“桂满陇”现活蛆，这次的食品安全问题竟是因为…？

8月14日，网红店又出了一则食品安全问题。桂满陇黑金流沙包惊现活蛆。

该顾客在“黑金流沙包”的每个食格内都发现至少又5-6只活蛆再蠕动。

▲详细视频在这里，慎点...

据行业内部人了解到，在市场监管人员的调查当中，并没有发现虫卵滋生地。所以调查人员讲重点放在盛放食品的容器当中，罪魁祸首很有可能是因为盛放的器具没消毒干净。

其实现在很多企业都不再招洗碗工，都转为使用方便实用的洗碗机当中。

那么今天我们就来聊聊洗碗机的这点事儿~

洗碗机的四个标准你必须要知道！

要说洗碗机应该如何考量，那看四个指标就行——TACT

▲第1个字母T代表温度（temperature）

在清晰餐具时，温度是关键要素，通常的商用洗碗机的水温度都会达到82摄氏度，才能够消灭细菌。如果担心高温会对餐具造成损害，那有些餐厅会考虑低温替代法。会将48度的水结合一些化学品来消毒。（当然这些化学品是微量的，并且国家允许使用的。）

▲第2个字母A代表搅动（agitation）

搅动的作用就是清除掉碎屑，原理就是利用水带动板子搅动。通常在搅动环节会遇到两个问题：

①碎屑堵塞②水压不足。所以在选购洗碗机的时候要可询问商家他们是如何解决这两个问题的。

▲第3个字母C代表化学品（chemicals）

虽然第一条我们提到温度消毒，但是在洗涤的各个环节中，仅仅依靠高温是不行的。所以洗碗机中通常会存在三种化学品，使餐具能够得到充分的清洁和消毒。

①洗涤剂——清除食物残渣

②化学消毒剂——清除盘子上的细菌和其他有害微生物

③漂洗助剂——让盘子更快的干燥，没有水斑（这个化学品不是所有的商业洗碗机都有）

在检查洗碗机中化学品有没有按照比例分配，或者是有没有超标等问题，可以用水试纸测试。它能够测试化学品的浓度，看看是否符合国家标准。

▲第4个字母T代表时间（time）

在清洗的每个环节和步骤都有定时器。比如有些锅污染比较严重，就可以在洗涤过程中增加时间。

但是如果你认为洗碗机的一个循环不合理，也可以咨询技术人员，将每个环节都优化。

洗碗机又什么类型？该如何选购？

类型1——门式

门式的洗碗机配有大把手的门，可以提供通往厨房的通道

适合中等规模的餐厅。可以安装在洗碗室，或者某个角落。

类型2——传输式

传输式自动讲餐具从一头运输到另一头。每小时清洗餐具数量多，适合大型规模的餐厅。

类型3——台面式

台面式的洗碗机比较小，适合小型的餐厅。

类型4——飞行式

飞行式的洗碗机由多个部分组成，能够满足最高的生产要求。比如餐具不规则，尺寸较大，构造更复杂等。

类型5——高温

高温洗碗机需要加一个辅助的加热器，这是比其他洗碗机多出来的费用。

类型6——低温

低温洗碗机虽然不需要加热器，也比高温洗碗机用水更少，但是会留下微量的消毒化学物质，这些物质会对食物本身的味道产生负面影响。

其他配件

通常购买洗碗机的商户都会搭配着洗碗机架使用。比如保护玻璃杯的架子，能够避免在洗碗过程中压碎杯子。

购买高温洗碗机的用户也会购买温度测试条，确保能达到正常消毒的温度。

租赁or购买？

餐厅想入手洗碗机有两种方式，租赁或者购买。如果餐厅前期投入较大，不想有大费用的支出可以采用租赁的形式，但是如果租赁时长与设备寿命时长差不多的话，租赁费用会是购买费用的两倍。

租赁还有一个好处就是能够后期维护与服务，比如每天清晰搅拌片，定期更换化学线路等。

总结

今天给大家讲洗碗机的目的呢，就在于食品安全的问题可能不仅仅出现在食品本身，也可能是出现在清洗器具的设备方面。所以提出一些选购法则给大家。

但是说到根本，食品安全毕竟还是我们所关注的重点，无论是315曝光的那些也好，最近频发的网红店面也好。都在时时刻刻警示我们食品安全应放在第一位。

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