餐饮产业变革在即！传统的流量、渠道等思维，已经很难解决餐饮经营日益复杂的效率问题，怎么办？
在今天举办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，来自不同领域的风云人物，以及1200+餐饮精英，共同探讨了上述问题。
△“2021中国餐饮产业峰会”现场盛况
3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典” ，在上海国家会展中心隆重举行。
本次峰会吸引了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多跨界影响力人物云集一堂，以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。
峰会现场还隆重揭晓了首届“中国餐饮产业红牛奖” 三大奖项：“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“2021年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）”和“2021年度中国餐饮产业领袖人物”。
同时，还举办了央广网与红餐网的战略签约仪式、红餐产业研究院的成立仪式等。接下来，就和小编一起，回顾今天的盛会吧！
大咖演讲
新时代下，餐饮产业如何共享共生？
疫后重生的餐饮业，呈现出发展新特点、消费新特征、市场新风向，在这样的新时代下，餐饮产业如何互利共生，找到新的增长点？
在独立演讲环节，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云，阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅，新希望六和董事长刘畅，加华资本创始合伙人兼董事长宋向前，优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲等嘉宾，进行了精彩演讲。
△韩秀云
清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家
韩秀云在演讲中分析了全球经济形势，并结合刚发布的十四五纲要，解析了全球经济大放水、碳中和、都市圈发展等宏观经济因素，将会对餐饮产业产生的巨大影响。
她表示，在十四五背景下，中国的发展会以特大城市带动中小城市，逐渐向外，餐企的发展需要追随这一趋势。同时，零碳经济到来，未来每个人、每个企业都有低碳指标，餐企也要关注“碳中和”问题。
“如果你的店不符合碳的绿化标准，你的店可能就关门了。所以，餐企一定要具备低碳意识，从现在开始就要重视低碳环保。”
△侯毅
阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁
阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅，分享了餐饮业超市化的趋势。
他认为，随着消费主力对品质、操作方便的认同，远大于对传统需求的认同，所有的餐饮商品都值得重新做一遍，这就更考验餐企对供应链的管理以及和消费者的链接。
强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合，一定会让餐饮业具备强大的想象空间。餐企的市场不仅在门店，也在消费者家中，一个品牌的产品如何在消费者家中成为美味佳肴，让普通人成为烹饪高手，是餐饮业未来最大的一个增量市场。
△刘畅
新希望六和董事长
新希望六和董事长刘畅以《餐饮产业的新变局和新希望》为主题进行了分享。
刘畅表示，这些年新希望从农业到食品业，做了非常多改变，包括产业链的数字化。她认为，产业数字化不是抽离出来讲的概念，如果为了数字化而数字化，会十分痛苦，也注定会失败。
此外，数字化转型一定要有一定的目的，在长长的产业链当中，每个点都有被数字化改变的可能性。但是它们有一些，可能出现得早一些，有一些出现得晚一些，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就会白费力气。
在这当中最主要的是，大家要知道自己做数字化是要达到什么目的，为了什么而做数字化，把目的想清楚，反过来再思考，需要什么样的人，以什么样的工作模式、工作流程，来达成这样一个目的。
△宋向前
加华资本创始合伙人兼董事长
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前从资本的角度，对餐饮产业链的发展进行了分析。
他认为，未来十年，中国餐饮工业、食品工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化的高渗透，产业会加速集中，头部效应超过其他行业。未来，餐饮产业的竞争不是二八法则，而是一九法则。每个赛道大概只有10%的人能活下来，而在这10%的公司里，只有1%的公司会成为伟大的公司。
餐饮资本化对餐企、餐饮产业链企业来说，是非常重要的机遇，餐企也应该从人，特别是创始人，到组织构建、管理，到机制等方面，做好迎接标准化、资本化的准备。
△孔令博
奥琦玮公司创始人
奥琦玮创始人孔令博认为，今天餐企面临的最大挑战是数字化，无法有效触达消费者、无法有效管理供应商、无法及时管理员工资源、无法有效使用智能设备…….
但同时，最大的机遇也是数字化。能不能把握机遇，取决于有没有深入理解数字化的价值，并坚定、有步骤地落地。
在这样的背景下，不同业态的连锁企业，都应该进行结构性流程梳理，让信息流、物流、资金流等，在新的竞争环境下流转得更加有效率。
△于连富
独凤轩骨神汤料创始人
独凤轩骨神汤料创始人于连富认为，中国餐饮面临全面的“七化”升级，即出品标准化、供应链保障化、管理数字化、食安透明化、营销网络化、消费者粉丝化、品牌覆盖化，而去厨师、去厨房化就是这一切的前提。
他表示，虽然看上去中国已经有很多连锁餐饮，但其实中国大批民间餐厅仍在等待、急需厨房革命，这就需要更多关注下沉市场的供应链企业入场，共同托起更多民间餐厅。
△郑翔洲
优势资本管理合伙人
优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲，分别从资本、商业模式的角度，对目前的餐饮趋势做了分析。
郑翔洲表示，餐饮行业的瑞幸模式、盲盒模式一定会出现，因为中国市场巨大，企业巨小，投融资的机会巨多，企业成长的机会也巨大。
而要抓住这个机会，餐企要解决五个问题：第一是找到足够大容量的市场，第二是企业要能迅速做大，第三个是掌控上下游，第四个是成长性，第五是专业的、多维的团队。
两大圆桌论坛
大咖论道餐饮边界和供应链革新
在今天的两场圆桌论坛，红餐网创始人陈洪波以及9位嘉宾分别就“餐饮边界和企业扩张密码”，和“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”两个主题，进行了精彩而激烈的讨论。
“餐饮边界和企业扩张密码”圆桌论坛，在红餐网创始人陈洪波的主持下进行，正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏参与了讨论。
△“餐饮边界和企业扩张密码”论坛
以下为各位嘉宾分享的精彩观点：
△陈传武
正新集团董事长
关于企业扩张，正新集团董事长陈传武表示，对现阶段的正新鸡排来说，多一千家少一千家已经不那么重要，重要的是扩张边界，比如烘焙、螺蛳粉或者其他的品类。
在他看来，如果正新鸡排能在其他品类再开出来一万家店，那才是真的成功了，到那时候集团才有可能实现十万家店的规模。
△刘会平
巴比食品创始人
巴比食品创始人刘会平认为，餐饮业难上市的核心问题是营收不好确认，巴比馒头能顺利上市，核心在于巴比馒头已经在多年发展中，逐渐成长为餐饮食品供应链企业，生产的所有中式餐点，不仅通过门店销售，还供给各类食堂、零售店，甚至直接进入家庭、在互联网渠道、传统渠道销售。
他强调，准确来说，巴比食品是一个食品供应链企业。
△柴磊
粮全其美创始人
粮全其美创始人柴磊认为，企业的扩张，有时候对企业是一种好事，有时候也是一种坏事，盲目扩张是不可取的，没有组织力的扩张也是瞎想，不现实的。
在柴磊看来，任何一个企业，无论是创业还是经营的过程，最终极的追求，就是和更多的用户发生链接。不论是开2.5万家的正新鸡排，还是已经上市的巴比馒头，都是在更多的地区用更多的商品链接更多的人。
“如果你觉得你的企业链接了更多的人，已经有扎实的用户认可度。或者你拥有很强的组织力，你拥有很夯实的供应链，你就可以做扩张和做多元化的布局了。如果连基础都没有的话，扩张这个事，还是不能想太早。”
△李志宏
道可智库创始人和总教练
道可智库创始人、总教练李志宏则从第三方的角度，审视了餐饮连锁企业的边界和扩张。
他认为，餐企要扩张，首先要满足、解决产品、口味的达标，比如在大众点评的口味分打到4.6甚至以下，那么就还不够格；第二是模型，店面要把单一的菜品变成产品；第三是体验，能不能在几家店十几家店之后，还能保持原有的产品体验；第四个则是形成模式，不要急功近利，要去不断验证、磨合，形成一套可持续的模式。
做到这些，最后才是扩张，去验证扩张能力、验证适合的规模密度。这才是一个品牌能不能走得久远的核心。
“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”圆桌论坛，则特别邀请了军师智库餐饮研究院创始人欧峰主持，翠宏食品创始人钟书红、正大集团资深副总裁马英龙、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏进行了分享。
△“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”论坛
以下为各位嘉宾分享的精彩观点：
△钟书红
翠宏食品创始人
翠宏食品创始人钟书红表示，未来的供应链会越来越专业、越来越细分。比如翠宏食品是专门做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服务对象。
而供应链和餐饮企业是分不开的，未来餐饮的成长，要靠供应链的成长，餐饮的发展能有多快，要看供应链的实力有多大。而餐企对供应链的选择也很重要，要看这个供应链企业的行业地位，与企业的适配性，以及未来的发展性。
△马英龙
正大集团资深副总裁
正大集团资深副总裁马英龙则称，正大也是在多年探索、尝试中逐渐发现，自己虽然有重资产的食品厂、上游的养殖企业，甚至包括种子、种子的全产业链，但正大的基因注定了它深耕产业链。
所以正大明确了自己应该专注为餐饮做供应链服务。这也让正大集团在疫情期间，不仅没有遭受损失，利润和营业额反而达到了很高规模。
他表示，现在食品工业的很多理念和中央厨房结合后，就容易产生很好的产品，餐饮供应链也就迎来新的机会，后续正大也会把重点放在供应链的打造上。
△高磊
食神供应链创始人
食神供应链创始人高磊认为，目前的市场对供应链的解读，还存在一些误解，其实供应链一定是跟连锁餐企挂钩的，如果是单店、三五家店，则谈不上供应链。
其次，很多甲方采购上来就和供应链谈价格要便宜，但他们首先需要明确，供应链首先是个链条，餐企首要考虑的应该是保证供应。比如去年疫情期间的口罩，价格不重要，有货才是王道。
△马宏
棋盘资本创始人
棋盘资本创始人马宏表示，疫情并不是“变化”的根本，“变化”早就暗流涌动，因为主力消费的人变了，社会环境也就变了，环境带来了餐饮的变化。
餐饮中最直接的变化，就是菜品产品化了。过去菜品是餐厅的最后一道工序，今天已经变成了产品。这时候巨大的机会就出现了，原来只有大的公司才有中央加工厂，今天中央加工厂变成独立的第三方，为所有的餐饮企业服务，真正的中国餐饮工业化的时代正在来临。
△欧峰
军师智库餐饮研究院创始人
军师智库餐饮研究院创始人欧峰对本场圆桌讨论进行了总结：现在餐饮已经进入到了连锁化、规模化的进程了，餐企要完成连锁化、规模化，最逃不开的就是供应链，这也给供应链带来很多新机会。
但餐企也不要听别人人云亦云，更多地要兼听则明，要真正知道自身的价值点，要发现自己的核心竞争力，更要发力核心竞争力，不管是做门店还是做中央厨房，不能为了做这个事而做这个事，要为自己做出价值。
《2021中国餐饮产业白皮书》发布
红餐产业研究院正式成立
随着城市化基础设施日渐完善，近年新技术在餐饮各方面都有比较好的进展，中央厨房、供应链、复合调料等都在快速迭代、发展。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁及其团队，用5个月的时间，对全国餐饮产业链进行了深入调研、全盘研究，在峰会现场发布了《2021中国餐饮产业白皮书》。
白皮书梳理了中国产业发展历程，从食材供应链、复合调味品、信息技术服务、中央厨房、投资并购、周边服务商和资源合作方等餐饮产业热点要素入手，为餐饮人勾勒了产业生态图谱，并对中国餐饮产业发展趋势做出了预测，希望在纷繁复杂的餐饮产业链条中，为餐饮人构建一个新的认知地图。
峰会现场，还举行了红餐产业研究院成立仪式，未来，红餐网会基于红餐产业研究院，不断着眼中国餐饮产业的动态和发展，为餐饮人及餐饮相关从业者提供更多相关参考。
颁奖盛典
首届“中国餐饮产业红牛奖”揭晓
峰会现场还隆重揭晓了首届“中国餐饮产业红牛奖”的三大奖项：“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“2021年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）”和“2021年度中国餐饮产业领袖人物”。
在历经海选、专家初审、复审近4个月的严格筛选后，首届“中国餐饮产业红牛奖”三大奖项的获奖名单正式公布。
据红餐网创始人陈洪波介绍，中国的经济形势已经进入一个新常态，同时，疫情冲击后中国餐饮产业正迎来巨大变革，“中国餐饮产业红牛奖”是一份着眼于中国餐饮全产业链的榜单，一方面是希望树立行业标杆，引领行业健康稳步发展,另外一方面也是中国餐饮产业的时代记录，以及挖掘出产业变革的脉络。
其中，“2021年度中国餐饮产业卓越机构” 细分为十个奖项，包括：
阿里、美团、网聚资本、加华资本、翠宏食品、擎朗智能、奥琦玮、普渡科技等100个机构，分别获得各自版块的TOP10殊荣。
“2021年度中国餐饮影响力品牌” 则评选出了50个获奖品牌，包括双汇发展、粮全其美、懒熊火锅便利、好望水、星期零STARFIELD等供应链品牌，也有安琪酵母、涪陵榨菜、独凤轩、卡夫亨氏等餐饮配料品牌，以及厨芯、汉源餐饮大学、燕语茶业、未来食等餐饮设备、咖啡与茶、装修装饰、餐饮服务板块的优秀品牌。
美团CEO王兴、新希望六和董事长刘畅、双汇发展董事长万隆、微盟集团董事会主席兼CEO孙涛勇等12位企业家，则获称“2021年度中国餐饮产业领袖人物” 。
△颁奖现场图
本次颁奖盛典现场热情高涨，吸引了数十个国家级权威媒体、门户网站、新媒体等进行深度追踪报道、联合发布榜单。
欲知详细的三大奖项获奖名单，敬请关注红餐网明天带来的首届“中国餐饮产业红牛奖”获奖名单推文。
央广网与红餐网战略签约
餐饮产业迎来国家级发声平台
中国经济增长模式进入“新时期”，逐步转入以国内消费需求为主导的内生型增长模式，相应的消费体制机制改革也被提到重要日程，中国餐饮产业也由此迎来了历史性发展机遇，但过去，餐饮产业的发声却大都通过网络、区域媒体等，鲜少有大型主流媒体报道。
峰会现场，央广网与红餐网举行了战略合作签约仪式，宣布将成立“央广网餐饮频道”，这意味着，餐饮产业首次迎来国家级发声平台。
未来，双方将在直播、访谈、短视频、深度专题、活动策划等领域展开深度合作。
央广网副总编辑高阳表示，中国餐饮产业正迎来爆发期，挑战与机遇并存，央广网希望通过这次与红餐网的合作，为数千万餐饮产业人群提供最专业的餐饮产业资讯和深度报道，吸引更多的人关注中国餐饮产业，让产业链上的实力玩家能够脱颖而出，把中国餐饮文化推向全世界。
红餐网创始人陈洪波则表示，一直以来红餐网以“为餐饮服务”为使命，秉承“为餐饮发声”的初心，立志成为中国餐饮产业腾飞的助推器。与央广网达成战略合作后，红餐网将更好地服务餐饮产业上下游企业和从业人员，助推产业快速发展。
结 语
2020年的餐饮业，虽然被疫情投下阴影，却依然发生了百余起融资事件，其中就有不少食材供应链、信息软件服务企业、调味料企业，而且无论是餐饮供应链、还是其他的餐饮B2B服务端，都呈现出了创新发展趋势。
本次产业峰会则从餐饮品牌到服务机构，从供应链到餐饮设备，都将关注的目光投向了餐饮全链条，为餐饮从业者及相关企业、机构，带来了最新的产业链信息、趋势，梳理出产业链条新的脉络，为餐饮人带来了后疫情时代可能来到的餐饮新浪潮的涛声。
