寻找餐厅经营问题的4个办法

餐厅生意不好，却又找不到问题所在，这让餐饮老板很郁闷，找不到问题比有问题更可怕！

经常有餐饮朋友提到自己的店面经营出现了问题，不知道该怎么解决。我跟不少人聊过之后发现，不知道怎么解决问题的原因其实是不知道问题出在哪里。所以，经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。

在店面经营状况出现问题时，该怎样去寻找和发现问题呢，我来说说我的4个办法：

1.第一个办法是学会自省。  定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。连锁品牌都有专门的巡店的督导人员，专门负责发现和解决问题。个人店面里老板就要担当起这个角色，或者培养店里的管理层，要养成随时反省，随时发现问题的好习惯。

2.第二个办法是做好数据化管理。  比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错，用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。

3.第三个办法是做客户调研。  我们小区门口有一家餐厅，菜品和服务都不错，在周边口碑也很好，所以生意很火爆。老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题，比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。

4.第四个办法就是对比你的竞争对手。   了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。尤其是那些做的比自己好的店，一定要自己对比分析，然后发现自己的优势和劣势所在，这也就是古人常说的“知己知彼，百战不殆”。很多时候，自己的问题自己并不易发现，但是看了别人的店做的比自己好之后，那么问题可能就暴露出来了。

只有清楚的发现问题之后，才能对症下药去想解决办法。对一家店来说，除了选址选错难以改变，以及大环境变化难以逆转之外，剩下的问题基本上没有什么是完全不能解决的。如果这个问题解决不了，那么很有可能是你没找到问题的根源。