博览餐饮专注海外餐饮研究，致力于带给国内餐饮人：a)海外最前沿趋势； b)海外最成功经验；c)海外成体系的管理；帮助餐饮人学习海外最先进的理念，才能洞悉餐饮未来，先人一步占领市场。（微信号:bolancanyin2017）
Melissa店内所售的蛋糕和其他店相比最大的特色就是蛋糕尺寸都很小，可以一口吃下。
这种一口式迷你蛋糕广受顾客的欢迎，因为它既让顾客获得了品尝甜品的满足感，又控制了食用甜品的数量。下面就来看看Melissa如何称霸甜品界。
一口式迷你蛋糕，在纽约开出13家门店
Melissa的创始人梅丽莎说，每当在咖啡店看到玛芬蛋糕时，她都想买一个吃，但是不可以。因为她的自控能力差，如果买了，就要吃完，但是害怕吃完后会变胖，内心会感到不安。
如果不吃完，就会浪费，所以，梅丽莎就产生了制作一口式的小型迷你蛋糕的想法。
现在，Melissa在纽约地区已经开设了13家分店，而且其中一家在肯尼迪国际机场。
推陈出新，不断创新蛋糕口味
新产品意味着新机遇，必须把它做得有趣、漂亮和美味。推出新产品就要一炮而红，在推出之前必须确保顾客喜欢。
Melissa对一口式迷你蛋糕的制作精益求精，要求尽可能完美。而且每一种口味的蛋糕在推出之前，都会经过许多次的品尝和完善，直到确定它可以面世。
因此，蛋糕的味道就比较重要，一口式迷你蛋糕推出了六种口味，即谷物类、蓝莓、浆果、肉桂粉、香蕉片和柠檬。还推出了经典口味，努力让顾客吃的开心，再也不用担心体重的问题。
花5美元就可以吃到多重口味，这种经营策略很奏效
在店面的产品摆放方面，Melissa将一口式迷你蛋糕放在了展示柜的最上层。而且顾客只需花5美元（人民币34元）就可以买到一盒六种新口味的一口式迷你蛋糕。通过这样的促销方式可以让每个顾客都能品尝新产品。
在日常经营中，Melissa还有来自于产品的供应量的挑战。每当推出新口味的一口式迷你蛋糕时，顾客都会非常喜欢，便大量购买，因此就要争分夺秒制作蛋糕。
开拓早餐市场 增加营收
Melissa的创始人梅丽莎
对于餐饮企业来说，早餐市场是极具挑战性的。为此，Melissa更改了营业时间，早上开门时间比从前更早，因为这样就可以接纳在清晨高峰期到店的顾客。
如果早晨觉得食欲不振，可以来一个小型的迷你蛋糕补充能量。或者，如果顾客平时可以吃一个正常尺寸的玛芬蛋糕，但是现在可以吃6个甚至是12个，还能品尝到所有不同的口味，这就是一口式的迷你蛋糕的美妙之处。
Melissa未来发展方向和规划
Melissa作为一家企业，会继续做大做强，而且还计划增加门店数量。
如今，许多餐饮企业都在调整自家产品种类，Melissa也不例外。Melissa为忠实的顾客提供更多的选择，
在蛋糕口味方面，加入了创新元素，比如“炫彩”和“糖曲奇芝士蛋糕”。
Melissa也正在研究分析全球范围的市场空间和发展机遇，持续提升品牌的知名度。
本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
