今年，冒烤鸭从四川特色小吃一跃成为餐饮赛道的热门品牌。什么是冒烤鸭？四川餐饮头部品牌如何看待冒烤鸭的走红？
10月11日上午，在第三届中国餐饮品牌节上，三顾冒菜创始人曹闽表示，冒烤鸭是一种在四川具有悠久发展历史的知名菜品，他很看好冒烤鸭品类的发展前景。
△三顾冒菜创始人曹闽
据曹闽介绍，冒烤鸭可以被看作是南方烤鸭派系中的川派烤鸭分支。川派烤鸭相对北京烤鸭、广东烤鸭来说，烤得更干、鸭皮也更干燥，同时还特别注重川式调味。
早在2008年，三顾冒菜就曾推出冒烤鸭单品。随着餐饮业内卷加剧，越来越多的餐企开始开始将冒烤鸭作为一个品类去打造。在曹闽看来，冒烤鸭在全国范围内走红是一件好事，但部分商家把冒烤鸭当作一种投机方式，用低品质的食材去制作，这样的做法无法持续，未来肯定会被淘汰。
曹闽透露，因为看好这个品类，三顾冒菜还投资了一个冒烤鸭品牌。
（作者：红餐网何沛凌；编辑：方圆）
