胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
“教你如何怎么吃回本”，“教你如何吃到扶墙出”，如今在各大短视频上，这样的视频随处可见，教大家如何吃自助餐的视频播放量都不低，甚至不少美食主播专门去各大自助餐厅带大家体验。
冲锋抢食，大快朵颐，成为了自助餐特有的固定词汇。
而如今的自助餐行业，正在悄然发生改变。
01 高端自助餐下滑
1996年，在台湾有一家叫做金钱豹的自助餐厅开业，这家餐厅装修豪华，提供近百种美食，从海鲜到日料，从水果到甜品，从中餐快餐小炒，到欧美牛排，琳琅满目的美食，虽然人均消费三四百元，但是从开业当天门口就排起了长龙。
2003年，金钱豹开始进入国内市场，在上海，杭州，北京，深圳等一二线城市掀起了一股自助餐风潮。
随后各家星级酒店也推出了自助餐服务，吸引人们前去消费。
到了2015年，人均消费300元以上的高端自助餐厅共有近20万家，菜品丰富，口味佳，放开肚皮随便吃，自助餐成为了很多消费者就餐的主要选择。
在一家餐馆，就能够享受到，日本的日料，欧美的牛排，面包甜品，国内的小炒，各种各样的美食，让大家流连忘返。
“吃垮自助餐”在当时成为了人们就餐的口号，随着“八项规定”的落实，以金钱豹为代表的高端自助餐厅受到了市场的剧烈冲击。
高端自助餐的餐饮市场一路下滑，在2017年金钱豹迎来了“闭店潮”，高端自助餐市场一蹶不振。
02 平价自助餐崛起
根据餐饮协会的统计数据显示，2020年自助餐厅新店开业数量比2019年暴增了200% ，平价自助餐逆袭崛起，深受年轻人的喜爱。
如今市场上的自助餐厅更加细分，瞄准的消费人群更加多样化。
以吃烧烤火锅为代表的“牛太郎”“汉丽轩”等传统的自助餐厅，从街边走入各大商场，人均80元左右的平价消费，深受年轻人的喜爱。
以吃牛肉火锅为代表的各大潮汕牛肉火锅自助餐厅，人均消费100元左右，以鲜切牛肉为主打，强调食材的新鲜本味，成为了自助餐市场里一股新势力。
除了这些，还有以吃海鲜为主的自助餐厅，以吃披萨为主的自助餐厅，以吃日料寿司为主的自助餐厅等等，随着细分品类的不断深入，各种自助餐厅如雨后春笋般出现在市场里。
03 年轻人为何热衷吃自助餐？
如今在各大商场里，生意最好的，往往就是这些自助餐厅，每到饭点都需要排号排队，排成长龙的队伍，彰显出消费者对于自助餐的喜爱。
为何大家热衷于吃到扶墙出呢？
这背后不仅仅是因为自助餐里面的菜品种类丰富，更是符合了当下时代的发展潮流。
随着疫情的突发，世界经济迎来了一个大转折，年轻人的消费观念也在随之改变，以前年轻人都喜欢提前消费，不存钱消费，有多少就花多少。
但是随着疫情到来，很多年轻人开始改变了以前“粗放式”的消费方式，开始存钱了，开始热衷于理财，开始减少非必要的消费。
在这样的背景下，人们的饮食消费观念也在发生改变，“性价比”成为了大家选择消费的最主要考虑因素。
而自助餐无疑就是最具性价比的就餐方式！
以前只要好看，颜值高，不在乎消费的价格，而如今花最少的钱，办最多的事成为了大家的新消费观。
自助餐以丰富的品类，平价消费的价格，吸引了一大批顾客的喜爱。
随着短视频媒体的发展，如今39元吃酱大骨自助，49元吃火锅自助，59元吃面包自助，69元吃日料自助，各种新形式的自助餐模式，让大家在用餐之余，纷纷拍照打卡留念。
自助餐这个餐饮细分领域，在国内已经走过了快30年个年头，消费者对于自助餐的理解早就深入内心了，工作之余带着家人朋友吃一顿自助餐，成为了很多人的就餐乐趣。
“吃回本”“吃到扶墙出”也成为了年轻人调侃自助餐的幽默句子。
餐饮专家胡先生表示，预计到2025年，自助餐品类消费金额有望达到2000亿元 ，与烧烤品类平齐。
对此，你是怎么看待的呢？
