近日，红餐网观察发现沪上阿姨将一批门店升级为了“臻选茶饮”店，相较于品牌常规门店，这批门店主要在咖啡业务上做了升级。
具体来看，在沪上阿姨小程序上，标注了“现磨咖啡臻选店”的门店，都将咖啡系列产品全线升级为了IIAC金奖咖啡豆，制作设备统一使用瑞士进口的Franke（弗兰卡）专业咖啡机。点单小程序菜单中也单独设立了“金奖豆·咖啡”板块，以标准化升级咖啡产品体系。
△图片来源：沪上阿姨小程序截图
值得一提的是，臻选店咖啡产品的价格并没有随着品质升级而上涨，其单杯价格折后稳定在4.9-10.9元区间，和常规门店咖啡售价保持一致。
咖啡机升级，咖啡豆升级，沪上阿姨明显要在现磨咖啡上持续加码。此前，沪上阿姨就曾公开披露，旗下已有9000多家门店完成了咖啡机升级，且咖啡杯量占比已稳定在10%以上。 在红餐网看来，“臻选门店”咖啡业务的全线升级，是沪上阿姨在咖啡业务完成规模化铺设之后，从有咖啡转向做好咖啡的一次品质化落地。
△图片来源：沪上阿姨（兴庆万达店）小红书截图
一方面，高品质金奖豆＋专业进口设备的配置，能够强化沪上阿姨咖啡精品低价的标签，提升其产品溢价能力与市场认可度；另一方面，平价的产品策略，可以降低消费者对于高品质咖啡的尝鲜门槛，进一步撬动客群消费，提升单店营收、丰富盈利结构。
实际上，放眼整个新茶饮行业，加码现磨咖啡也早已成为头部品牌们的共识。
以古茗为例，其官方数据显示，截至今年6月，品牌已有超1.35万家品牌门店配备了咖啡机，覆盖率约达94%。此外，咖啡品类收入也稳定占品牌门店总收入20%以上，成为品牌门店重要增长支柱。
蜜雪冰城也在紧锣密鼓地布局现磨咖啡赛道。就在今年，品牌投入了10亿元补贴加盟商引入现磨咖啡机，目前已有超6000家门店上线了现磨咖啡业务，以6-9元的极致平价咖啡持续抢占大众消费市场。与此同时，蜜雪冰城旗下的子品牌幸运咖全球门店也已突破了一万家。
此外，还有茶百道超2700家门店上线了现磨咖啡业务，覆盖品牌全国30%门店；甜啦啦以2.9元起的超低价现磨咖啡快速切入市场，覆盖门店超1000家……
各头部茶饮品牌正通过升级咖啡原料和制作设备、低价策略等方式打造产品优势、拉高门店坪效，新茶饮咖啡板块的竞争已经进入品质与性价比的综合较量阶段。
不过，随着各大头部茶饮品牌纷纷加入现磨咖啡上的持续加码，品牌之间供应链红利逐步消退，单纯比拼咖啡豆和咖啡机，很难形成差异化护城河。未来新茶饮品牌在咖啡赛道上竞争的重心，会更加聚焦消费体验与用户复购。
尤其是当前现磨咖啡的赛道也在发生清晰分层。分层之下，品牌的核心命题，是围绕目标客群打造连贯的消费体验。至于能否实现持续复购，取决于品牌能不能把产品、场景、服务、会员运营捏合成统一体验。未来茶咖赛道的分化，不是谁的原料成本更低，而是谁能精准抓住分层客群，持续输出适配的体验，沉淀稳定的用户心智。
△图片来源：沪上阿姨官方微信
值得关注的是，就在10月27日，沪上阿姨官方发布了“全时茶咖食”战略，提出以全时段、全品类探索市场增量空间。据品牌联合创始人单卫钧介绍，该战略意味着在一个门店承接早晨提神、中午佐餐、下午休闲、晚上放松四个时段的消费需求，在不增加门店额外成本的前提下提高单店收入。
在红餐网看来，咖啡将会是沪上阿姨“全时茶咖食”战略中非常重要的一步。相关负责人透露，公司自去年底着重布局咖啡品类，生椰系列、小黄油系列咖啡现已成为稳定复购的大单品。与此同时，在产品端，沪上阿姨已推出小奶砖吐司、水牛奶鸡蛋糕等烘焙产品拓展早餐场景，不难看出，“咖啡＋烘焙产品”的组合或将成为品牌单店增长的关键支点。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐。
