百胜火锅业的“海底捞梦”

8月22日晚，国内规模最大的餐饮连锁巨头“百胜中国控股有限公司”发布公告称“百胜中国已签订最终协议，拟收购黄记煌集团控股权，预计将在2020年初完成。 ”

总是爱出其不意的百胜中国再一次掀起热议。 黄记煌和百胜中国联姻，究竟能擦出怎样的火花，又能给中式快餐什么样的经验呢？

1 焖锅黄记煌  

虽然该公告中并未说明，此次百胜中国收购黄记煌的金额和具体资金比例，但以双方在餐饮行业的江湖地位，注定会引起广泛关注。

就在本月初，很久没有对外发声的黄记煌还发出与美团点评签署战略合作的消息， 称双方将在餐饮线上合作渠道方面深入合作。

2004年，“焖锅第一品牌”黄记煌凭借着一道无厨师料理的“三汁焖锅”在餐饮行业崭露头角！最高峰时，年销售额高达20多亿， 占中国大陆焖锅市场份额的22%！现在，全球开了640多家门店， 集团旗下有多个品牌，如黄记煌，三分饱、耕田芸、许留山等。

而“无厨师”是黄记煌一直宣传的卖点，但是以加盟模式为主的黄记煌近几年的发展状况并不理想。

根据业内消息，黄记煌曾欲在香港上市，拟融资15.6亿。

但在黄记煌递交申请后，“冲刺港股”却一直没有消息。品牌所属公司煌天国际提交的招股书显示，2014年到2016年三年间，黄记煌的营收分别为4.17亿元、4.99亿元、4亿元，2017年1月份至5月份营收为1.69亿元。

对于2016年营收的下降煌天国际归结为因市场竞争加剧，餐厅销售额减少。

在此背景下，黄记煌于2018年推出快餐品牌“三分饱”烩烧饭，将堂食和外卖结合，试图分外卖市场“一杯羹”。

而在快餐的场景实验方面，其一直未停歇。15年前开始做标准化，在餐饮抢占快餐、外卖领域的时候，它已经推出“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”两个副牌；在新零售热潮时，黄记煌的王牌酱料，率先进军零售行业。

对此，个人认为，在经营乏力的现状下，卖身是最好的时机。 而作为快餐方面的头部品牌，其标准化的经验更有发挥的空间。

不过，也有人唱衰：黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，因此，为之作出的贡献十分有限。

2 百胜日子也不好过  

百胜中国突如其来的举动或与其急于破局有关。无论是赋予其优势品牌肯德基更多功能，还是自创独立咖啡品牌，还是如今的收购餐饮集团，百胜中国的目的就是为了培育新的增长点。

7月30日晚间百胜中国发布二季报，旗下品牌肯德基、必胜客仍然保持增长态势，但却被媒体预测未来会出现“温和”增长的态势。有评论认为百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，但肯德基布局及下沉门店接近饱和，故以此判断百胜中国未来股价涨势。

实际上，百胜中国已经意识到了上述问题，并开始做出相应的业务调整。在这份二季报中，百胜中国除了明确今年所开门店数量上调至800-850家之外，从去年才出现在百胜中国财报中的百胜中国新创独立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次纳入店数统计。

除了新品牌提速扩张之外，百胜中国旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及卤味产品发力夜宵市场的消息也博取了大量的关注。

彼时，一位负责肯德基外卖业务的知情人士就向记者透露，肯德基此次布局并非常规上新，而是涉及到供应链及肯德基今后发展的长期计划，“因为肯德基目前在国内门店数量已经趋于饱和，肯德基需要开始探索夜宵这类边际市场以保证肯德基门店的活力和持续增长”。

事实上，除了发力夜宵外，肯德基从今年开始将甜品站作为探路新茶饮市场的一枚棋子，上新了大量新式茶饮产品，并且开设了多个独立且风格各异的甜品站。这一系列动作被行业视为其布局茶饮市场的开端。

3 百胜有个“海底捞梦”    

百胜中国收购黄记煌打破了餐饮行业的平静，前者此前收购火锅品牌小肥羊的功与过，则借势成为了新议题。

有业内人士认为，百胜中国收购黄记煌也是为了进一步扩大自身在火锅市场的话语权。百盛一直都有自己的火锅梦想，火锅在中餐品类里是最容易标准化也是毛利最高的，这和百盛的标准化理念不谋而合。

黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这种契合或许能协助百胜中国实现火锅“情结”。此外，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌保持着非常强劲的増势，百胜中国需要借助一些外力打破现状。

早于黄记煌加入百胜中国的小肥羊，实则是百胜中国入局火锅市场的敲门砖。

记者了解到，截止今年8月份，小肥羊在京门店已由年初的两年增至近十家。今年年初，小肥羊相关负责人对记者表示，截止2019年1月份小肥羊在全球有320多家门店，国内大概有270家门店。

除了在国外拓展门店，小肥羊近两年在国内同样在加速开店。“2014年开始小肥羊摸索重新加速开店的模式，2015-2018年小肥羊在全国每年新增门店保持在60-80家，今年1月在北京连续新增爱琴海和凯德茂大峡谷两家直营门店，未来计划主要在北上广等一线城市拓展门店。”上述负责人称。

尽管黄记煌为百胜中国探路火锅市场提供了想象空间，但中国食品产业评论员朱丹蓬却并不看好本次收购，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜。“黄记煌如果发展的顺利就会继续寻求独立上市，而非委身他人。”

朱丹蓬进一步强调，黄记煌近年来虽然在不断尝试多业态布局，但效果也并不理想，去年10月开始“三分饱”就已经开始出现关店的情况，这类品牌进入百胜中国可以为之做出的贡献十分有限。

资料来源：新浪、北京商报