年销售额100亿日元的Zetton说：做餐饮直觉比市场营销更重要

日本企业Zetton公司社长稻本健一说，一般公司在证券市场上市之后，倒闭的例子不少见。

Zetton公司社长稻本健一

但Zetton公司从2006年在名古屋证券交易所Centrex市场上市以来，成长却更为迅速。公司全财年的销售额达到100亿日元（人名币6亿2千万多），是如何做到的呢？

转型多业态的契机  

追溯Zetton公司的发展历程，也曾经陷入资不抵债的困境。2004年上市前，由于餐厅前期投资超过２亿日元（人名币1千2百多万），一时间出现了收支失衡。

但是Zetton公司在日本公共设施改造事业第一的名古屋市德川园创办了多业态的“花园餐厅德川园”。从此，Zetton公司的发展势如破竹“彻底好转”。

现在，花园餐厅德川园的年销售额达到８亿日元（人名币5千多万），成为Zetton公司重要的收入来源。

何为多业态？就是奉行“各店主义”  

不同企业的成长过程有很大区别，其过程大致可分为两类：单一业态连锁化和多种类业态开发。

Zetton公司在成长过程中选择了多种类业态发展，就像稻本健一社长说的“餐饮业的妙趣在于业态的开发“。

Zetton公司不关心连锁化经营， 其公司旗下每家店铺的包装方式都不一样。在公司旗下90家店铺中，开设了32家店的夏威夷风味餐厅“Aloha Table”而且每家店铺的菜单设计完全不同。

持续改变、充分平衡开展多业务类型  

Zetton公司的多业态发展策略把业务分成五个范畴进行扩张。

稻本健一社长说：“我们公司正在不断发生变化”，意思就是指从新业态和新业务的开发中创造出发展上升的潜力。

Zetton公司五个业务的销售收入占比分别为:餐馆业务26.7%，Aloha Table业务24.2%，啤酒餐厅业务17.4%，国际业务5.7%。

很多企业把停滞不前的业务转变为新业务进行发展， Zetton公司却同时拓展五类业务，但是其公司的业绩非常可观。

重视直觉，快速出击海外  

一般情况下，日本餐饮企业在海外开店都会以日本料理店、日式拉面店为主，但是Zetton公司却在海外开起了夏威夷风格的餐厅。

虽然在日本开设多家“Aloha Table”餐厅可以提高收益，但是如果不出击日本以外“夏威夷风”的地方，就算不上是多业态发展。

在餐饮业，直觉比市场营销更重要。稻本健一说：“我希望不要从原材料、人工成本比例等数字入手，要热衷于根据感性直觉来开办店铺。”

Zetton公司在美国以旧金山为据点向全美拓展，以纽约为据点进行全球化发展。把日本的农业技术移植到夏威夷，进行农作物的输出，不断地寻求变化，以求发展。

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900