社区店很多做不下去了，商场餐饮生意一年不如一年。餐饮店该往哪里开？在很多人都盯着市区商圈的时候，郊区餐饮正变得越来越火爆。
胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
餐饮发展势头正旺
市中心门店生意比不上郊区
最近和几个在上海做了十几年餐饮的老板聊天。
他们告诉我，这一两年，上海郊区餐厅的生意上涨势头很旺，市中心的生意反而下滑，尤其是市中心的商场店，业绩下滑的很厉害。
其中一位做本帮菜的老板情况最严重，原来他旗下市中心店的比郊区店生意好，现在完全反过来了。
最近他正在看郊区新建商场的规划，正准备调整门店渠道的分布。几家市中心的门店进行止损，郊区店新增几家。他向我咨询，这样做调整是否可行？
我给他的建议是，从单店角度来说这样调整没问题。
但是，从品牌、以及长久规划来看，市中心核心商圈要保留几家门店撑住，维持品牌的价值，再根据不同渠道的特征，完成不同的角色分配的任务。
今天，作者就跟大家聊聊关于“郊区餐饮”的话题。
1 为什么上海郊区餐饮生意越来越好？
上海郊区餐饮生意越来越好，这是一个大趋势。当然，也会有一些个体案例，例如附近新开了商场，影响了你的生意。
城市不同，情况也有所不同。上海北京是一种，杭州苏州又是一种。下面会做些分析。
1、国情导致各个城市平衡：郊区人多了
这个最主要的还是跟国家情况有关。我们已经完成“先让一部分人富起来”的目标，接下来就是“大家都富裕起来”。
同时，大家都希望自己家乡附近就有一两个像北京、上海这样的大城市，有发展机会但又不会离家太远。
因此，城市和城市之间要均衡，就像摊大饼一样；落实到单个城市，就是城区和城区之间均衡，也跟摊大饼一样。
于是就出现上海、北京近些年拆除大型综合市场、迁走低端加工产业的政策。
△九星综合市场拆除现场（图片来源：澎湃新闻记者）
例如：上海一口气拆除了九星批发市场、铜川路水产等多个大型市场，内环一下子迁走了将近250万人，而整个上海才2500万人，相当于十分之一的人口从市中心迁到郊区去了。
有意思的是：一个外地人如果在外地有过银行购房贷款记录，那么他将被视为在上海非首套房，不仅首付必须5成起，而且贷款、购房总额和面积都有限制，上海房子均价5、6万一平，首付还得5成。各方面算下来，正常人只能往郊区买房子了。
△2018年上海各区房价（图片来源：链家）
说了这么多，其实就是想让屏幕前的诸位餐饮老板明白：近些年上海周边郊区人口多了起来是事实，也是未来的趋势。
对此，我们要未雨绸缪。尤其是经营思路，切不可把住郊区的人等同于低收入人。
2、大家收入普遍提高，就餐频次增多
2000年，上海平均工资为1285元/月；
2017年，上海平均工资为 6378元/月；
2000年，上海城市居民家庭人均可支配收入为1.17万元；
2017年，上海城市居民家庭人均可支配收入为5.9万元；
——数据来源统计局
尽管，样本计算的是全上海市的收入和薪资，但是对于郊区的人均收入来说，依然有参考意义。起码他们的收入是逐年在往上涨的。有钱了，外出就餐的频次就会增大。
△牌照限制郊区人民更倾向就近吃饭（图片来源：搜狐网）
有意思的某房地产的观察员提出：近些年来在郊区购房者，多以外地户籍者居多，这些人群拥有私家车的比例较高，大多属于新晋的中产阶层。典型的：家住郊区、市里工作、月入过万。
人多、有钱，郊区餐饮的生意往上走的原因就找到了。
3、新商场多往郊区开业：就餐方便
2016、2017两年来，新建商业综合体大多选择建在郊区。最典型的案例就是奉贤宝龙广场。
2015年底的奉贤宝龙广场开业后，附近几个镇的100万居民没事也就不往市区里挤了。普遍认为家门口就有商场，吃饭、唱歌、看电影、购物一站式就能解决，没有必要往市区里挤。
△这是工作日21点开往郊区的地铁（图片来源：百度）
小结
人多、有钱、吃饭方便，上海郊区餐饮经营环境已经今非昔比。同时，郊区餐饮的经营思路，也要顺应时代而改变。切不可把住在郊区的人和低收入人画上等号。
我虽然拿到没有北京郊区餐饮的数据，但是从国家宏观角度来看，北京和上海的情况应该比较接近。
2 餐饮人该如何切郊区这块蛋糕？
郊区餐饮发展条件虽然好。但并不代表，每个餐饮人都能从中盈利。从自己的实际情况出发，根据现实条件，找对方向去切入这块蛋糕，才是上上策。
最主要的是理好战略和渠道关系：
市区连锁餐饮品牌进驻郊区，如果没有品牌价值做背书，其实跟郊区本地品牌差不多。
所以，应该利用好自身的优势——必须要在关键的市中心核心商圈的门店，保留1家以上品牌旗舰店，抬高自己的价值。再通过品牌性公关活动，把价值传递到你想要进驻的郊区。
△核心商圈需要常驻门店保持品牌力
所以有可能的情况是：旗舰店亏损，郊区的门店赚 。就像国内服装品牌一样，上海南京路、淮海路上的专卖店生意再差，新品上市也不会打折更不会关门，因为他们盈利来源在各三四线城市的街头巷尾。
假如关掉这些旗舰店，那些三四线城市的小店销量可能就推不动了。
1、郊区品牌要做好打硬仗的准备
很多郊区餐饮品牌靠选位置，做成经济实惠型的品牌；或者因为附近只有他一家品类，过得也很滋润。
这种粗放式的做法，接下来的日子并不好过了。尤其是当市区餐饮品牌随商场进驻郊区之后：
1）两者品牌力、企业实力对比是悬殊的。
2）商场餐饮种类齐全，过去这儿只有你一家火锅，现在商场里可能会有1~2家，抢走你的客流。
我们想下：原先在这里的“啃得劳汉堡”生意不错，如果周边开进来肯德基或麦当劳，怎么办？“外公家时尚餐厅”碰见“外婆家”结局又会怎么办？
△山寨的遇见本尊就尴尬了（图片来源：百度）
2、当心郊区商场的虹吸效应
大树底下不长草。特别是在郊区，其人口密度没有市中心高。容纳不了多少综合体，一旦开了一家，在其辐射范围内的街边门店日子将会很难过。餐饮人一定要做好准备。
3、拓展郊区市场：商场店＞街边店
郊区街边店生意好，是因为那时候商场少。现在随着市中心商业体开始饱和，转而往郊区发展，郊区的餐饮现状也会经历市中心的那一套：街边往商场里走。
但是在选址的时候也要注意商场与商场之间的竞争。
△两家商场隔街“互撩”（图片来源：赢商网）
4、学麦当劳抄底租下其他城市的郊区商场
除了北京、上海这两个超大城市，广州、深圳也即将面临同样的问题，还有杭州、苏州等新一线城市。
如果手头资金充裕，不妨学习麦当劳的经营思维。以你的餐饮品牌资产做背书，去抄底这些城市郊区商圈的房租，以超低房租签多年的契约。
这个合作，赌的是你对广州、深圳、杭州、苏州这些城市的未来发展信心。（瞬间感觉好累，餐饮老板还要会看政治、懂经济学）
5、适合大型餐饮发展：适合所有城市
大型酒楼或餐饮店开在郊区：房租低、辐射范围大、停车方便、价格更实惠……过去那种动辄上千平米的大型酒楼，在市中心是吃不消的。但是现在，可以开到郊区来。
△郊区更适宜大型餐饮发展（图片来源：百度）
支撑理由
1）住郊区的消费者有”去体面一点酒店吃饭以及请客“的需求。
2）”商场是很难支撑大型酒楼“的痛点。
两者结合，会是一个好市场。目前，在上海已经有很多这种超大型酒楼餐厅过得很滋润。
— 结语 —
每个人所处的角度不同，对待同一个现象的解决方案也不尽相同。切入郊区餐饮市场的方法因人而异，文中提到的方法并不适合所有餐饮老板，也不代表全部。大家需要的是根据自己的实际进行。
