知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。微信公众号：餐饮MBA院长（cymba001）
1. 外卖店比实体店的成本更低
有一个普遍存在的观点是外卖店的成本更低，主要原因有两点：一是没有前厅，不需要那么大面积，而且对地段无要求，所以房租低；二是不需要服务和前厅管理，人力成本也低，所以，外卖理应有更高的利润。
但现实是，如果采用外卖平台提供的送餐服务，则要上交营业额15%-20%的提成作为费用（向消费者收取的配送费也要交给平台）。
你想自己送餐来省掉平台费？Naive，你认为平台是做公益的吗？
首先，非平台送餐商户，想得到好的排名，比登天还难，没有好的排名就没有曝光度，没有曝光度当然就没有销量。而且，你能保证自己配送的效率比平台高？你能保证配送费用算下来比平台低？
好吧，这些假设你都能做到。你确保你能雇到送餐员？在北京，外卖平台的疯狂扩张已经将送餐员的平均工资推到6000元左右，你也出的起6000？难道你也有BAT的钱可烧？难道你不怕你5000元工资的厨师天天与送餐员撕逼？
最后是补贴的问题。顾客对补贴是高度敏感的，而补贴按一定比例由平台和合作商户共同承担。不与平台合作，补贴就得全部自己担。
所以，创业的外卖餐厅往往不得不选择外卖平台的配送服务，最后导致的结果，就是理想与现实的差距：外卖的成本优势荡然无存。
2. 通过互联网平台可快速建立品牌优势
经典定位理论告诉我们，占据顾客的心智，成为品类第一，就拥有了持续的竞争优势。
在外卖平台上，最能体现第一的指标，则是销量。
于是，一大批深谙互联网运营（淘宝京东刷单）的高素质人士，终于在餐饮外卖这个低维找到了他们的发挥空间：上线30天内将自己的品牌推到品类销量第一、好评度第一、区域默认排名第一，再通过30天巩固品牌地位，之后再逐渐减少运作和补贴……
可是然后呢，然后就没有然后了……
销量一落千丈啊有木有？妈蛋定位理论不奏效啊，顾客心智呢？品类第一的魔力呢？忠诚呢？你们这帮唯利是图的屌丝！
为什么外卖平台上只有价格忠诚，而没有品牌忠诚？
因为，外卖平台上的消费者行为，和线下不一样，甚至和在大众点评网等团购平台的消费者行为都完全不一样。
先看第一张图，这是大众点评网的界面。
进入商户详情页后，视觉最醒目的地方和最大的篇幅都展现的是口碑。
再看美团外卖，进入商户详情页后，除了最基本的信息，最醒目的是价格。
有没有让你想到另外一个app？
点评网展示丰富的信息，不同商户很难放在同一维度上比较，所以消费者更容易去观察亮点、特色，类似于逛街的行为。
而外卖平台和淘宝网过分突出价格，顾客很难感知商品和店铺的差异性，并且太方便比较价格了，所以难怪消费者的行为会和淘宝类似：价格至上。
现在你告诉我为什么外卖平台难以有忠诚度？
3. 平台流量可以沉淀到品牌
很多有识之士都预料到了，平台一定会不断降低补贴力度、提高服务收费，同时，被促销“惯坏”的顾客也会驱逐那些注重品质的顾客。所以，将优质顾客沉淀为自己的顾客，尽早摆脱平台才是王道。
而解决方案，则是从平台送餐包装中夹带卡片，偷偷的引流到自己的微信公众号。
清华校友项目『罗勒轻食』的夹带单
逻辑很简单：告诉顾客，如果您吃的满意，下次可以直接从我们这订餐，而且更实惠哦。只要顾客关注了公众号，便建立了与顾客的沟通渠道，完美的甩开外卖平台，欧也。
但是我随机询问了几个做过的老板，都告诉我复购效果非常一般。原因何在？
做餐饮是一门科学，科学和常识的区别，在于科学会更仔细的考虑假设和限制条件。平台的消费者行为是：我饿了=>上外卖平台搜索信息=>通过比较选定A
商家期望的消费者行为是：我饿了=>我想吃A=>去A公众号下单
用一句话来形容这个转化，就是顾客得要愿意为了你这颗树苗而放弃了整个森林，连比较的权力都放弃了！顾客得多满意啊，试问几人能做到？反正院长是做不到的。
再者，外卖平台的广告不是白做的，钱不是白烧的，虽然顾客不会因为外卖市场而养成多吃一顿饭的习惯，但上外卖平台点餐的习惯还是养成了的。与流量平台争夺顾客的注意力，改变顾客的消费习惯，都不是普通创业者可为。
本文作者丁一，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
