7个步骤告诉你如何打造火爆餐厅！

只要是做餐饮的，不管你是做哪个品类，饮品店也好火锅店也罢，没有哪个是不想做到火爆的~

那么问题来了，现在市场上的餐厅那么多，这两年倒闭关门的也不少，再加上各种成本的叠加，想要做好用户体验，打造火爆，该怎么做呢？

1 菜品和环境要讲究美

我们现在一直在说这样一句话：颜值就是生产力，不仅仅是对于个人，这个道理也同样适用于整个产业链。高颜值的菜品和环境，消费者才愿意去消费，而且重点是高颜值才易于传播，大家愿意拍照，愿意分享在社交平台，大范围的传播。

而且现在也不是只要菜品好吃这一招鲜就能吃遍天下了，现在餐饮讲究用餐体验。

（高颜值产品，才易于传播）

高颜值菜品环境+良好的服务，能让产品升值，消费者甘愿为其买单，更重要的是，越来越多的餐厅要承担社交功能的时候，高颜值这三个字就格外重要！

2 谨慎跟风，产品特色化精美化

现在餐饮市场已经逐渐被细分了，单单一个火锅的品类就被市场分出了好几十种，更不用说市面上流行的其他美食了，而现在中国餐饮市场整个大体餐饮行业现状就是：同质化，多而没特色，跟风快。

想要餐厅打造火爆，一定要明白让消费者从几百家差不多的餐厅中记住你，实在是太难了。

谨慎跟风，从一开始就要打自己特色的东西，这种直接就能更别家产品区别出来，有利于能快速让消费者记住你，并且在最初就能占据这个品类高地。

所以产品一定要特色化和精美化，如果正好站在风口想跟风也可以，但是一定要不断改进，同于市场又高于市场，这才是最好的。

3 逆向思维经营，打破桎梏

现在餐饮人老是在说差异化经营，因为差异化的走向就是特色化，更能占据消费者心智。但是总是在说的差异化，到底该怎样差异？

我们先来看这两家店：

牧之初心牛排馆

黄太吉煎饼果子

牧心之初牛排馆是将西餐牛排搬进了一个快餐化的用餐模式中；黄太吉则是第一家将接地气的传统小吃首次运用互联网思维，并搬进时尚shoppingmall中。

（牧之初心&黄太吉）

这两家店共同的特点不仅仅是火爆，而是打破桎梏，冲破原有的经营模式，迅速占领市场塑造差异化，将自己与其他同品类的品牌隔离开来。

逆向经营打破桎梏，可能下一个餐饮风口就是你！

4 重视体验，给消费者创造惊喜  

消费者回购率高的，一定是其用餐体验最高的餐厅，这也就意味着餐饮品牌们除了在售出菜品和服务的同时，还要如何更好的提升消费体验，这个消费体验包括的还更多的是基于餐厅之外给消费者更多的满足。

比如：年轻人的社交需求，食客们的归属感和情感诉求，意料之外的小创意，甚至是门店的人文关怀等。

（总是能给食客惊喜的海底捞）

还有要关注的另一个点是这个让消费者重视的体验改如何实现？可能年轻人的社交需求要求餐厅颜值要高且时尚化，食客的归属感则需要餐厅有怀旧和家的味道，人文关怀则可能是意外的一杯果汁小礼物等~

体验现于细微之处，除了日常工作的不断总结和复盘，别无他法。

5 让消费者成为产品的活广告

我们常说“民以食为天”，那么人们到餐厅吃饭则是一个极为需要信任感的事，口碑二字在餐饮界则是万年不变的成长法则。

而人是有羊群效应的，10个人都说好的苍蝇馆子绝对比1个人说好的高端餐厅更有吸引力。因为10个人向外界传播的口碑要比1个人更有影响力！

（让消费者成为活广告，好口碑会传播）

做到让消费者成为你产品的活广告，不愁餐厅不火爆！让消费者做产品活广告，最基础要做到这些：

口味要和本地群众接轨

菜品走健康高端但是价格亲民

服务不一定要面面俱到但一定要细

门店招牌菜一定要是做到招牌

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6 信息收集与市场接轨  

现在是市场信息时代，竞争异常激烈，如果不重视信息收集，不重视市场的反馈和接受最新市场上的东西，最终会与市场脱节。

（信息的收集，思维碰撞体验的革新）

像大众点评、美团等是一个很好了解消费者反馈的平台，而不仅仅是用来平台展示。通过网上信息收集明确现在消费者对门店的评价如何，差评问题究竟出在哪里，哪里需要改进如何做的更好，服务细节的改善等，都可通过信息收集反馈~

还有一点要说的是，如今的餐饮市场不乏革新者，各种运营思维的碰撞、服务模式的革新、供应链系统的改造等一系列与餐厅经营息息相关的讯息，需要及时进行信息反映和市场接轨，并做出相应对策！

7 加上品牌文化宣传

每个火爆的餐厅肯定是有属于自己的品牌文化特色，这样推广的时候有记忆点，且消费者在其中容易找到情感共鸣。消费者记得住且容易产生情感依赖，同时还能凸显品牌调性，品牌文化也就等同于品牌特色。

（宣传，一定要加上自己的品牌文化）

不得不说的是，现在餐饮品牌要做火爆，一定要宣传。信息化泛滥的时代，酒香也怕巷子深，当消费者眼前有100家可选择的未知餐厅时，则一定会首选自己听说过的，那么从哪里听说呢——就是宣传。

所以，宣传已经成了现在餐厅火爆必不可少的一个步骤，加上品牌文化，讲故事打广告！

小结

餐饮的本质就是：产品+服务，这是核心也是基础，更是留存消费者的最佳法宝，做好这两点才算有好口碑的基础，有好口碑才是爆红之路的第一步。

这些年的餐饮市场变化很大，有迅速火爆后湮灭在市场中的，也有一只屹立不倒的，当然大多数也是不温不火。最重要的是，成功不是一朝一夕促就的，而是来源于长期的内功修炼~

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