（红餐网报道）4月21日，由红餐网、世界中餐业联合会、博鳌国际美食文化论坛组委会联合主办的“第17届红餐创业大会”在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛大酒店成功举办。
作为“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”的重要组成部分，本次红餐大会，邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜界大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来！活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。
以下是围绕“百城千店粤菜产业”主题进行的讨论分享。本环节由世界粤菜厨皇协会主席杨位醒、广州市西餐行业协会永久会长彭树挺、珠海市餐饮协会永远会长常胜、韶关餐饮协会会长陈树源、湛江市餐饮协会会长梁强、香港餐务管理协会副主席黄亚保及食尚国味饮食集团董事长尹江波等7位粤菜餐饮界大咖参与，主持人由广州烹饪协会副会长罗四海担任。
广州烹饪协会副会长罗四海：如何将粤菜发扬光大？对推动“百城千店”的积极作用是什么？
广州市西餐行业协会永久会长彭树挺阐述了三个观点：
第一，做一个店，首先要对社会负责。一定不要忘记粤菜的初心，不时不食，不鲜不食，原汁原味，讲究镬（guo）气。
然后是对客人负责。一个餐饮企业的责任就是做好菜，让客人吃得好，尤其是食品要安全。作为一间好的餐饮企业，一定要有好的食材，用优质的食材，做好菜，让客人吃得放心、满意、健康、开心。
最后是企业要对员工负责。员工是企业的资产，企业有优秀的团队，即意味着拥有优秀的资产，就有了生产好产品的条件，有竞争的优势。因此，要将粤菜发扬广大，粤菜的企业需要培养优秀的员工队伍。
粤菜是一个最开放，最包容的菜系，粤菜一直受着中原文化的影响。“百城千店”是一个非常创新的概念，在全世界挑选一百个城市打造一千家粤菜名店，意义非凡，需要勇气、决心和毅力，把粤菜发扬光大与推动“百城千店”的同一个方向。在这个方向，我还是认为我们要培养一支优秀的、有生命力的团队，要以以味道为中心，以营养为目的，以客人的客人体验为归结，这样才能把我们的（粤菜）文化做得更好，才能推动“百城千店”的发展。
韶关餐饮协会会长陈树源：
韶关市毗邻江西、湖南，是客家地区，但是根还是粤菜。韶关确实是一个非常人杰地灵的地方，原来是广东省的重工业城市，有300多万人口，消费的习惯还是按照粤菜的习惯，就是客家菜。
江西、湖南的菜系都有粤菜的元素，在江西，湖南都有粤菜的师傅。韶关物产丰富，特别是粤菜的食材非常丰富，因此，我们有计划把韶关打造成岭南食材之乡。
由于粤菜的文化底蕴是非常深厚的，“百城千店”对通过韶关把粤菜推动到内陆的省份和城市，比如江西、湖南都会起到促进的作用。
湛江市餐饮协会会长梁强：
广东是中国改革开放的前沿，都是以海为主要食材，利用海作为纽带，这样就形成了风格独特，为世人喜爱的粤菜。
湛江是祖国大陆最南端的城市，物产丰富，我们湛江餐饮业充分利用了湛江的海鲜资源，经过多方面的烹调，结合全中国的菜系，形成了湛江菜。湛江菜也是我们的粤菜家族继广府菜、潮汕菜、客家菜的后起之秀。
“百城千店”将会是粤菜发展的一个大平台，湛江作为一个沿海城市，可以利用这个平台，与海上丝绸之路的各个城市相互交流学习、相互融合，这样对推动湛江的特色海洋粤菜餐饮有着莫大的裨益。
食尚国味饮食集团董事长尹江波：
“百城千店”对粤菜的发展来讲是非常好的平台。要把粤菜做好，对我个人来说，需要找一种感觉，这种感觉一定是传统与时尚相结合的感觉，而不是依旧做旧。东南亚，台湾、香港、澳门，珠三角这些粤菜做得出名的地方，故我经常到这些地方寻找感觉。“百城千店”从全球餐饮格局出发，对于中餐肯定是非常好的契机，我们要走出去，除了要有一个非常好的形象，还要从出品、环境、还有服务三个本质去准备好。
香港餐务管理协会副主席黄亚保：
我会在新派粤菜的角度探讨将“粤菜发杨光大”这个话题。粤菜是由广府菜，潮州菜，客家菜，还有顺德菜融合在一起的。香港有一个优势，是我们很容易得到世界各地和祖国的食材。因此作为厨师，我会尽量利用这个优势研发一些新的粤菜。
新派粤菜不止是摆盘很漂亮就是新派粤菜，它还讲究酱汁和配料的结合。香港地方小，故把新派粤菜的特点做得很精细，受到年轻客人的普遍喜爱。
“百城千店”对我们厨师来说创造了一种良性竞争的平台，它提供更大的平台让我们与向其他城市的新派粤菜学习和提升自己。
珠海市餐饮协会永远会长常胜：
“百城千店”能在粤港澳大湾区有所作为。粤港澳大湾区是由广州、佛山、肇庆、深圳、东莞、惠州、珠海、中山、江门9个城市和香港、澳门两个特别行政区形成的城市群，是继美国纽约湾区、美国旧金山湾区、日本东京湾区之后 世界第四大湾区，是国家建设世界级城市群和参与全球竞争的重要空间载体。
粤港澳大湾区发展潜力巨大，实力也相当雄厚，前景无限。
数据显示，大湾区规划土地面积达5.6万平方公里，常住人口大约6800万，去年（2017）大湾区经济总量达到10万亿元，拥有16家世界500强企业和3万多家国家级高新技术企业。
对于粤菜来说，粤菜消费正逐渐回归大众化路线，好吃不贵、味美实在也成为特色，粤菜的发展前景无量。面对新型城市化进程的发展，我们也必须具备创新思维，网红店，网红产品，互联网经济如雨后春笋般涌现，大湾区的建设将能够把九个区内城市与两个特别行政区的优势互补结合，给予我们发展餐饮新业态的契机。因此，我们要抓出品质量、抓诚信经营、抓工匠精神、抓品牌意识，並从食材的源头保证食品安全等，这些都需要大家业内人士加以注意。
世界粤菜厨皇协会主席杨位醒：
我认为要将将粤菜发杨光大，餐饮企业必须重视人才的培养。要做好才培养， 一定要坚持“一看三多”的原则。
一看，让我们的厨师用国际的视野多看；三多，要多交流，多比试，多鼓励。如果做到了一看三多了，我们厨师便能够有视野和信心把工作做好。
2017，我们在香港举办了第二届世界粤菜厨皇大赛，有15个外国人参加。这15个外国人选手都能赛场娴熟地发挥粤菜的厨艺，这就说明包含粤菜在内的中国文化已经被世界接受和认可。因此，我认为要把“百城千店”努力推出，通过比试交流，把粤菜发扬光大。2019年澳门回归祖国20周年， 第三届的世界粤菜厨皇大赛也会于明年在澳门举行。我热情欢迎大家世界各地的朋友，在2019年澳门回归祖国20周年的时候，让我们在澳门相聚。
