博览餐饮专注海外餐饮研究，致力于带给国内餐饮人：a)海外最前沿趋势； b)海外最成功经验；c)海外成体系的管理；帮助餐饮人学习海外最先进的理念，才能洞悉餐饮未来，先人一步占领市场。（微信号:bolancanyin2017）
该系列主要讲述50种小妙招，您可根据自己餐厅的现实情况适当选用其中的方法，以此来帮你更好的经营餐厅。
1.按照尺寸售卖饼干 Dessert by the inch
你见过将饼干按照尺寸销售的店铺么？在RCB蛋糕店，芝加哥一家新Revival Food Hall 的西式糕点主厨提出了以尺寸出售、而不以块儿出售条形饼干的妙招。这些甜点的售价约为1厘米1美元，这样食客就可以按需精确购买， 可以选择带小块自己食用也可以带一整块同朋友分享。
2.通过App减少浪费 Loot for leftovers
使用app支付，避免因现金不足而无法用餐，在加利福尼亚、纽约和伊利诺斯的二十多家饭店和自助餐厅越来越流行。顾客通过手机app支付少量的费用——通常为2到4美元，然后在他们可打包带走的食品。不仅食物浪费的情况降低，而且也不会因没带现金挨饿。
3.多样化的牛排 A cut beyond
如果去一家餐厅就可以吃到牛的所有部分，那真是太棒了。芝加哥的GT Prime牛排餐厅就做到这一点，他会将肉分成不同部位，从传统的肋眼牛排到野牛里脊都切小块让您享用到，这样可以有效让您知道您更喜欢哪个部位的牛肉。
4.记时消费 Preorder time guarantees
根据顾客等待时间而报价不同，Buffalo Wild Wings最近推出了快速午餐项目。Outback牛排餐厅引用了老顾客在确定订单之前的等待时间，Pizza Hut现在提供了一种“承诺时间”，即根据饭店的繁忙程度，在订单提交之前预计的送餐和外卖的等待时间。像国内的幸福西饼蛋糕店，他在送餐时如果迟到一分钟就减少一块钱，如果迟到半个小时，那这个蛋糕就免费送。
5.企业文化的重要性 In-house shoutouts
张柔安（波士顿的四家Flour蛋糕店、Myers + Chang饭店以及Commissary Kitchen）一直有着自己的企业文化。不仅能留住员工，也给自己一个好的口碑。她的店铺特色就是都有一个白板，这样员工看到其他同事做好事就会写下来。每个月底，经理会选出前五名并发放礼品卡。国内喜家德也有自己浓厚的企业文化，为了留住好的员工给3%的干股奖励，并且创办了水饺大学。
6.啤酒加入外卖 Cold ones for carryout
为了让人们在外卖订单里购买酒， Flyrite休闲快餐鸡把啤酒也列入其经营范围。外卖顾客可以在饭店或者汽车餐厅购买Growler啤酒和六罐精酿啤酒。Buffalo Wild Wings也打算在今年秋季选择市场时试着销售啤酒。确实现在在国内能外卖啤酒的很少，或许以此为入口，打开”在人民广场吃炸鸡“的市场。
7.推出特色零食 Serving up snacks for later
在店内增加一款店内主打的零食款，在纽约市Ocean Prime 有一款很火的松露爆米花，并提供了大院子作为休息区，在惬意的下午时光，松露爆米花是爆款。
8.通过合理装饰节省空间 Skip the bucket
在店内空间是有限的，如何将食物很唯美的堆放在一起又不缺失美感呢。比如Jose Andres饭店会将葡萄酒瓶直接埋进盛有贝类盘子的碎冰里。这样海鲜和葡萄酒又起到冰镇的效果，从外观看也起到装饰作用。
9.汉堡之战 Burger battle
适当的竞争会使得餐厅有更好的发展。位于圣路易斯的Baileys’ Range的两家汉堡店每周都并驾齐驱。销售量高的一家得以生存从而迎接下一周的挑战。他们有一个共同的目标就是看新菜品是否对顾客有吸引力。
10.电子邮件培养员工辨别能力 Faster email mining
通过邮件提高员工的挖掘事物的能力。加利福尼亚大学圣地亚哥分校健康系统营养服务主任Chris McCracken向其员工发送了标题含有：行为、信息或反应三个词之一的邮件。这个通用的提示帮助接收者优先接收这些要求他们执行或者权衡事物的邮件，从而把那些仅供参考的信息留在最后。（未完）
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