餐厅装修施工记（五）：钢结构

昨天，在宴御遇到醉西昌的川总，问他新店装修的情况，这家伙一如既往的装哭脸，说新店房东没有给他装修期，现在每个月的租金都是十多万，每晚一个月开业，就意味着要白白损失十几万，我暗自窃喜，幸好我们现在是淡季，也幸好铺面是自己的，没有这方面压力。

确实也是如此，租赁铺面而又没有装修期的话，那么装修时间的长短，就意味着前期成本的高低，这一点是很多餐饮新手朋友所没有考虑到的，他们一般情况下只考虑到装修突入，没有考虑到装修期间，还有一笔必须支付的房租，拿川总来说，他们如果装修期三个月的话，那么装修成本除了装修费之外，还需要额外多追加30多万的房租成本。

虽然我们自己这方面的压力比较小，但其实也并非没有压力，因为从我们拿到铺子，找米罗设计开始，到现在，已经整整过去快两个月，在这两个月期间，一方面是米罗在给我们做全部的设计，另一方面，我们则是在做基础的消防和水电改造，以及拆除以前的旧墙旧设施。

我们想要在明年的三月一号开业，反推这个时间的话，留给我们的装修时间就不足两个月，中间还涉及到春节放假的问题，所以装修时间确实非常紧张，如果我们三月不能开业的话，那所带来的损失就不是房租那么简单，而是面临营业利润的直接损失，因此，我们一直希望是能尽快施工。

但我们也深知，有些事情是急不来的，比如最重要的钢结构问题，我们是从10号就开始讨论实施这个步骤，但中途出现几个变化，比如第二就餐区的钢结构需要全部重新调整等，导致这个工作一直拖到昨晚才最终确定下来，今天上午施工方到现场放样，测量精确尺寸，下午我们就去量力钢材城采购了所有的原材料。

我们郁金香新店的室内净空面积，只有不到300个平方（建筑面积接近400平方），这完全无法满足我们夏天的接待需要，但因为这个房子的层高刚好具备做两层，所以在设计之初，我们就计划做局部双层，也就是用钢结构，做一个室内的二层就餐区域出来，这样的话，我们可以在现有基础上，增加100多个营业面积。

通过这样的设计，我们的就餐桌数达到了46桌，比老的郁金香店增加了10多桌，可以同时接待更多的消费者，而在现在从两人桌，到四人桌，到八人桌，到十人桌全都有了，甚至，还多出很多个性的话“包间”区域，比如吧台上方的十人桌，就可以算是一个独立的小包间。

因此，钢结构是我们豪虾传新店最重要的一个环节，原本我们是打算整体外包给专做钢结构的团队，最开始价格都谈好了，结果对方临阵变卦，直接把报价在原本谈好的基础上，增长了超过30%，这让我们难以接受，请教杜保保的情况下，杜保保建议我们就自己做。

我问杜保保自己可以做么？他说完全没问题，他以前在重庆就经常给别人做二楼隔层，手里技术好的工人比较多，而且这也不是什么高难度的施工，算是很基础的装修活路，只是在计算尺寸时有点讲究，比如称重系数，圈钢尺寸，横梁走势等，这些只要计算好了，做起来其实很简单。

我们接受杜保保的意见，由他来给我们物色一个靠谱的专业钢结构施工团队，然后由我们自己去采购材料，我把这个意见告诉二哥，二哥简单算了一下，如果我们自己购买材料，只请人来施工的话，应该可以节约1~2万块钱，既然有信得过的人来做，那何乐而不为呢？

昨晚和设计师团队沟通了关于钢结构的具体尺寸和点位后，今天上午，我们就与钢结构施工方在现场放样，计算所需要的钢材料尺寸，最终在下午直接杀到量力钢材城，货比三家后，买了我们所需要的所有材料，并让供应商今晚就给我们送到店内，现在，店里正在卸货，我们计划是明天就要开工。

钢结构是我们这次装修最重要的环节，只有它立起来，我们其他的装修工作才好陆续展开，今天下午把钢材买好后，心里石头终于落地，目前计划是希望钢结构能在这个月底之前完工，在完工前，我们店内涉及到砖瓦匠师傅就要进场，把涉及到墙面的隔断全部做出来。

从明天开始，我就天天待在郁金香工地上了，有朋友约见面，也基本就约在这附近，一方面可以随时检查我们的装修进度，另一方面也是心里能更放心，虽然现场我们有施工和监督人员，但我的毛病就在于，如果自己不到现场，就始终感觉心里不踏实，所以，也就决定索性天天去待在工地附近，好方便随时过去。

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上午，在勺子课堂的学霸群里，一位餐饮同行说，她听完我前次分享的会员前置判断后，回去梳理她自己店里的会员，发现这些年积累下来的会员数量达到2万多，但遗憾的是很多会员都没有激活，这半个多月来，专心做会员激活的工作，结果欣喜的从经营财务数据上发现：会员消费已经超过日营业额的一半。

这个案例引发了群内餐饮同行的大讨论，我也忍不住再次就“回头客”和“会员体系”做了自己的分享，很多朋友都在寻求各种各样的餐饮成功秘诀，其实很多人都陷入一个误区，也就是把心思花在如何找到自己的目标客人上了，而忽略了如何留下客人。

餐饮的经营之道，说复杂非常复杂，因为要涉及到的问题实在太多；但是要说简单的话，也确实可以很简单，就我的理解和经验而言，餐饮经营可以非常简单，只要你能搞定1000个回头客即可，也就是我以前反复强调的“千人理论”，任何一家餐厅，能给自己店里搞定1000个忠实的回头客的话，根本就不用再担心生意的问题。

但遗憾的是，朋友们虽然明白这个道理，但在执行过程中总是走着走着就走偏了，原本是积累老客人，结果今天看到这个宣传方法有效，就跟风这个方法；明天看到那个营销途径效果好，就立即跟风那个途径，几次跟风下来，就搞忘了自己经营的目标是什么，最终呢？很多餐厅经营一年下来，别说1000个回头客，连自己靠什么吸引别人回头消费都还搞不懂。

在餐饮的经营上，不管再多的方法，其目的都只有一个：让别人不仅喜欢自己的产品，而且愿意成为自家产品的传播者，说到这里，就必须要再次强调我前次所分享的观点：做生意的本质不是卖东西给消费者，而是让消费者帮自己卖东西，关键点在于，我们作为商家要去想清楚：消费者凭什么愿意帮我们“卖”？

因为这不是今晚日志的主题，所以就这么浅尝辄止的说两句哈，以后有时间再来分享，嘿嘿，实际上我做餐饮就这么几板斧，没有其他什么技巧，所以翻来覆去的也就只能说出这么点技巧和方法，无法像其他那些专业做培训的一样，可以隔几天换一个方法。

我一直向往那那种“一招必杀”的境界，以前看小说时，最喜欢的人物里，就有李寻欢的飞刀，人人都知道它的飞刀很快，但就是没人防得住，同样的道理，在艾佛森职业生涯的顶峰期，人人都知道他要从右边突破，但就是没人防得住，日本的米饭仙人，光做简单的米饭都能做到超越所有人……

在餐饮上，我也在努力追寻和苦苦思索，这个行业的取胜之道到底是什么？有竞争力的产品么？高效的管理团队么？区别于其他同行的就餐环境么？让人欲罢不能的性价比么？还是忠诚度非常高的回头客？如果，我经常在自问：如果我们专心专意的锁定“回头客”这一个目标来做呢？

它带来的是什么样的结果？这还需要去研究和求证哈！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900