胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
眼看他高楼起，眼看他高楼塌，登高跌重，人去楼空，终不过是南柯一梦而已。 一夜爆火的网红店是不是都难逃过这样的命运？
多少餐饮人一心幻想借着热点的风，开拓市场，冲出重围，在激烈的市场中占据一席之地。但现如今是引客容易，留客难；造势容易，存活难。
是曝光，也是暴露！多少餐厅火于自己的人气中，死在自己的热度下。以下漆点就为大家盘点餐饮界速生速死的“典范”。
01 餐厅食品安全是死穴
热播剧《都挺好》也带火了“食荤者”餐厅，在电视剧还未放映结束之时，网友们就开始纷纷找寻现实中这家餐厅原型，希望有机会享受电视剧中的同款体验。
现实中这家餐厅名为翰尔园，并不是吃荤菜的地方，反而是家素食餐馆。但这不影响顾客前来的消费热情，真正让顾客冷静下来的是：伴随着电视剧的结束，翰尔园竟被爆出员工健康证过期，且后厨灶台上的食材包装生产日期不清，有些甚至即将过期的重大问题！
火爆之后的翰尔园被责令整改 图源：大众点评 苏报融媒
食品安全与卫生问题的确是餐厅的致命伤，生意突然火爆并不是忽略饮食安全问题的借口，千里之堤毁于蚁穴， 即使是头部品牌——喜茶，在被曝光出顾客喝出绿头苍蝇时，也依旧难逃停业整顿的下场。
02 违反相关管理条例遭惩处
从上热搜到闭店整改仅用了半天时间。 北京的一家高档日料店“桐寿司”，因明星在其室内抽烟被拍，因而受到火爆关注，一跃涌入微博热搜前列，而且紧接着就在点评平台上看到了明星打卡店的特别标注。
本想借明星引流量 图源：微博
但没成想，曝光的同时也暴露了餐厅自身的问题。网友纷纷表示：怎么可以允许顾客室内公开抽烟呢？难道明星就可以搞特殊吗？……诸如此类的评论让事态不断发酵。
北京市朝阳区卫监所执法人员立即到达现场检查核实，发现餐厅内的确没有禁止吸烟的标识，也没有相应的禁止吸烟管理制度，违反了相关要求。直接令其闭门整改。
下达责令整改通知书 图源：人民网
本来想打个擦边球，借明星之势火一把，不料想却烧了自己的尾巴。这也为各位餐饮业主敲响警钟。
03 消防隐患是致命伤
本是名不见经传的苍蝇小馆，因吴亦凡的公开光顾，还顺带着全场买单，引起了不小轰动，这家面馆也瞬间从南京城传遍了全中国。竟还有粉丝特意坐飞机过来，只为品尝明星同款，也是让人大吃一惊！
一度成为南京必吃餐厅 图源：大众点评
随着热度的不断持续，江南春面馆又再一次的引起了轰动，这次不是因为吸引了明星打卡，而是因为引来了……
摊上事儿了 引来了各大消防关注 图源：微博
看到消息的网友们不禁笑谈：吴亦凡吃完面走了，江南春却要关门整改。
明星打卡到底是祸是福？这些网红店怎么都是见光死？
安全隐患严重 图源：澎湃新闻
安全隐患本身就存在，明星打卡只是加速了曝光速度而已，若不及时清除隐患，日后定出问题。 将消防隐患埋于萌芽之中，也是经营一家餐饮门店的基本常识。
04 过分营销是颗雷
近两年刮起的网红风，大多都是借助媒体自我营销，与传统营销方式不同，它的裂变速度更快，传播面积更广。
许多网红店都是还未营业就先火，排队拍照样样全。
但问题就在于这些年来，我们频频见到一些产品瞬间爆发，引起广泛关注，但他们冷却的速度几乎和它们爆发的速度一样快，火爆几个月后就再无人问津。
曾经的人满为患 到现在的空无一人 图源：大众点评
据国家统计局2017年的数据，在网红餐厅盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉。
不管是泡面食堂，还是乌云冰淇淋等众多网红产品，都存在着一个通病，那就想仅靠一款单品支撑一整个品牌。借助爆品一炮而红而没有后续动作就只能化作市场泡沫，迎来过把瘾就死的悲惨结局。
多数消费者都表示在网红店消费过一次就觉得上一次当，“不去会后悔，消费过后更后悔”是绝大多数顾客的内心写照。尝鲜即可，但无重复消费价值。
让消费者表示失望 图源：大众点评
真是成也营销，败也营销。多少网红店的卖点最后都变成了槽点，口碑与顾客期待值形成的巨大反差只会加速餐厅消亡速度，所以比起过分炒作，不如在市场调研、前期规划、菜品创新等步骤上多花些心思。
不迭代产品就是在加速死亡速度 图源：武林外传
05 有一块短板就能让你倒闭
响当当的短命的网红店代表“柒本味”，从开业到倒闭只用了一天时间，可以说是开创了餐饮倒闭界中的神话。
因一支推广视频将其推向了风口浪尖，视频中描述该店不设菜单，私人订制，每天最多只接待10位客人，食材为求得一“鲜”绝不接受打包……不禁让网友感叹：这种匠人精神，实在难得。
正是因为视频浏览量之大，传播速度之快，让广大细心的网友发现这段视频看似很走心，但分明就是引火上身，自我打脸。
一家有“规矩”的店推广视频 图源：红餐网
致命点一：食品卫生令人堪忧
视频中这位老板既不佩戴厨师帽，也不摘手表，更是发现他用有伤口的手制作日料！
不专业被人一眼看穿 图源：微博
致命点二：玩噱头，哄骗消费者
一面说着仅接受到店用餐，绝不允许顾客打包，且每天限量10人，就是为了让客人尝到最新鲜的食材；但一面居然接受着外卖服务……
顾客不能打包 你却偷偷外卖 图源：红餐网
致命点三：无证经营
视频发布的第二天，南京市鼓楼区市场监管局就到店检查，查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证，属于“无证经营”。
彻底关门大吉 图源：红餐网
海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！ ”柒本味本末倒置，以身试法，步步踩中雷点，关门大吉只能是他唯一的下场。
结语
在信息爆炸的时代，有热度的内容会引起更多人关注，消费者也就跟随热度前来体验打卡。体验感影响口碑，而口碑才是决定运营是否长久的关键所在。
餐饮做成功不是件容易事，借助新媒体造势也是有双面性的，热度与流量之下也会存在隐忧。 如何应对随之而来的问题与挑战，在这大浪淘沙的竞争中屹立，还是需脚踏实地，请对餐饮本身与消费者均保持一颗敬畏之心。
