2023年，餐饮业迎来复苏，与此同时，产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在这样的背景下，行业未来会走向何方？餐饮人又该如何应对？
3月29日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
峰会第一天，润米咨询创始人刘润，安安合食创始人、顶新国际集团便利餐饮连锁事业 新零售事业食安技术总顾问刘成章博士，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜，申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘，大龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷等多位大咖在现场分享了精彩的观点。
峰会上，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦发表《产业大变局下的餐饮预制菜风口》主题演讲。“2021年时，中国餐饮的连锁化率只有18%，远低于同时期美国餐饮的54%和日本餐饮的49%。”周鹏邦认为，伴随着中国连锁化进程的不断推进，预制菜还有广阔的发展前景。
△IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦
在他看来 ，使用预制菜可以提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，有效缓解困扰餐饮行业的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”难题，同时保障味道、品质的稳定和统一。
目前，B端仍是预制菜市场的大头，但参考日本的数据，未来在国内冷冻食品的应用面上，C端有望超过B端。根据日本冷冻食品协会最近公布的“2021年冷冻食品消费量”统计，2021年日本累计消费了284万373吨，其中业务用的数量为79万7547吨；家庭消费的冷冻食品数量达到了79万8667吨，家庭消费用数量正式超过业务用数量。
周鹏邦还分享了自己2023年预制菜发展趋势的研判。在他看来，2023年，预制菜行业将呈现出四个特征，分别为渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化。“长期来看，产品将依然是预制菜行业不断发展的核心。”
