6个美国上市餐企从亏损到盈利的翻身经验

2017年可以说是对餐饮行业的一个全面挑战，不仅国内餐饮竞争压力大，国外餐饮也是如此，很多美国大品牌的贸易额及销售额发展势头不一，营收规模也高低不一。

餐饮行业的发展趋势在不断变动，各个餐饮部门的竞争日渐激烈——休闲快餐，慢享主义，娱乐餐饮等层出不穷，以及新一代顾客的需求，也对餐饮局面产生了巨大改变。

出现问题不可怕，重要的是要想出明智的解决办法。

以下是一些规模较大且做法比较明智的上市公司的做法。

戴夫和巴斯特

Dave&Buster's

总收入：1,105,1B美元  

平均单位数量：1 1,556百万美元  

餐厅总数：101  

注：截至2017年1月29日财政年度的数字。  

去年12月的第三季度，公布其同店销售额下降了1.3%，因此首席执行官决定商店全部按比例进行了缩小，但对菜肴品质并不松懈，依然是“五脏俱全”。

一个餐厅，拱廊面积缩小至5500平方英，取代了传统的单独的餐饮大厅和单独的活动区。

这个想法是基于最近的趋势决定的，该连锁店在拱廊方面取得了巨大成功，销售额比上一季度增长了1.1%。

BJ餐厅

BJ's Restaurant

总收入(千)：1 ,031 ,782美元  

平均分店营业额：540万美元  

餐厅总数：197  

不得不佩服BJ公司的眼光深远，它正在“致力于打造有史以来最好的休闲餐饮概念”。

增长的关键举措包括：149家连锁餐厅提供多种形式的配送服务；啤酒特色菜供应将延长为周一至周四；同时，还采取了用慢烤菜品来平衡优质供应的策略。

达登公司

Darden

总收入（百万美元）：7,630,9  

平均分店营业额：4,644万美元  

总餐厅数：1,722  

注：以上为截止至2017年5月28日年度财政数字  

达登倾向于它三年前采取的简化策略，目前它正在点燃休闲餐饮业的火种，致力于休闲餐饮业的发展。

事实证明这个策略是对的，第二季度的销售总额同比增长了14.6%，达到十八亿八千万美元。

为了这个三年计划，龙霍恩对菜单菜品种类减量了30%，高度研究现有的菜品，再加上提升优质服务和休闲氛围，营业收入猛增29.9%至7031亿元。

丹尼斯餐厅

Denny's

总收入(千)：529,169美元  

平均分店营业额(百万)：1,657美金  

餐厅总数：1735  

丹尼斯公司在2017年起步缓慢，但最后以高调收场。

第四季度，该连锁店的国内同店销售额比上年同期增长了2.2%。在2017年一年之内，丹尼斯公司销售业绩上升了1.1%，这也是该品牌连续七年上升的同店销售额。

丹尼斯在这个季度共开了13家餐厅，该品牌的分店数增至1735家。

从近五年的年复合增长率来看，丹尼斯公司的总收入增长了1.6%，营业收入增长了4.6% 达7070万美元，这些都是丹尼斯公司将在餐饮业“爬上来”的迹象。

主要原因是，它在新技术和70%系统程序上进行大量投资后，结果呈现上述的增长，说明餐饮业需要利用新技术进行升级。

并且，丹尼斯公司推出了一个新的在线订购平台，客人能在选定的市场进行预约送货服务，有些地点甚至提供24/7选项。

目前，丹尼斯公司的50%的国内系统也正在和一个或多个快递服务进行积极接洽。

布林克尔国际公司

Brinker International

总收入(千)：3 150.837美元  

平均分店销售额(万)：2,648美元  

餐厅总数：1674  

注：这些数字反映了截至2017年6月28日的年度财政。  

智利公司大部分注意力集中在“扭亏为盈”的战略上。

最近几个季度，该连锁公司一直在努力应对营业额下滑的问题。第一季度由于飓风影响，其营业额减少了近9%。在第四季度，营业额下降了6.5%，而最终2017年年度营业额共下降了5.8%。

这促使布林克尔公司重新考虑了智利公司的菜单和营销策略。智利公司策略的核心要点是：让公司重新将其焦点集中于自己的核心菜品，对自己品牌40%的菜单进行削减，专注于运营和客人最认可的菜品——肋骨、玛格丽塔酒和汉堡。

智利公司甚至恢复了“我想要我的孩子回来”的宣传语，用怀旧的力量来吸引顾客。

智利公司正在扭亏为盈，执行力大大提升，送餐速度更快，出票时间减半，提升客人的满意度。

德克萨斯牛排馆

Texas Roadhouse

总收入(千)：2,219,531美元  

平均单店营业额(百万)：4,973美元  

餐厅总数：549家  

德克萨斯牛排馆又有了一个令人印象深刻的2017年财政年度，在第四季度，该公司运营部门的公司业绩增长了5.8%，在国内专利部门上升了4.7%。

同时德克萨斯今年的顾客量也增加了3.6%。第四季度的营业额同比增长了4.7%，相比2016年，2017年售额增长了11.6%。

深入探讨一下德克萨斯牛排店的持续性成功。五年内的复合平均年增长，没有发现一个负下降。

主要原因在于：德克萨斯知道如何取悦它的核心客人，因为核心客人比较稳定，该店针对核心客人的喜好、时间、消费力进行研究观察，并采取相应措施。如精进菜品，迎合客人的时间营造氛围，提高服务质量，这的确算是一个正确选择。

以上例子表明，美国这些巨头餐饮公司在发展道路上也并非一帆风顺。

但他们总能够寻找到更适合自身的品牌故事、经营理念，并找到更好的宣传方式和更合适的受众，在不断尝中发现更好的经营模式。正是这种不断创新的的新思维才能做到了如今地位。