胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
每个做餐饮的人都有一个梦想：把店开到商场里面去！
随着城市化进程的加速，截止2019年底全国购物中心突破2500个， 随着购物中心的增多，对入驻条件的要求也在逐步减弱，现在把店开进商场里已经不是什么难事！
购物中心表面上看起来很美，实际上也会有很多的坑等着餐饮人，比如购物中心不按照进度完工，导致延期开业，又比如购物中心运营能力弱，招商能力不强，导致开业后没有人气！
遇到过其中一件就很头疼了，但是有个餐饮人这两个都遇见了，到底是怎么回事？
我们今天一起来看看一位餐饮朋友的投稿，希望这篇文章能够给想进入购物中心的餐饮人一个借鉴意义，对大家能够有所帮助！
01
新商场到处都是坑
以下内容为黄亚峰口述：
我是宝安优城商户，我们商场19年底才够装修条件，大家陆陆续续装好准备试营业，结果现在突然收到缴费通知。
因为我签合同是2019年10月份， 那时候商场方一天恨不得打10个电话催我过去接铺，可是当时商场根本不够装修条件，还是垃圾堆，商场方就从我签合同的那个日子扣免租期，交物业管理费跟所谓的空调费 ，空调我们装修都没装好就要交费。
到今天我们每家商户都要付好几万的费用给商场，说是去年口头告知过11月份已经开业！可是当时商场98%的商户还未进行装修，有的商铺甚至还是3堵毛坯墙的状态，我做的是餐饮，上下水，电，消防，空调，全是自己花钱，商场不给弄。
当时的商场就是这个样子，也就是说在商场这个样子的时候，我们商户已经被收租金、管理费、跟空调费了。
真的是太离谱！
这个是各商户收到的催款函，还有很多大商户需要支付的更多！
当时就这个问题还有去跟各自的招商沟通过，也明确的告知我说：商场开业会统一给所有商户一个书面确认开业， 也就是说在开业之前会给我们所有商户一个关于开业时间的补充协议。
结果大家等到现在商场方竟然说按合同来，但是我们有部分商户就是在签合同的时候有签过这种协议，就是说如果商场未能如期开业，会在开业之前签订关于开业日期的补充协议 发图给大家看一下：
然而商场并不理会这些所谓的协议，我们主动积极的跟商场领导沟通过很多次，也说明了各自的难处，希望能得到甲方同情，然而大家一再被商场方打太极拖时间这样子。于是大家整理了一份联名书去到当地的调解中心，然而并没有用， 甲方直接说按合同来！
合同我也找过好几个专业人士看过，完全就是约束乙方的合同，对于甲方没有任何约束力，因为当初就合同得不合理问题我们也有指出他们解释说格式合同，没法更改，但是就开业日期这里后期在商场正式开业之前跟大家签补充协议！
我们这些商户，有很多都是倾尽所有来这里开店，以我个人为例来说，我是外地来深的最底层打工人士，初次创业真的是能借的全借了，投资了差不多40万，我甚至钱筹不够的时候把车都贱卖了！
一家老小指望着我这个店开门能过上好日子，结果遇见疫情不说，还遇见了这个雪上加霜的商场，真的是哭诉无门。
当初招商跟我们所有商户口头上的承诺无一兑现，而且我个人的商铺是在负一楼，因为当初招商的跟我说我这里是天虹唯一出入口，所以我以高价拿了这里的铺位，结果到最后我们这边变成了后门， 跟他们商场领导层沟通这个问题也没有任何结果，直接说处理不了。
我们这些小商户真的无力去打官司，一是高昂的律师费用，二是不知道多久的等待。现在我们已经不知道该怎么办了，我已经没有钱再继续投入了 ，商场管理方只认钱！
希望可以借助社会的力量，帮助我们这些可怜的人，在新时代鼓励创业的大环境下，我们响应号召，可是竟然摊上这样的事！我只想知道对于这种合法、不合情合理的合同，我们真的只能打碎牙咽进肚子里吗？
02
新商场是机遇也是风险
柳哥2013年在泉州万象城投资了一家店，当时泉州万象城也是一家还没开业的商场，正在招租，商场的地理位置有点偏僻，当时招商的人跟柳哥说的天花乱坠，说这里以后是泉州的中心，抢到就是赚到。
第一次进商场柳哥也很激动，签下了合约，付了钱，开始装修，本来说好10月1号开业，结果整个商场还有一半的商户没有装修好，开业时间又被拖到了11月1号，等到十一月的时候还有一些商户没装修好，但是商场等不了，也就急匆匆的开业了。
开业后也没搞什么活动，没有请明星，没有对外宣传，没有一个大型的活动，最后商场没人气，根本就没人知道这边有个商场，最后拖了半年，柳鹤实在是坚持不下去了，每个月租金3万，人员工资，这家店亏了我们100万！
从此以后柳哥对新开业的商场都很谨慎，除非是万象城，万达这样的大牌，小型开发商做的商场风险都很大，一个是管理不规范，第二个是招商能力有限，运营能力有限。
商场并不是餐饮业的万能药，有人气的商场，才有生意，否则你只能吃哑巴亏，只能给市场交学费，开店有风险，投资的红线不能超过你存款的70%，这一条能够保命，一定要切记！
