茶饮危机揭秘：在“饱和”乱象中生存！

 一边是排队需2小时，一边是关张就2个月。

2018年，茶饮可以说是度过了黄金一年。各大品牌扩张、融资、出海，看起来前景一片大好。

与此同时，2018年同比关店数却远远大于开店数。更多的是在生死边缘挣扎的小品牌。

他们在问：茶饮到底好不好做？

同商圈能开到20家奶茶店

茶饮日趋饱和，爆发两极分化

数据报告显示，2018年，我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

茶饮爆发式增长

▲图片来源：美团点评

中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后走向新茶饮时代。网红茶饮的兴起也引起了资本的关注。

成立不到5年，喜茶拿下一亿元的融资，获得了IDG资本及何伯权的跟投；

因味茶则获得了刘强东的个人投资；

关茶在2015年获得300万元天使融资，2016年又完成了千万元级人民币A轮，峰瑞资本跟投。

……

发展前景看似大好。入局者大量增加，更是造成了茶饮数量暴涨。

曾有小年轻存了十来万块钱，就想开一家奶茶店，结果位置选好后在周边转一圈，发现附近有20家奶茶店，担心亏本做不下去。

各地甚至出现了奶茶街，大店小店挤破头

▲图片来源：吃遍嘉兴

这种扎堆现象看得人胆颤心惊。 而有些奶茶店大多扎堆在校园周边，学生放假之后，门店就更显得冷冷清清。各个店铺换了一批又一批。

关店数激增，谁在成为炮灰

此前，业内人士曾透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率，一二线城市截止2018第二季度门店总数同比均在下降。

奶茶店饱和，关店数激增下，谁在成为炮灰？

01 入门槛虽低，加盟却不好做

现如今的加盟状况乱得很，茶饮的入门门槛很低，因此质量也参差不齐。 而有些专做加盟的品牌，为了方便快速扩张，产品工艺标准化程度高，上手快但口味差，很难提高竞争力。

还有一个奇怪的现象，商家完全没有商标注册意识， 两家同品牌甚至能开到相隔不到15米。真真假假难以辨别。

答案茶商标乱象

▲图片来源：中国商标网

此前答案茶的商标侵权事件就是如此，加盟乱象下连正牌都束手无策。

02 自创品牌起点低，人气上不去

市场已经严重过剩，这其中最多的还是那些街边没有什么品牌的小店。

但自创品牌真的有想象中的那么好做吗？老板们可以做个简单的投资测算：前期房租投入、装修投入、设备投入就要十几万。再加上日常运营需要2-3个员工，想要一年实现盈亏平衡，客流量必须得大。

一天需要多少客流量才能回本？

▲图片来源：摄图网

难的地方就是，如果没有品牌作为支撑，可能根本就没有顾客买你的账。 更别说商圈激烈，有些小品牌就开在主流品牌旁边。没有品牌，基本是很难再存活下来。

比如我们此前分析过上海龙之梦的茶饮店竞争，20多家茶饮店，产品线极其相似。而数量再多，顾客还是选择去排网红的大队。

03 产品壁垒低，抄袭乱象不息

一旦茶饮产品壁垒低，要抄袭起来太容易。 网红奶茶鹿角巷，正版店铺才11家时，山寨就达500家，不得不选择快速开店。

喜茶也遭花式山寨

▲图片来源：Canva

随着同类型茶饮店的抄袭模仿，茶饮店的客源和利润正在被逐渐摊薄。

激烈竞争重围，提升品牌力才能站稳地位

商业体遍地开花 ，商圈与商圈之间 ，品牌与品牌之间的竞争激烈，茶饮从业者应该怎样选择进入商圈，打好自己的牌？

此前众郝团队走访上海商圈，发现某街道同一店铺的奶茶店换的快倒得也快。旁边CoCo、一点点则是外卖员络绎不绝。

大品牌自身拥有品牌势能

▲图片来源：众郝餐饮研究院

茶饮店更替速度太快，而倒下的大多都是没什么名气的小品牌。提高品牌势能，绝对是茶饮店在乱象之中的生存之道。

那么，餐饮品牌如何才能提高品牌势能？

01 产品是点燃品牌差异化的爆点

顾客的口味是没有忠诚度的，他们总在追求创新。现在的茶饮产品，除了好喝之外，还要好看好玩。

鹿角巷曾靠颜值火遍外网

▲图片来源：百度

而且要有一款好的产品，不只是大家简单认为的好喝，还要价格不高、卖相好、成本合适。通过产品提升自身差异化，自然也能更迅速地进入消费者的视线。

02 选址需慎重再慎重

奶茶店的选址，无论是购物中心、社区店、商业街、校园店、还是依附大型超市。办公区、交通枢纽，都有各自的优势和劣势。

选择一个好的商圈至关重要

▲图片来源：摄图网

好的商圈不要坏品牌，好品牌不想进坏商圈。 进入好的商圈，对品牌有利无害。这里给大家整理一些商圈的优劣势，请各位老板自行斟酌。

大型购物中心

优势：客群范围广，需求强；

劣势：竞争压力大

社区店

优势：人流固定，房租便宜，有回头客；

劣势：顾客有限，价位拉不高

商业街

优势：客流多，有消费需求

劣势：同质化竞争，对选址要求高

办公区

优势：客群有需求，有消费能力

劣势：节假日客流骤减，易口味疲劳

校园店

优势：客源固定，有回头客

劣势：淡季时间长

交通枢纽

优势：客流大

劣势：客群难以判断 

茶饮店老板选择一个好的商圈之外，做好对自身客群的调查，周边竞争的调研来克服劣势，才是自身发展品牌策略有地可施的基础。

03 以创意营销引爆名气

现代社会，茶饮逐渐被赋予更多的休闲社交娱乐属性。一个好的创意能够打破激烈竞争下的死局，成为提升品牌名气的一把利剑。

无论是寻找潮人代言、跨界营销、借势热点还是自制周边产品等，都是目前市场上常用的手段，能够引爆话题。但最重要的还是能够结合自身品牌的客群、调性和实际能力制定品牌公关战略。

喜茶灵感铺周边创新，占据消费者生活

▲图片来源：喜茶

通过品牌公关提升品牌力，多维度黏住消费者，先在周边站稳地位，才能不断强化品牌的号召力，提升品牌势能。

 结语  

商圈内的饮品竞争看品牌，没品牌的顾客吸客成本更高，提升自身品牌竞争力是商家培养消费者忠诚度的最佳手段之一。

而竞争日益同质化的茶饮行业，或许需要诞生下一个像“芝士奶盖茶”这样带有颠覆性的创新产品来打破格局。提升自我品牌势能，制定自身品牌战略，这是众多茶饮店仍需要不断探索的挑战。