推动上下游供需高效对接，助力餐饮产业提质升级。日前，第36届红餐博览会圆满举办。本届博览会特设供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，集中展示了食材、调味料、预制菜、数字化工具等供应链领域的优企优品，以及国内大型连锁餐饮品牌。展会吸引了全国各地的专业观众，并迎来马来西亚、印尼、文莱、新加坡等海外企业代表团参观洽谈。
本文系第36届红餐博览会“连锁餐饮品招馆”展商的报道。
酸菜鱼是从正餐大菜演化成快餐品类的一个样本。它原本是宴席上的汤菜，变成一人食的快餐后，需要解决三个问题：出餐时间、单人份规格、以及去厨师化。
小鱼号酸菜鱼是这个演化路径上的品牌，2019 年创立于福建厦门，定位轻快餐酸菜鱼，隶属于厦门小觅渔餐饮管理有限公司。目前，品牌全国门店已超800 家，柠檬酸汤鱼片年销量超1200 万份，年接待顾客超2000 万人。
01.七年跑出八百多家店
从创立时间看，2019 年至今已运营七年。能跑到超过八百店规模，通常具备两个条件：单店模型足够轻，以及供应链能支撑跨区域扩张。小鱼号的门店覆盖福建、浙江、广东、上海、江苏、安徽、江西、湖北、山东、陕西、广西、重庆、河南等省市，并进入越南等海外市场。
品牌获得2024 年度酸菜鱼十大品牌认定，连续三年获得红餐网《最具商业价值品牌》，同时是蜀海供应链战略合作伙伴。
02.无厨师化高效出餐
小鱼号的店型是轻快餐模式。官方对外披露了三个关键信息：3 分钟出餐，20 分钟翻桌，无厨师化操作。这三个数字共同定义了一套单店模型：小面积、少人工、高出餐量。
其中，外卖运营与研发支持对这个品类权重最高。逻辑很容易理解：小份制、快餐化的产品形态，天生就适合外卖——出餐快、打包方便、配送过程中品质损耗小。
03.八项支持覆盖全周期
官网列出的加盟支持共八项：选址、装修、培训、运营、营销、研发、外卖、物流。这八项基本覆盖了一家门店从开业到日常经营的全流程——前四项帮你把店开起来，后四项帮你把店转起来。
团队配置上，公司设有招商、品牌、营运、外卖运营、供应链五大中心组成的加盟赋能体系，并已在福州、台州、杭州、无锡、上海、深圳、广州、西安、济南等十几个地市设有分部。区域分部密度决定了总部督导到店的频率与响应速度。
△图片来源：小鱼号
04.八大味型产品，供应链全面兜底
小鱼号产品已覆盖柠檬系列、酸菜系列、水煮系列、番茄系列、青花椒系列、金汤系列、烤鱼系列、功夫煲系列八大味型。这个宽度对快餐酸菜鱼品牌是必要的——单一味型无法支撑跨区域扩张，各地消费者对酸辣与酸甜的接受度差异明显。
企业在第36届红餐博览会现场也讲到：产品核心不止是现熬鱼汤酸菜鱼，还有锅仔、烤鱼等系列，满足更多聚餐场景。现熬鱼汤不同于工业化汤底，有更鲜明的差异化卖点，也是这个品类从快餐向正餐场景延伸的接口。
供应链部分，企业给出的答案是“四个统一”：统一采购、统一加工、统一配送、统一管理，并配有大米生态基地。
对加盟商而言，这意味着几个关键问题有了明确的答案：核心食材由总部统一配送；门店不做自行采购主要原料；配送体系为多地联动设仓。加盟商不用操心“鱼从哪来、汤怎么熬、料怎么配”，这些事都有总部在背后兜底。
