人口在变少、桌均在下降，餐饮生意还能靠“多开店”实现增长吗？
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品牌大会”上，合众合餐饮咨询创始人姚哲围绕人群结构变迁下的餐饮消费新趋势展开了深度分享。
姚哲指出，当下中国人口结构的两大核心变化，重塑了餐饮消费底层逻辑。一方面，代际消费差异显著，40岁以上消费群体品牌忠诚度高、复购稳定，消费偏好固定；而00后年轻群体探索欲强、追求个性化，是新品牌破圈的核心客群。另一方面，家庭小型化、单身常态化趋势凸显，家庭平均人口降至2.5人，购物中心桌均就餐人数大幅下降，一人食占比显著提升，小份多样、自由搭配成为主流消费需求。
人群变迁催生了餐饮市场鲜明的K型分化格局。在市场层级上，一二线城市需深耕效率型经营模式，下沉市场则要打造复合型正餐体验，纯快餐模式在下沉市场难以立足。在品类赛道上，传统点餐制快餐增长乏力，自选模式快餐强势崛起；文旅下沉带动地方菜爆发，购物中心地方菜占比超30%，成为行业新增长极。而小众体验类品类切忌盲目扩张，一旦门店数量泛滥，极易引发消费者审美疲劳，陷入增长瓶颈。
基于行业新趋势，姚哲提出餐饮品牌的核心升级方向。他表示，行业已告别规模扩张时代，进入质量竞争新阶段，新鲜现做从加分项变为行业标配，迭代出“长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做”的全新体验标准。同时，品牌需严控营销折扣率，将折扣率稳定在12%以内，避免过度低价营销透支利润。在产品端要践行“少量多样”原则，共性流量产品做大份走量，小众特色产品做小份满足个性化需求，以“麻烦自己、方便顾客”的运营思维适配新消费场景。
最后，姚哲总结，餐饮品牌穿越周期的核心，是顺势匹配用户价值。未来行业发展将围绕新鲜可视化、食材可信化、地域特色化三大核心，回归门店本身价值，打造“点菜、体验、消费全自由”的超自由堂食模式，依托地域特色、沉浸式体验打造差异化竞争力，摆脱低价内卷，实现长效稳健发展。
作者：红餐网华应龙； 编辑：洪君
