2019年餐饮爆发前兆：渠道下沉

餐饮爆发前兆 ：渠道下沉。

连续几天阴雨，上海气温骤降，冷意袭面而来。然而，对于餐饮老板来说，比天气更冷的是人气。一家川菜老板诉苦，星期五晚上8点半，商场没人了，他所在的还是上海市中心颇有名气的商场。

另一方面，二三线城市及上海郊区旺季已经开始，不少被列入“过气”的餐饮品牌，跟着新商场爆发了第二春。星期天晚上7点钟不到，号竟然放完。 

最近一两年，不少餐饮品牌，跟着新商场下沉渠道。过去很少涉足的郊区、杭州、南京、武汉、长沙、西安、合肥等地，现在反而成了兵家必争之地。不少餐饮大佬预言，这些二三线城市将是未来餐饮行业的“天王山”。

今天，和大家聊聊关于餐饮品牌渠道下沉的话题。

1 二三线城市人口开始增长 商场增加

最近几年，二三线城市开始崛起，尤其是各省会城市（除东北一带）具有不同程度的人口增长。其中以杭州、长沙、重庆、西安为代表。2017年人口增长数量达到20万以上。

一部分是自然增长，还有一部分人来自于其他城市人口输入。一方面，大城市房价高，阶层开始稳定，留给外地人机会越来越少；另一方面，二三线城市相对不错的城市基础建设和房价，给人留下了希望。

一二线城市人口变化

▲数据来源：第一财经整理

逃离北上广的人，首选本省省会城市。不少95后毕业生首选杭州等地就业。足以说明，部分二三线城市仍然具有相当的吸引力，未来几年，这些城市的人口仍然呈现上升趋势。这意味着餐饮市场总量还在上升。

除了人口增加，二三线城市的商场也在增加。这给餐饮企业想要下沉提供了渠道和便利。 尤其是现在餐饮成了商场主体，各个商场也希望引进有特色的餐饮品牌来丰富自己的产品线。那些供应链和人员储备都跟得上的餐饮品牌，抢先一步分到红利。

这项不包括计划2017开业延迟2018开业的商场

▲图片来源：赢商网

前提是，品牌本身要有势能。否则，不但招商这关难，就算进去了也有可能被淹没在本土品牌里。

同时，在营销活动、广告设计、体验流程等方面，要保持自己特色的同时尽量结合当地习惯。

2 服装行业渠道已经开始下沉

2018年前三季度，十大快时尚服饰品牌累积新开205家门店，同比去年下降17%；新开的门店除了落户上海，有相当一部分是跟随商场下沉到二三线城市。优衣库跟随万达入驻河南信阳、商丘等地，无印良品也尝试在镇江、扬州开店……

受业绩影响，快时尚服饰品牌除了下沉渠道之外想尽办法自救，HM尝试做宠物服装、ZARA破天荒找明星代言、WUJI已经是第9次降价了……

吃饭逛街，这对黄金搭档，其中一位的现在，就是另一位的未来。那些同样深陷泥潭的快时尚餐饮品牌，真要好好研究自己的老搭档。

3 海底捞加速拓展二三线城市 

海底捞自2017年开始加快了拓展速度。从其规划来看，2018年乃至后几年，拓展的主要战场还是集中在二三线城市。

海底捞渠道拓展

▲图片来源：百度

身为火锅第一品牌，海底捞在上市前也对外坦言，上市一是为了筹措资金拓展门店，二是应对各项运营成本上升。每个餐饮企业都要碰到的问题，他不过提前遇到了而已。

此番海底捞和快时尚服饰品牌，在渠道拓展方面都倾向于二三线城市，其中以二线城市为主要目标，可见这些地方市场的潜力。

二三线城市消费水平不低

▲图片来源：海底捞招股书

如今的二三线城市，人员、房租成本相对较低，竞争环境也相对初级，又有现成配套成熟的商场和设施。更重要的是，二线城市的人均价格并不输给一线。

海底捞的发展战略，也印证了餐饮大佬们的预言，接下来中国餐饮企业决胜局并非在一线城市，二三线城市相当关键。

 结语   

我一朋友托人花重金进了深圳一家标志性商场，装修后傻了眼。该商场的广告位被一家餐饮集团买断了。想开业打广告，排期要等到明年中旬！

一线城市，商场餐饮竞争已经到了白热化阶段。 

以上海为例，人口控制在2400万左右。但新商场仍在不停开，一家商场少则几十多则上百家餐厅。人们不会因为新开了好多餐厅，就从一日三餐改成一日四餐。

市场总量摆在那儿，能想到的结局就是——稀释。原本经常去A家，现在家门口开了个差不多的B。B稀释了A。

与其互相稀释，不如找个新大陆。