2023年，餐饮业迎来复苏，与此同时，产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在这样的背景下，行业未来会走向何方？餐饮人又该如何应对？
3月29日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
峰会第一天，润米咨询创始人刘润，安安合食创始人、顶新国际集团便利餐饮连锁事业 新零售事业食安技术总顾问刘成章博士，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜，申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘，大龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷等多位大咖在现场分享了精彩的观点。
预制菜领域能够跑出大企业吗？针对这一问题，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘认为，预制菜能否成长出大企业，由上游供应成熟度、下游餐饮行业连锁化率、饮食文化、塑造产品壁垒难度等因素共同决定。
△中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘
相比美国、日本餐饮产业链，中国餐饮产业链菜系丰富，上游除牛肉外自给率高，但格局分散，下游高度分散、连锁化率低，导致除速冻米面和火锅料之外尚未出现食品加工龙头。
随着国内餐饮行业的快速发展与菜系融合，酸菜鱼、小酥肉等大单品不断涌现，未来，预制菜将成为中国餐饮产业链各环节发展、格局优化的载体，具备孕育出大公司的潜力，龙头企业既可能是特色核心产品的生产型企业，也可能是供应链型或渠道型企业。
“我们要先形成每个细分领域中的龙头企业，未来才可能像美国的Sysco一样，出现一个跨品类整合不同领域的巨头企业。”薛缘强调，大单品可能是中国预制菜企业有别于美国、日本模式的发展路径。
