复合体验，涌现出火锅+文旅、火锅+文娱IP的多种模式。例如，八合里品牌联动汕头牛文化周活动在抖音曝光规模突破3,000万次，交易额超5,000万元，吸引品牌新客超7万人。海底捞联动三角洲行动游戏IP活动相关抖音话题单周播放量超2亿次，联名品成交规模超1亿元，单月核销突破历史峰值。
8.抖音等内容平台正在重构餐饮决策链路，2026年以来抖音火锅品类主动搜索下单规模增长60%。短视频、直播、节点运营成为商家增长抓手，做节点经营的商家曝光上升145%、交易增长35%、拉新提升24%；对比单次直播，坚持多次直播的商家交易实现5倍增长。
当下火锅消费有哪些新趋势？又有哪些新的破局思路与增长密码？为了探寻这些问题，抖音生活服务与红餐产业研究院联合发布了《2026火锅发展趋势报告》。以下为报告的部分内容展示。
01. 火锅赛道经典品类常青，地域特色火锅出圈
红餐大数据显示，2025年全国火锅市场规模达6,390亿元，同比增长3.5%，预计2026年将突破6,700亿元。抖音生活服务数据显示，2026年以来，火锅品类主动搜索下单规模同比增长60%，交易额与下单用户数均实现了快速增长。
火锅市场规模仍在持续扩容，但红餐大数据显示，从2025年7月至2026年7月，全国火锅门店总数从约45.2万家下降至约43.7万家，存量博弈加剧。与此同时，企查查数据显示，全国火锅相关企业的存量约32.3万家，2026年前7个月新注册的火锅相关企业数约2.3万家，赛道活力不减
我国幅员辽阔，“一方水土养一方人”，造就了百花齐放的火锅江湖。其中，北派豪爽吃肉，川渝麻辣涮菜，云贵酸汤煮山菌，华南鲜甜烫海鲜，江浙温润煨百味，各地火锅共同构成了丰富的风味图谱。
源于地域，走向全国，近年来各地的热门地域火锅正加速破圈。
其中，川渝麻辣火锅仍是主流霸主，小火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等经典品类热度不减，云贵火锅（云南菌菇火锅、贵州酸汤火锅、贵州豆米火锅）、粤式粥底火锅、鸡煲、海南糟粕醋火锅等加速崛起，呈现出“经典品类常青、地域特色火锅差异化出圈”的竞争格局。
02. 火锅消费需求裂变，多元潮流“涮”新火锅消费
红餐大数据显示，从火锅消费人群看，性别以女性占多数；年龄上，以Z世代为主力，31～40岁中青年次之；白领职业占比过半。
火锅消费时段方面，晚餐时段（17:00～21:00）占48.7%，居于首位，第二位是夜宵时段（21:00～次日5:00）占21.3%，午餐时段（11:00～14:00）占19.6%，下午茶时段（14:00～17:00）占8.8%。火锅消费正向全时段渗透，场景日益多元化。
随着火锅消费需求的不断裂变，也催生出了多元化的火锅新潮流。
1. 鲜是火锅通行证：鲜切食材、鲜熬锅底、鲜活下锅、沸腾出鲜
食材新鲜是火锅消费者的核心诉求。红餐产业研究院“2026年火锅消费调研”显示 ，消费者关注食材“从哪里来、怎么处理、多久上桌”，希望全链路可追溯、可感知。“鲜”已成为火锅品牌的一道必答题。抖音生活服务数据显示，截至2026年8月，“鲜货火锅”话题累计播放量达3.7亿次。
其中，鲜活水产相关内容由于天然自带传播热度，“看得见的新鲜”成为撬动流量与转化的核心密码。以七欣天为例，品牌在每年8月东海开渔季期间举办“船蟹节”，并在日常通过抖音平台直播、短视频和内容种草等方式，在线上传播鲜活食材、后厨透明的品牌形象，持续提高品牌信任度。
2. 小火锅：“一人一锅”重新定义“好好吃饭”
快节奏、个性化、悦己的消费趋势推动了“一人食”崛起，一人食火锅站上品类风口，热度飙升。抖音生活服务数据显示，小火锅相关的话题播放量及品类订单量均呈现快速增长态势。从小火锅消费人群来看，性别以女性为主，年龄上，以Z世代和31～40岁中青年为主。值得注意的是，女性、18～30岁Z世代对小火锅的偏好度明显高于其他群体。
小火锅“一人一锅”的形式，在聚餐时能丰俭由人，互不打扰，各吃各的快乐，这正契合了Z世代“线下独处、线上分享”的分裂式社交需求。
3. 有料火锅：有料有热度，吃肉尝鲜养生一锅到位
“吃肉尝鲜还养生”的有料火锅，因质价比、差异化和健康化的特点，成为火锅赛道的热门选手。抖音生活服务数据显示，有料火锅相关的细分品类，如鱼火锅、海鲜火锅、地摊火锅、粥底火锅和椰子鸡火锅等，话题播放量均有明显增长。
以山中无老虎·鱼蛙火锅为例，品牌主打有料火锅，以“一锅两吃”和“万物皆可煲”为产品理论，以招牌菜“凤爪蛙蛙煲”为核心产品，通过抖音平台“短视频种草+直播货架+本地推投放”的运营组合，实现了品牌势能、门店规模、用户触达三连增。
4. 火锅不打烊：午间偷闲，深夜慰藉
火锅消费正展现出全天候的消费活力，消费时段早已突破传统的晚餐时段，午市工作餐、下午茶休闲、晚市社交聚餐、深夜解压小聚等火锅消费场景日趋多元。
通过撬动午餐、下午茶时段的闲时消费，火锅品牌接住了分散在工作日午市、下午茶等低谷时段的客流。让消费者吃得划算，不用排队，门店也盘活了空闲时段。例如，山中无老虎·鱼蛙火锅面向工作日客群推出了新品+预售+新客优惠，配合抖音内容传播，在流量与销量上均取得了不错的表现。
在夜间火锅消费方面，抖音生活服务数据显示，夜间火锅消费客群以Z世代为主，追求美食、解压、社交和分享的一体化体验。火锅品牌依托大排档、夜市集、Livehouse和KTV、演唱会专线等多元场景创新，升级夜间消费体验，满足“胃+精神”的综合需求。
5. 火锅+文旅：涮火锅、品文化、赏风景
火锅消费正从单纯的“进店吃饭”，演变为一种融合了文化、旅游和社交的复合体验，目前已经涌现出多种将火锅与文旅体验相结合的模式。部分火锅品牌通过本土食材溯源、非遗主题、文博IP联名和节日主题等活动形式提供沉浸式文化体验。以八合里为例，2026年，品牌联动汕头牛文化周及抖音生活服务“六六牛人局”，借势潮汕方言电影掀起的“潮汕热”，以非遗牛肉火锅为引，带消费者体验潮汕文化美食，活动在曝光、转化和拉新方面均取得亮眼成绩。
另外，部分火锅品牌以景区主题店、户外露营店、火锅旅游专线等形式打破门店边界，让消费者可以边品尝火锅，边休闲观光，“边吃边玩”。
6. 火锅+文娱IP：好吃、好逛、好拍，从上头到上瘾
当火锅联动影视剧、游戏、综艺和明星时，消费者愿意为徽章、邮票、盲盒等周边一次次到店，收集和分享的乐趣让火锅成为“集齐一套”的持续期待。各大火锅品牌近年来频繁联动热门IP，推出联名套餐、限定周边和主题门店布置，打造沉浸式体验。
例如，海底捞×《三角洲行动》联动，推出互动式联名套餐，覆盖全时段的不同客群；通过达人探店短视频和多圈层直播矩阵，结合精准投放，锁定IP兴趣人群；在全国多城设置联名主题店，通过门店布置、限量赠品和真实还原场景道具吸引客群到店打卡晒单。这种玩法既吸引了慕名而来的新玩家，也让老顾客为限定的仪式感反复到店消费，真正把“流量”转化成“留量”。
7. 火锅“漂亮饭”风潮：锅要出片，人要出圈
“漂亮饭”风潮已涌入火锅赛道，其契合女性、年轻客群对线上线下社交、情绪价值的追求。部分火锅品牌通过高颜值菜品摆盘、精致化空间设计和沉浸式用餐氛围等，融视觉美学、社交分享与情绪价值为一体，既“好吃”，也“好看、好拍、好晒”，凭颜值出圈，并成功拉高客单价。抖音生活服务数据显示，截至2026年8月，“漂亮火锅”的话题累计播放量已超过7,000万次。
8. 火锅夏季不“退烧”，火锅消费在暑期实现增长
红餐大数据显示，夏季已成为火锅消费不容忽视的热门档期。抖音生活服务数据显示，2026年，火锅消费在暑期实现反季快速增长。
火锅具有“强社交、慢节奏”的特点，是夏季夜宵消费的主力。抖音生活服务数据显示，2026年暑期21:00后火锅销售额同比增长达72%。为此，众多火锅品牌顺势延长营业时间，扩充烧烤、小龙虾、酒饮等产品种类，打造“火锅+”夏夜盛宴。同时，2026年夏季夜宵时段的火锅单价同比上升11%，应季的冷饮、甜品等清凉冰爽产品搭配带来了单价的显著提升。
2026年7月，抖音生活服务发起“超长待机的夏天·夜食OK指南”活动，集结多个火锅品牌，掀起夏日涮锅消费风潮。
夏季火锅消费场景丰富，毕业季的散伙饭，凌晨球赛的助威时刻，旅途中的觅食打卡，这些热闹的社交瞬间，总少不了热气腾腾的火锅。
03.火锅品牌全面发力，从产品到流量全线升级
面对日趋激烈的竞争，火锅品牌在产品、门店、管理和营销等方面主动破局。
1. 火锅产品上新不停歇，品类不设限
红餐大数据显示，火锅品牌产品上新节奏持续加速。品牌深挖地域特色风味，在食材和锅底方面持续进行差异化创新，如地域食材、山野食材、非遗食材、药膳锅底、花果茶香锅底等。产品矩阵也不断延伸，现制饮品、甜品、小吃、烧烤等多元品类融合，火锅店变身美食街，一站式满足多样化需求
2. 门店模型花样创新，让火锅融入多元生活场景
火锅门店模型正走向两极分化，一边做“轻”，让火锅走进日常；一边做“重”，让火锅不止于吃。一方面，社区店、卫星店、外卖店等轻量小店型，以更小空间和更小成本，将火锅从商场拉进社区，变低频聚餐为日常高频消费。另一方面，市集店、集合店等复合店型，通过结合市集、夜市、KTV、演出等场景，融合火锅、小吃、甜品、茶饮等品类，提供“一站式吃喝玩乐”的沉浸式体验。
3. 视觉内容种草，心动不用等，即刻下单
红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”显示，消费者在接触内容化餐饮信息后，40.4%产生消费冲动，28%会体验推荐的产品，在到店就餐决策链条中，内容社区在消费决策前期的兴趣激发作用突出，而用户口碑则是消费者筛选门店的关键参考信息。
抖音生活服务数据显示，2026年以来，火锅品类主动搜索下单规模增长60%，抖音等内容平台正在重构消费者的决策路径。据红餐产业研究院调研，70%以上的消费者接受在一个平台上完成从“种草”到“交易”的全流程。“内容种草+信息参考+交易闭环”的一站式服务契合多数消费者高效决策、便捷消费的需求。
因此，火锅品牌纷纷加大在线上平台的内容投入，以短视频、纪录片、溯源和直播等视觉内容持续曝光引流，同时以团购套餐直达消费，让内容曝光转化为即时下单，实现高效转化。
以抖音生活服务发起、多家牛肉火锅品牌参与的2026年“六六牛人局”为例，活动通过线上短视频、直播和优惠抽奖吸引消费者到店，以线下互动体验激发消费者在线分享，推动二次传播，让热度持续扩散，实现线上线下良性循环。
结语
火锅早已成为一种生活方式，抖音平台上海量的播放与互动正是火锅融入日常的鲜活证明。抖音架起了商家与消费者之间的桥梁，它是火锅爱好者发现新口味的活地图，也是火锅品牌打响招牌的扩音器。抖音上的每一次搜索与回应，都是一场热气腾腾的双向奔赴。
展望未来，在抖音等平台的推动下，地方风味将加速走向全国市场。随着推荐匹配度持续提高，从内容触达到消费的决策链路不断缩短，用心做火锅的商家也会收获更广泛、更稳定的客源。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院
