（红餐网温州报道）模式创新、品类挖掘、大数据应用……在一个个全新命题的背景下，餐饮到底路在何方？餐饮人又该何去何从？
2018年1月30日，2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与500多位餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。
下面是餐加创始人、简厨创始人胡耀洲关于数据之势《旧餐饮归零，新餐饮出发》的演讲整理。
我摘取了腾讯创始人马化腾的一句话，数据是产业革命的原动力，云是新时代的新能源。我对新餐饮的理解是餐饮+创新成为品牌云才能称之为新餐饮，只有它拥有了它的品牌数据、用户数据，那它才可以称之为是一种新餐饮的商业模式和商业模型。
现在是+互联网的时代，在21世纪的第二个十年，头五年是互联网+时代，平台利用互联网来整合行业，它把行业的用户就像割韭菜一样的就割走了，携程通过互联网整合的是酒店，美团点评通过互联网整合的就是吃喝玩乐。随着时间迭代，在2016年开始到2020年，更多的是+互联网的时代，这个时代就会出现一些新餐饮。我们要思考的是以我们的品牌去+互联网，而不是被互联网+，我总结了新餐饮+互联网四个非常重要的价值主张，围绕着安全、体验、效率和成本去更好地优化和迭代，这是餐饮品牌为什么要去+互联网的原因。
安全体验随着持续迭代会变成极致体验，而效率和成本随着持续的迭代最终会变成一种极致的效率，这里还有两个关键词，一个是用户体验，用户效率。我们首先要解决用户的体验、用户的效率，再来解决我们餐厅的体验、餐厅的效率。餐饮人对经营的理解顺序不能颠倒，安全、体验、效率、成本，一切以用户为中心，优先考虑用户体验、用户效率，这是新餐饮认知突破、科技创新的第一因。用户中心化，以用户的视角，联接用户找到组织，建立品牌云超级用户中心，这是新餐饮的第一性。
超级用户就是未来我们品牌的组织。开餐厅不是我们的因，为我们的用户提供极致体验才是我们的因。这里关键点就是用户，这是我们做餐厅做品牌的第一因，要想办法让用户联接上餐厅。目前我看到的与用户之间形成联接的中国连锁餐饮企业甚至全世界的都不多，星巴克算是做的很好的，包括肯德基、麦当劳在这方面做的都很弱，我们要站在用户的视角来联接餐厅，然后进一步让用户联接更多的员工，联接产品，联接我们更多的用户，然后进一步才会形成员工和员工，产品和产品，餐厅和餐厅之间的联接，然后随着这个时间的迭代，它才会形成一个超级用户中心的量子裂变。
我的观点：客户+连接交互=用户中心，建成为CIO。
我们不仅要关心有多少用户，更要关心有多少超级用户，超级用户可以成为我们的经营者、管理者，未来甚至是我们的品牌共创者。互联网+时代是流量思维，而在当下的+互联网时代是超级用户时代，我们要做的是服务好已有用户，面向超级用户才能春暖花开。未来每一个新餐饮品牌都会拥有一个属于自己的超级用户中心，这个用户中心能够把入店的用户基本上全部联接起来，然后实现三个非常重要的战略：智能菜单营销战略、超级用户营销战略、用户倒逼的伙伴战略。
我以前对菜单的理解是工具，但后来我发现它跟用户之间非常重要的连接点。一本更具智慧的好菜单相当于一个沉默的推销员和一个沉默的营销大师，是一个企业的获利模型。首先在菜单的品类定位上你怎么去做，怎么样去明晰你的菜单、你的菜单结构，在菜单结构的过程中通过智能菜单的体现方式要优先把你的品牌菜、你的品类明星菜和品类菜要给予更多的曝光和展示，再有就是一些陪衬产品，一些融合产品，要有一个明显的区分，这样可能我们的用户在连接过程中会有更好的体验感。
在呈现方式上，大部分餐厅的菜单结构是以厨师的视角来分析和判断的，但用户的视角是我想吃什么，新餐饮人更多的是要站在用户的视角去思考这些问题。传统菜单有更强的体验感，很好的呈现菜品价值和传递文化的作用，缺点就是成本高，迭代慢，而且必须由服务员来引导完成，点餐的效率很低，不灵活。菜单本身应该是联接用户的器官，但传统的菜单不具备这些点，这个就没有办法让菜单的营销效率提升。
而智能菜单第一是环保，没有什么成本，迭代的速度非常快，体验感很强，而且可以灵活的分时段切换。还有一个非常好的价值就是它可以把这一桌的客人全都变成用户，比如这一桌有六个客人用餐，主客和随行客人都可以进行点，这样用户的联接效率就大幅提升了，并且也能够辅助服务员去提升点餐、下单和收饮收率，能够提升后厨的订单效率。根据每个餐厅实际的用餐场景定制开发智能菜单的场景体验，最后就能完成智能菜单的结构设计，并且可以运营呈现营销的战略。
很多餐饮人对营销的理解认知被平台绑架了，营销的本质不是越多越好，也不是打折促销，营销的本质实际上是能够去抢占用户心智来提升用户的复购率。这里我要重点介绍一下，我们和中国好餐厅联合开发的好餐厅评价系统，这是一个可以自定义品牌的评价标签的评价系统，我们认为每个品牌的评价标签应该自定义，因为它给用户提供的诉求不同，比如一个快餐品牌，可以更突出性价比，上菜快这样的标签，但如果是“新荣记”这样的餐厅，出品还有服务可能要占到更高的分数。所以说不同的品牌它背后的评价系统评价结构也应该是完全不同的。
超级用户本身是利用微信与用户之间产生联接与交互，实现了智能化、实时化、数据化、精准化的营销机制，它完成了一个闭环，实现了用户心智的数据化，提升复购率，让超级用户成为品牌的分享者、传播者，并且能够让这些用户给我们带来更多的随行用户，朋友圈、口碑用户。
前面两个战略能够落地，未来就能解决掉用户倒逼的伙伴战略。什么叫伙伴战略？餐饮领域会遇到一个很重要的问题，就是雇佣制越来越危险，招人越来越困难，我认为未来餐饮会像伙伴制转型。简厨实行了一个半年时间的机制，就是把一个月拆成三个十天，每十天进行一次分红，而且分红的话我们尽量给现金，这个公式就是围绕一开始我说的极致体验和极致效率去设置的，两者是乘法关系，就是你把你这十天的营业额指标，作为你十天的营业额考核指标，如果超了30%，那这家店员工的工资就可以多拿30%，还有一系列的分红，这个不是由老板决定，是由你这十天的客户评分决定。比如这十天你采集了一千个客户评分，他没有达到97%分，那就是零。
CIO从用户的角度就是用户投入到运营中来，参与到门店的经营，品牌的营销和管理中来，以此倒逼管理。从另外一个纬度，这个CIO还可以理解为是首席连接官，当我们去连接用户，然后是首席数据官，当有了数据以后未来一定会迭代到首席智能官的角色。
未来新餐饮品牌可能不需要采购软件，不需要系统，因为这个解决不了我们的根本问题，真正需要的是一个CIO组织，能够更清楚的看到这个行业的未来，而不是冰山的表面。这就是我刚刚说到的用户中心领导一切，背后是一个通过数据运营、智能引导、中心调度、高效匹配、体验闭环、结果导向能够帮助我们的餐厅未来连接每一个用户、每一个产品、每一张桌子、每一家门店，最终实现数据化运营，所以我认为这个系统它未来是一个餐饮连锁经营系统的一个核心枢纽。
