门店生意惨遭滑铁卢，餐饮老板们通常都会怎么做？

最近，在群里，有人提了这样一个问题：

你好，龚老师！我是做串串香的，四五线城市，店铺不靠在市中心，刚经历开业，第一个还好，接下来一整个八月份，店门口修路加上天气热，整个月业绩惨淡，然后这边有两个大商场开业（万达，吾悦）然后进九月业绩也不见好转，微信公众号软文，传单，活动都做了，问过好多顾客都说味道还挺好的，就是现在上座率低，美团，点评，口碑也都上活动了，看了一下其他家，我家稍贵一点点，想问一下价格需要调整吗？怎么做一个引流？人员这一块需要换血吗？谢谢

我先贴一下我的回答：

做生意一定要稳，不能病急乱投医。

一家店生意好的原因无非是这些： 

产品定位好（品类定位，客群定位），位置选的好，团队配合的好，管理做的比较到位，营销活动做得恰当，从活动引流到顾客转化沉淀和留存，这一系列营销动作承前启后衔接的到位……

一家店生意不好的原因也无外乎这些方面。

 回到你的问题。你提到了导致业绩惨淡的很多可能因素：位置偏（不在市中心），客观条件影响（门口修路），天气热（这个其实并无因果关系，天气热串串生意应该更好才对），外部竞争（两个商城开业）……但是你要清楚的一点是，这些其实都是你改变不了的，或者说这些都是你开店之初在选址时就应该考虑的问题，现在店已经开了，即使是这些方面有问题，也只能是通过其他途径去弥补了。 

你为此也做了一些宣传努力：公众号软文，传单，活动，顾客调查（不清楚是否足够客观），美团、点评、口碑……这些其实都是常规的营销方式，没啥毛病。 

但是到最后你的落脚点是两个：可能自己的价格有点贵，以及人员要调整。 

所以仔细想想，你最大的问题其实不是怎么做引流，而是要先理清自己的思绪。就像我最开始说的要稳，不能病急乱投医，不能瞎猜测干着急。

你觉得你自己价格高以及人员要调整这个是没有依据的。价格高低是和你选择的位置，你面向的客户群体，以及你的产品服务品质相关联的。人员是否存在问题这是和服务质量与服务品质相关联的，再往根本找原因，就是管理的问题。 

你要从产品、服务、管理、营销、一个方面出发，认真可观的分析自身情况，再对比周边竞争对手情况，做一个对比分析，找到你的优势点和劣势点，再收集一些顾客的反馈，综合起来找原因，然后有针对性的做调整，不要盲目去做活动，也不要盲目去调整，一定要结合实际情况，做更加有益的努力。

回答完这个问题之后我还想说说我的一些感悟：

对于餐饮老板来说，开店面对生意惨淡这是再正常不过的事情。每个行业都有它的不容易和辛酸，如果做餐饮能够开一家火一家，那岂不是人人都去开餐馆了。任何一个行业、任何一个事情，当每个人都能看懂，都觉得它是机会的时候，它就已经不再是机会，而是坑了。

生意惨淡这是开店的副作用，也是餐饮人的必经之路。面对餐饮生意滑铁卢，餐椅老板们的做法通常有三种：

第1种：死磕派 ，以“不变”应万变  

很多人以为店开起来了开店这事就算是完成了，接下来就要等顾客进门就好了。如果坚持了一个月效果还不见好，遇到暴脾气的直接关门大吉，省心省力。遇到脾气好的，就会选择和时间赛跑，死磕到无力回天，交不起租金的那一刻。

死等，是这一类人的最大特点。顾客为啥不进来，不知道；生意不好怎么办，不知道；问题出在哪里，不知道；想不想改变，想；怎么去改变，不知道……

比如前几天有人给我诉苦他一个开店的朋友，每天一个人坐在空荡荡的店里，等风等雨等顾客上门，每天早出晚归的等待，辛苦又无奈。我开玩笑说做老板就是一件辛苦的事情，这只是方式的差异吧。

这类人通常以技术驱动型的居多，也就是说自己学会了一点手艺，手上攒点钱，两眼一抹黑就踏上创业路了。店开了以后发现自己除了做产品别的啥都不会。

第2种：折腾派，以万变应万变  

这类人对餐饮往往有一些认识或了解，能看到别人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的时候，发现又是另外一回事。

在生意达不到预期时，他们的第一反应就是改变。什么火搞什么，市场要什么做什么，看到别人门口摆个虎挺吸引人的，我也得马上整个猫摆在这充充场面。雷厉风行，听别人说有什么办法，立马就要尝试，自己发现哪里不满意，立马就要调整和改变……

比如我一认识一个开餐饮店的朋友，生意原本还不错，就是太喜欢折腾。顾客一说哪里不好，立马就着手调整，顾客说汤底用鸡汤好，那就换鸡汤，顾客说应该用牛肉汤好，那就换牛肉汤，折腾来折腾去最后把生意给折腾黄了。

这类人通常喜欢学习，喜欢接触新事物，有很多就是从其他行业转行来做餐饮的，所以思维上比较活跃，善于学习和反思。餐饮是一个需要创新但更需要坚持的行业，成功往往都是熬出来的。

第3种：创新派，万变不离其宗  

这类人对于开店有着很清楚的认识，知道自己的小目标是啥，知道自己的大目标是啥，能够客观的分析自我条件，能够有的放矢的去做计划和调整。

面对生意的滑坡，他们会先去找原因。如果是淡旺季的变化，那就耐心等待，持久忍耐；如果是产品的问题那就调整产品；如果是管理问题那就抓管理；如果是营销不够那就加强营销。

营销是什么，是锦上添花，是如虎添翼，好营销的前提是知道自己有什么，缺什么。

为什么叫他们创新派？因为餐饮的创新就是万变不离其宗，以产品为始，以用户体验为终。创新是在现实的基础上小步调整，快速迭代，每天进步一点点，日渐跬步然后至千里，日渐完善然后趋于成熟。

好的生意永远不是一蹴而就的，而是慢慢熬出来的。成功往往更青睐于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以，从这个角度来说，很明显第三种人更容易成功。