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单月卖了80万!餐饮卫星店在疯狂“绞杀”火锅小店!

来源:火锅餐见 作者:张冬 2024-07-11 08:38:29
火锅餐见
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1、诸多餐饮大牌纷纷开起“卫星店”

2、卫星店释放了哪些信号

3、火锅店该不该做卫星店

大牌搞起卫星店 老乡鸡单月卖了80万

从起势,到如今开始绞杀普通小店、外卖店,餐饮“卫星店”的扩张,不过2年时间。

卫星店起源于汽车行业,一开始,汽车厂家在市里设置4s店,即中心店,后以该店为中心,辐射周边地市,设立卫星店。

具体分工为,中心店负责展示形象、卖车,并为“卫星店”提供物流配送、技术以及售后等服务;卫星店则负责销售、维护,直接服务于一线消费者,为离4s店比较远的消费者提供便利。

疫情催化下,餐饮堂食受阻,卫星模式开始被餐饮借鉴。

刚开始时,卫星店不提供堂食,只做外卖,相当于为品牌开辟了一个新的盈利渠道。后来,卫星店延展,成了品牌的一个小店,并逐渐发展堂食。

两年前,海底捞曾推出“卫星店”,名为“海底捞·下饭火锅菜”,主打单人食套餐,诸如肥牛火锅菜、肥牛冒菜、沙巴鱼火锅菜等多款外卖产品。

再如老乡鸡,在深圳宝安区开的卫星店,80平,去年开业首月,订单直接突破1.8万,目前,月均2万单,复购率高达15.54%;老乡鸡在北京宣武门外的一家卫星店,120平的店,单月能卖80万。

见数据喜人,老乡鸡食髓知味,不久前与美团外卖就卫星店达成战略合作,计划在2024年开设50家卫星店,美团外卖则将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持等多项服务。

如此好事,餐饮大牌纷纷下手,像海底捞、太二、农耕记、冰火楼等一众品牌纷纷下注卫星店,看样子,准备在牌桌上打一场持久战。

据相关统计,截至2024年6月底,已有50多个品牌跑通了卫星店模式,共计开出近600家卫星店,门店坪效平均能做到4500元左右、人效基本在3万元以上。

卫星店为餐饮释放了什么信号?

大牌开卫星店(外卖店),对其他专做外卖的单店无疑是降维打击,正如连锁品牌抢占夫妻店的市场空间一样,一些无品牌或品牌力弱的外卖店,正经历生死存亡的考验。

所谓的“伐冰之家,不蓄牛羊”之说,在当下客流收窄的境遇下,更像是一句没有营养的鸡汤,在极端环境里,人们为了自保,会不择手段,同样道理,大品牌也会使出浑身解数去抢夺流量。

虽说中国社会正迈向“第四消费时代”,大众对品牌的追求不如之前热烈,但一个大品牌和一个无品牌摆在面前,同样产品的价钱,顾客会自觉站队,因为品牌的背后的信任感和依赖感,这也是品牌能够穿越周期的主因之一。

所以,商家还要回归到做品牌的思路上来,因为品牌不仅能抵抗周期(内部熵增),还能对抗恶劣环境(竞对乱入和消费下滑)。

不可否认,餐饮卫星店是疫情下的产物,当时堂食封闭,只准外卖,卫星店应运而生;现如今,卫星店更是消费分级下的产物,大众荷包空瘪,在减少社交同时,无形中也减少了聚餐频次,卫星店则提供了简单的裹腹需求。

从这个层面而言,卫星店更像是品牌店的“分身”——社交触角未达之地,由卫星店完成,这与多年前茶饮品牌玩“快闪店”的思路如出一辙,在极短时间内汇聚极大流量,无须太多房租人工成本,赚一波就走。

而卫星店则是一板一眼地安营扎寨,做出长期生存的姿态。

毫无疑问,卫星店不仅是对普通外卖单店的进攻,更是对其周边小店的进攻,毕竟有些卫星店已经提供堂食了。

那么,接下里比拼的就是品牌力、门店力和营运力了,因为卫星店不仅抢了夫妻店的流量,也会抢连锁店的流量,一场厮杀,在所难免。

卫星店优势很多,像门店面积需求小,人员压力小;卫星店的选址原则,基本是一流商圈、三流位置,商圈好,同时租金压力更小;

小店,不用大装修,二手设备就行,现金流压力小,所以开店更快;产品上,不用太多,只留核心菜,后厨和仓储压力更小;

而且小店更容易做试验,品牌可借助卫星店尝试品牌升级或新模式,市场反馈也迅速,能够及时调整。

且还有美团提供的多项帮助,试想精准测算、不抽佣金,这样做出的卫星店开在你旁边,咋整?

对于卫星店火锅行业怎么玩?

有行业观察者认为,火锅店做外卖,属于伪命题,因为火锅是典型的社交餐饮,其外卖并不具备这一属性。

海底捞卫星店的出现,似乎是对此类说法的一次反击,因为官方数据显示,2023年7—9月,海底捞“下饭火锅菜”的订单,在三个月内实现了超100%的增长,截至2023年12月底,海底捞•下饭火锅菜的全国订单量,每天达1万多单,超过了火锅外卖配送订单量。

然而,从逻辑层面来看,个例不具有普遍性,特殊案例也无法证伪。

那么,我们就要考虑事物的第一性原理,卫星店的出现,是为解决外卖与堂食打架问题,更便捷地触达用户,所以,卫星店是品牌餐饮店为提升效率而做出外卖模型店,第一性原理显而易见——你得有大量的外卖订单。

如果你的火锅店不是品牌,日常也没人点什么外卖,自然没有做卫星店的必要。

从开卫星店的品牌来看,海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等,个顶个能打,卫星店可顺理成章地继承母品牌资产,消费者对于品牌有种天然的亲近感和信任度,也反向增强品牌力,这是一场双向获益的奔赴。

足见,品牌力弱或初创品牌的“中心店”还没品牌势能,显然不适合开卫星店。

相对而言,有料火锅更适合做外卖,也有做卫星店的潜质,只是看品牌强不强,外卖单多不多了。

最后

在消费分级的当下,可谓旱的旱死、涝的涝死,这边店空无一人,那边店却担心“堂食和外卖打架”而开出新模型店。

不难预见,当大牌都在开卫星店时,路边小店,无论是快餐正餐还是火锅,市场都会变得岌岌可危。

从未来的眼光看现在,品牌效应会愈加凸显,也将是未来几年企业抵御风险的一把重要利器。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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