3月12日上午，在“2025中国餐饮产业节”上，鲍厨娘创始人、“老甄聊餐饮”主理人老甄就新环境下的餐饮创业分享了他的看法。
老甄指出，任何创业都需要杠杆。对于初创者来说，在初创阶段找到一个增长的品类是成功的重要条件。而在团队建设上，创始人则要具备一定的团队组织能力。比如在遴选合伙人方面，老甄总结出 “一个基础三个原则”。“一个基础” 即合伙人价值观必须端正，许多餐饮项目失败就源于价值观不正。“三个原则” 具体为：其一，要重金投入项目，只有投入足够资金，才会珍惜其项目；其二，如同养育孩子般全身心投入，遇到困难时才能扛过去；其三，合伙人应是行业内的顶尖人才，能力要能弥补团队短板。
在单店策略上，老甄认为，场景是目前单店模型最大的机会。他指出，打造场景、增加消费场景以带来结构的变化，能让门店增长20%、30%甚至更多。
此外，老甄还分享了品牌及门店长期经营的底层逻辑，即产品端必须具备“三高原则”：一是顾客口碑高、回头率高；二是门店的毛利润要足够高；三是供应链端的毛利润要足够高，特别是对于连锁餐饮品牌来说，若无法在供应链环节获取足够利润，将难以实现长期经营。
（作者：红餐网卢子言；编辑：洪君）
