红餐网专栏作者，城市规划师。微信：ofhermind
五一家里来了两个朋友，我通过私厨平台爱大厨预订了厨师，上门烹饪了一顿午餐。做一个比较详细的记录（包含从预约到上门的整个流程，APP和微信不同预约方式之间的比较分析以及我的建议），供大家了解参考。
Online:预订
有 APP 和微信公众号两种方式
APP
我是通过爱大厨的APP进行的预订。进入后先输入手机号、验证码完成注册（如果一开始没没注册，后续操作也会提示）。
APP预订有两种方式：立即预订和自选预订
立即预订：由爱大厨为你推荐厨师，方便快捷，适合有选择恐惧症的人群。
自选预订：由你自己选择厨师，获得信息更全面，但是可选时间受到一定限制。
下面详细介绍：
方式一：立即预订（由爱大厨推荐厨师）
APP首页界面上有比较醒目的“预订”按钮，点击进入，只需要六个步骤即可完成预订。
地址—时间—套餐—备注—食材—支付
1 就餐地址
包括小区名称、门牌号、姓名、手机。
2 用餐时间
选择范围有6天（当天加往后5天），具体用餐时间从10：00到20：:00，每隔半小时有一个选项。需要注意的是，“用餐时间”指的是厨师做完菜的时间，实际厨师会根据菜品的数量、耗时提前2到3个小时上门。另外，如果是当天用餐，至少需要提前四个小时预订。
3 做几个菜
默认有三个选项：四菜/69元（建议两人用餐）、六菜/99元（建议四人用餐）、八菜/129元（建议六人用餐），每加一道菜15元。需要注意的是，此处的价格指的是厨师的服务费用，不包含食材。
4 特殊需求
你可以写出自己的特殊要求让大厨知道。
5 食材准备
你可以选择自备食材或者是代买食材
自备食材：就是你自己买好，厨师上门帮你烹饪。
代买食材：厨师可以帮你免费代买，上门后凭小票找您报销。
6 审核支付
最后进行信息核对，并支付订单。这里提供4种支付方式：微信支付、支付宝支付、线下支付和会员余额支付。有优惠券的可使用优惠券。
稍后爱大厨客服会与你取得联系，并为你推荐厨师。
方式二：自选预订（自己选择厨师）
底栏选择厨师，进入厨师界面。具体流程：
筛选厨师→（用餐时间、做几个菜）→具体选菜→（就餐地址、联系方式、特殊需求、食材准备）→支付
其中筛选厨师、用餐时间和具体选菜和方式一有所不同，其余只是顺序改变，具体内容参考方式一就行了。
1 厨师筛选
提供三种筛选方式：
基于地理位置：选项包括附近、家及各个行政区
基于菜系：选项包括家常菜、川菜、粤菜等各色菜系
基于服务：选项包括评价最好和预订次数
设置好以后，系统会根据厨师的星级（应该是指综合评价），距离的远近为你排序厨师。星级越高、距离越近排序越靠前。你可以看到厨师的姓名、星级、擅长菜系、预订人数、离你的距离以及一张该厨师特色菜的照片。如果看中一个厨师，点进去你还能看到他头的像（统一穿爱大厨制服的半身像）、服务的区域、更多特色菜（均配图）以及客户对他的服务评价（多数配图）。
2 用餐时间
和方式一有6天可选不同，方式二只能根据厨师的档期来选择用餐时间（通常至少要提前一天预约，可选的也只有两三天，并且还是少数时间段，更有甚者会显示预约已满，你根本无法选择）
3 具体选菜
该厨师的特色菜会一条条列出，帮助你进行选择，信息会显示在订单上。当然你也可以选择直接跳过，后期再和厨师沟通。
方式一和方式二的主要区别
微信公众号
除了APP，你也可以通过微信公众号进行预约。构思内容和APP大体一致，但也有区别：
1 产品构思
风格
以方式一为例，APP预订界面比较简洁（内容整合/配有图标/引导语舒服），微信界面比较传统（分类一条条列出）。
逻辑
以方式二为例，在厨师筛选上，APP以大厨的个人信息为核心进行筛选，而微信则以菜品为核心（以“全城大厨”作为标题，底下每条信息突出的却是菜品的名字，厨师本身形象被弱化）。
流程
以方式二为例，选完厨师，APP优先填写最重要的信息。用餐时间先确认，因为你想要的时间该厨师可能已经有约。其次是菜品，APP会列出该位厨师的特色菜，如果不是太和你的口味你也能提早发现。而微信把所有的信息放在一个界面上填写，虽然重要的也会安排在前面，但是体验不如APP一步一步引导来得好。
APP预订流程：筛选厨师→（用餐时间、做几个菜）→具体选菜→（就餐地址、联系方式、特殊需求、食材准备）→支付
微信预订流程：选择一个菜→预约厨师→（就餐信息（用餐时间、做几个菜）、就餐地址、联系方式、特殊需求）
2 具体内容
微信和APP有所不同，主要体现在厨师筛选的方式和厨师的背景资料上。APP筛选方式更全面、微信厨师背景资料更丰富。
APP和微信公众号内容比较
完成支付后
我收到一条短信，原文如下：
亲爱的XXX，您X月X日X时在XXX的预约我们已经收到。稍后我们会电话联系您。祝您用餐愉快！客服电话：400-680-2959。【爱大厨】
（如果要修改取消订单，你可以在APP订单页直接取消，也可以致电客服，但至少要比预定时间提前4个小时以上，否则订金不予退还）
至此手机端Online部分基本上就完成了。我是通过APP方式二进行的预订，选择厨师花了一点时间，但总的来说还是比较方便快捷。如果能通过时间段筛选厨师体验会更好。
To：预约到上门之间
我是4月30日晚上9点完成的预订，和厨师沟通后，初步约定上门的时间是5月3日早上10点，用餐时间是中午12点。
期间几个时间节点：
4月30日 21：09完成订单支付
4月30日 21：10 收到确认短信
5月01日 12：02爱大厨客服来电耗时1分45秒
要是把订单上的信息又确认了一遍，问我有没有忌口。我询问了“食材代买”具体是怎么操作，回复是师傅会在附近的菜场买食材，并开出单据。最后客服告诉我明天师傅会电话联系。
5月01日 13：24大厨来电耗时12分11秒
一个小时以后，大厨就打来了电话。先和我确认了食材是自备还是代买，接着确定了菜品和需要我准备的东西，然后我问了代买食材的价格区间，最后约定了时间。有些调料暂时我还无法确定家里有没有，打完电话后通过短信再次确认。
5月03日 09：54我短信询问师傅什么时候到，回复是还要30分钟
5月03日 10：30 厨师上门
至此预约到上门的中间环节也完成了。期间爱大厨反馈及时，和客服、大厨沟通比较顺畅。但也有几点值得注意：
1 电话沟通时间：和大厨电话沟通菜品比较费时，很多细节需要提前确认好，大厨一边听电话，一边还要做记录。
2 上门时间控制：可能会晚一点，当然大厨对周边交通不熟悉，加上要到附近菜场买食材，不确定因素比较多，时间有些偏差也完全可以理解。
3 流程追踪控制：譬如师傅出门时能否发个信息通知，客户心里也有点底。
Offline:上门服务
十点半师傅上门，拎了一个工作包和两个装食材的塑料袋。他是坐公交过来的，走了一段路。
做菜前
大厨
1 门口戴上鞋套 2 进门后换上了爱大厨的制服 3 熟悉了一下厨房 4 洗手，师傅比较健谈，期间保持沟通。
做菜中
因为前期沟通顺利，准备充分，所以我基本上都在客厅陪朋友，师傅一个人在厨房弄。偶尔来厨房看一下，跟师傅聊会儿天。
Q：当初为什么选择加入爱大厨这样的私厨平台
A：第一，原来在酒店上班，工作枯燥，压力较大，而上门相对自由；第二，厨房里呆的时间长了（十七年），想出来看看。
Q：目前收入水平怎么样
A：底薪加提成，和原来其实差不多。但是每天跑来跑去，公交，地铁，有时候还得打车，会多出不少的交通费。
Q：工作内容和在酒店有什么区别
A：酒店是流水线操作，有专业分工，机械化但也省心。上门就不同了，买洗烧、整理台面都是一个人来做。
Q：客户点的菜有简单的，也有费工夫的，价格都一样，会有想法吗
A：这个是职业道德，只要条件允许一般都会满足需求。
Q：客户家里没炊具，或者希望你带，行吗？
A：不行。刀什么的都没法过安检。
Q：每天能接几单
A：一般是午餐、晚餐两单
Q：公司靠什么盈利
A：目前还处在烧钱阶段，主要是培育市场。
Q：做了一段时间，感觉怎么样
A：一开始挺有新鲜感，但时间长了也累。
Q：会一直做下去吗
A：说到底还是要看公司未来发展怎么样，能否提升收入。
午餐时间我们也不是太在意，全部菜上桌的时间大概是1点，色香味俱全，大家吃得都很满意。
做菜后
1 师傅把厨房的台面收拾得很干净。
2 拿了买菜的收据找我报销。收据都是手写的，价格略贵，但在可接受的范围内。
3 问我们是否对菜满意，并告诉我上传照片评论会有优惠，同时他也能得到一定的补贴。
4 换回原来的衣服，告别。
至此Offline的部分也完成了。做菜的过程完全不用我操心，师傅的厨艺我们也都很满意。期间师傅还会告诉我怎么做菜好吃，很贴心。有些疑虑的是代买食材的价格，如果能透明可查就更好了。
实际除了常规服务（四菜、六菜、八菜的套餐），爱大厨还有高端订制服务（家庭聚餐、公司聚餐、生日宴会、年夜饭等），因为没体验过，不予评论。
我的建议
Online：预订环节
1．APP/微信：如果是自选厨师预订，希望增加按用餐时间筛选的选项。否则你即便看上了厨师，时间碰不拢也没用，要不停返回重选，增加了时间成本。
2．APP/微信：大部分菜品选择最好能在APP/微信直接完成，所需食材调味料能清楚的罗列出来，如果能以合理的价格在平台上买到就更好了，减少后续和大厨的沟通时间和采购食材的时间。
3．微信：增大界面最底下一栏字的字号，目前的根本看不清，应该不是我手机显示的问题。
4．微信：厨师界面突出的应该是厨师本身，现在反而突出菜品，逻辑上有点奇怪。
To：预约到上门中间环节
1．尽量减少和厨师电话沟通以及准备食材的时间，当然这是在完善预订系统、采购系统、配送系统的基础之上的，现阶段可能还实现不了。
2．完善全程追踪系统，每个节点手机上最好都能查到，关键节点（譬如厨师出门）能有消息推送。目前订单状态系统也有，但是不太实用（时间节点有遗漏，几乎没什么存在感）
Offline：上门服务环节
1．代买食材希望能追溯相关信息，最好能由平台直接提供、配送。目前手写的单据还不够有说服力。
服务评价环节
1．解决APP照片上传困难的问题，刚拍的照片要翻到很后面才能找到，很不方便。我看到评论里也有客户反映这个问题，应该不是个案。
最后祝爱大厨以及整个私厨行业越来越好。
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