9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
在9月22日举办的“2026西式餐饮发展论坛”上，味好美中国餐饮渠道市场经理过剑伟表示，近两年，餐饮收入增速放缓，行业进入理性竞争。在新环境下，消费者不是不消费，而是更在意每一次消费是否“值得”。
过剑伟指出，尽管都是西餐，正餐与快餐的消费者需求并不一样，正餐要让消费者觉得“这顿值”，快餐要让消费者觉得“这一口爽”。
在这样的市场环境中，西式正餐的机会在于更好地满足中国消费者的口味。而西式快餐的机会在于用规模创造性价比，用风味创新制胜。所以无论是正餐还是快餐，风味的创新都至关重要。
△味好美中国餐饮渠道市场经理过剑伟
现场，过剑伟分享了味好美的风味解决方案。
作为拥有百年历史的品牌，味好美不是单纯的调味产品供应商，而是风味解决方案伙伴。美好美每年发布未来3-5年流行风味预测，帮助餐饮经营者做前瞻布局；第二，通过星厨共创、菜谱开发、门店应用，与客户共创可落地方案；第三，味好美从产地到工艺全面标准化，保障稳定风味、稳定出品和稳定交付，支撑“千店一味”的规模化复制。
结合味好美的观察，过剑伟提出了2026三大风味趋势：
一是“轻奢日常”，推动高端食材日常化，重建价值感，让消费者吃得更好一点。比如松露、奶油、芝士、香草、金茄等风味的应用，味好美打造了金茄凝露·甜虾球、松露厚乳·班尼迪蛋等产品。
二是“烟火市集”，强化感官刺激与社交属性，让消费者吃得更痛快一点。以烤肉为例，其味型版图正在“由中入世”，孜然、麻辣、蒜香等中式经典为成熟主流，而土耳其、果木烟熏、俄式、地中海等世界地域风味正从涌现走向流行。比如味好美打造的傣味烟熏·五花肉串、三重奏·脆皮炸鸡等风味产品。
三是“融合进阶”，打造新鲜感和记忆点，让消费者吃得更惊艳一点。近两年，中西风味融合越来越细分，比如带有地域标签的酸汤、油泼、椒麻等风味的流行。基于这些趋势，味好美打造了不少地域风味融合产品，比如香锅红油·卤牛脆藕堡、酸汤酱焗·开背黑虎虾等地域风味产品。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清。
