胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
近年来，随着国内餐饮市场竞争的白热化，包括海底捞、全聚德、眉州东坡等在内的餐饮品牌，纷纷在海外发展分店。
海外市场俨然成了中国餐饮人的大舞台，这既是个机会，也充满无数风险。如何在海外把金子淘到手呢？
4月27日彭博消息，海底捞董事长张勇称，今年可能新开80家门店，其中十家新店将开在海外，同时预计今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币。
海底捞海外扩张的速度、节奏和成功与否，是实现100亿元营收的关键发力点。毕竟按照现有的数据分析，他们国内开7家店才能抵1家海外店，同时国内火锅市场竞争已趋近白热化，海底捞市场老大的位置也一直被巴奴火锅等后来者虎视眈眈，而海外市场的火锅则还有大片蓝海。
这是一个最坏的时代，也是最好的时代。海外市场可能遍地金子吗？
海外市场成中国餐饮人的大舞台
从2006年至今，众多餐饮品牌中，50%已经阵亡了。剩下的50%中，有一部分还在挣扎，特别是近几年，快进快出，方生方死，餐饮的淘汰赛已经启动加速度。
2016年全国餐饮收入超过3.5亿元，同比增长11.2%，与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。
相对于国内的血海竞争，国外可以说是一片蓝海等着你去挖掘，近年来越来越多的国内餐饮品牌纷纷在海外发展分店，很大一部分原因就是由于国内的竞争环境太激烈了；第二个原因是海外的消费水平，单店盈利水平往往比国内的门店高出很多；第三个原因是可以打响自己的餐饮品牌，让消费认为这家餐厅国外开分店多年牛逼啊！
根据国内网站数据统计，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家，相当于全球麦当劳餐厅数量的5.5倍。美国的中餐馆数量已经接近5万家，居全球之首。而美国《时代》周刊则报道，2014年圣诞期间美国人购物清单中第一位是电影票，第二位就是中餐。中餐馆数量位居第二第三的则是日本和印度。
全聚德
全聚德在2008年将全球海外第一家分店开在了澳大利亚墨尔本，之后几年全聚德在海外又陆续开了5家海外分店；另据全聚德2016年上半年报显示，除继续拓展国内市场外，公司还将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家海外分店，并谋划赴台湾地区开店。
上述计划完成后，全聚德海外门店将由之前的5家提升至8家。
甘其食
（甘其食海外首家分店）
从2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年两年间，门店数量从50多家发展到近200多家，导致有些门店相隔不足10公里。这次开店大跃进受到市场教育之后，董启华开始缩减门店，到今天为止除了江浙沪以外，全国其他地方均无门店。
经过近两年的反思与筹备，甘其食在2016年7月份，将海外首家分店——Tom's BaoBao，开在了世界著名学府哈佛大学的大门口，位置可谓黄金地段，人气非常旺，当然租金也不菲。开业之后生意一直很不错，也算是试水海外成功，接下来应该会开更多的海外分店。
眉州东坡
（眉州东坡美国洛杉矶比佛利店）
眉州东坡可以说是海外试水比较成功的一家中国餐饮企业。2013年在美国加州比佛利开设第一家分店后，便在当地主流人群中迅速蹿红，好多老美专门从其它城市赶过来吃，连美国加州的市长们都前来用餐。眉州东坡在美国的第一家店可谓是一炮而红，比海底捞更轻松的获得了美国消费者市场的认可。
这家面积400余平米的海外店，以供应中式简餐为主，而非像国内的眉州东坡酒楼一样供应中式正餐，可供109人就餐，共有员工70人，其中全职和兼职的雇员中美国当地雇员数量占到80%以上。
除了美国，眉州东坡在东南亚地区也非常受欢迎。2015年初，泰国诗琳通公主60寿宴，泰国王室亲点眉州东坡集团作为此次寿宴唯一的餐饮服务商。这次又让眉州东坡大火了一把，所以在不管什么时候，创业者还是需要一定运气的。
海外开店风险分析
只要是投资就存在风险，海外开店存在着高收益高利润（相比国内门店而言），那么相应的，它也必然存在着高风险。刚刚我们举的案例，都是现在试水海外成功的餐饮品牌，但也有很多餐饮品牌试水失败。
那么海外开店存在着哪些风险呢？
1.消费市场不熟悉
餐饮行业最重要的就是：选址选址选址！！同样的，去了海外开店最重要的也是选址。除了选址，我们对当地市场消费人群、口味风俗也是不熟悉，那么该如何做呢？
海底捞的做法是向咨询公司求助。海底捞在很早之前就聘请了国外的咨询公司，帮助其提出更好的方案来进行门店比如，比如2013年海底捞推行的“5色卡”管理等等方案，其实都是国外顶尖的咨询公司在背后做操盘手。
（海底捞新加坡店）
2012年12月13日，海底捞海外第一家店新加坡店开业。但是你知道为了开这一家店海底捞准备了多长时间吗？整整一年多。从2011年底海底捞计划在新加坡开店的想法提出来之后就在全国范围内物色门店经理，新加坡店签约信息正式公布之后，便在全国门店海选服务员、领班、各个岗位人员，同时也在新加坡本地招人，在中国内地进行培训。
想去新加坡，除了要有英文四级口语水平之外，你还需要海底捞内部的评级，只有“先进”员工这个级别才能去。可能大家不熟悉海底捞的这个评级，简单的说普通服务员是二级，再往上是一级、先进、优秀、劳模、功勋。一个员工数量在250人左右的海底捞餐厅里先进员工不到20%，一般你达到了先进级别，也就意味着你可以当领班了，至少都是后备领班。
所以说，为了开海外一家店，海底捞是举全公司之力，集全公司之人才完成的。
2.政策风险
每一个国家对于餐饮的政策是完全不一样，有的比国内严格，有的会比国内宽松。比如在美国开店，会依照每一个州的法律法规进行。在美国开店，首先要做的是咨询律师事务所，通过律师来了解相关的法律法规，包括税收、餐饮法规等等；其次是会计事务所，需要通过会计来帮你做账本等等。
一个简单的例子，美国餐厅分为餐饮牌照和酒牌。没有酒牌的餐厅售卖酒水会面临巨大的风险，美国人是很爱举报的！但申请酒牌，相对来说是很困难，一个非常住美国的投资人，在美国的信用记录为0，是肯定申请不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申请则会容易很多。
3.税收、食品安全
中国餐饮企业在国内习惯了打交道就送礼送酒之类的，但是在国外这种做法却行不通，海外市场的执法人员，一般都是比较尽心尽责的，但是他们处理事情的速度却也不见得有多快，所以很多时候要提前很久去做这些事情。
外国的食品安全很严格，包括卫生等制度。 美国的《食品卫生管制新条例》规定，每个供应场所，无论是新开张餐馆，还是接受经营的旧餐馆，都必须选送至少一名餐厅员工（或雇主本人），参与由政府核准的有关食品卫生操作考试。
考试合格者，获授食品卫生操作证书。每一个食品操作场所、餐厅，都必须由业主或指定的雇员持有食品卫生操作证书，即每个营业班次内必须有一名持证员工（或雇主本身）在场。
（甘其食海外分店雇员）
一不小心就能够把你这家店罚死。尤其是美国市场，卫生要求很高。曾经听闻一家川菜馆，因为被举报发现一只蟑螂，就被停业整顿3个月。按照大多数铺面，300平方，租金在2万美金左右，3个月就是亏损6万美金啊。
除了这些风险以外，还有很多这里没有提到的，比如口味要本土化、海外市场门店管理风险等等，海外开店的风险也不比在国内开店的风险低，甚至还可能更高，但是取得的收益却是很可观的，毕竟风险高，收益大嘛。
结语
今天跟大家比较简单谈论了海外开餐厅的事宜，具体操作肯定更复杂。
不是说大家都要去海外开餐饮店，但是针对国内餐饮市场目前竞争激烈过度的状况，甚至很多餐饮品牌一年到头来赚不到几个钱，我们也不妨把自己的眼光看远一点。
国外市场既是个机会，也充满无数风险，能不能在海外把金子淘到也全凭各位的造化了。
还是那句话：这是一个好的时代，也是一个坏的时代！有梦你也可以放心去追！
数据资料来源：搜狐、新浪、华人网
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