餐厅装修施工记（七）：进度

01

虽然装修入场才两天，但进度感觉还挺不错，从施工现场的情况来看，钢结构的工人都比较专业，彼此之间的配合也比较默契，所以进度相对来说比较满意，只是在靠近窗户的位置，遇到一个小的问题，也就是我们最长的一根横梁，跨度达到7米以上，下面没有立柱支撑，钢结构负责人说有安全隐患。

设计师团队在设计时，考虑的是整体美观性，希望在我们临街这一面使用一块整体玻璃，我们也咨询了做玻璃的供应商，从生产加工角度是没问题的，再大的整体玻璃都没问题，但是我们现在面临的是，钢梁中间的跨度实在太大，按照这个跨度，中间的横梁必须达到350以上的标准。

米罗建议我们这条横梁直接使用350的钢材，但这又面临两个问题：其一是工人拒绝施工，因为他们以前做钢结构，凡是240以上的钢梁，如果有7米以上的长度，人工就没办法应付了，只能用吊车来吊装，而360的横梁更重；其二是我们外墙玻璃现在无法拆除，无法使用吊车吊装。

下午就这条横梁的事情，我们反复探讨解决方案，最后我们豪虾传这边，还是决定以安全作为第一原则，毕竟我们想在这里做几十年，而且这又是靠近街边，楼下每到饭点就人流如织，我们二楼的外墙玻璃和墙体不能出现任何闪失，否则将带来非常可怕的后果。

因此，我给米罗商量，说我们豪虾传和钢结构施工方的一致意见，就是在横梁中间加一根立柱，这样可以确保钢结构的承重效果，在这上面再去做砖墙和玻璃，也就不用在担心任何的安全隐患问题，心里其实挺遗憾，因为如果外墙用一整块玻璃，视觉效果很定更漂亮，但现在必须为了安全而牺牲最佳的视觉效果。

因为是第一次像这两天这样盯装修现场，所以遇到问题我有点紧张，米罗劝我不要紧张，说装修中发生各种各样需要调整的情况，是很正常的情况，没有一个工程说是就完全按照设计师的最初原始设计稿，去完全不改变的施工结束，这样根据现场情况的调整，是所有装修的必然过程，我也就放心不少。

设计师团队今晚在做这个方面的调整方案，我们钢结构的施工进度也并不受影响，目前两个区域基本已经搭建了80%，如果不是这个横梁的承重问题，今天甚至可能把这两个区域给弄完，那就相当于完工了接近一半，之所以这么快，是因为这两个区域的钢结构是规矩的形状，最难的其实是门口吧台和酒水间的二楼，涉及到很多异形的施工工作。

所幸这帮工人非常熟练，也比较配合我们现场的工作，所以整体来说这个进度我们比较满意，原本是想请曾老板要求工人加班，从这两天的情况来看，我也就没有提出这个要求，因为，就算按照这个进度往前面算的话，再有四天，钢结构的初步结构也就可以出来了，相当于前后一共控制在了一周之内，也算很满意了。

02

今晚在家里接待了昆明过来的小刘和小冉，他们是我们豪虾传在云南昆明的合作伙伴，去年十月他拿着我们的调料回去昆明做味道测试，通过网络销售的方式，靠我们的卤煮味道，获得了很扎实的消费口碑，居然从最开始就靠外卖盈利了，原本计划今年开线下店，结果遇到了困难。

他们从三月就从房地产商手里，租下一个临街商铺，对方在合同里明确要求，这个商铺只能做餐饮，结果等他们设计好店内装修布局，工人马上入场施工时，商场立即叫停，说要重新布置这栋楼的燃气，水电和排污管道，结果这一耽搁就是4个月，直到7月中旬才通知他们可以入场装修。

小刘他们一下就傻眼了，7月中旬开始装修，两个月装修好的话，今年的龙虾季节就已经过去，但是又不可能不开，最终迫于无奈的情况下，他们为了应付这个冬天的生意，在装修上，除了考虑龙虾因素之外，也同时设计了火锅元素，他们设想的是：进入龙虾淡季后，先以火锅店来对接淡季，明年再做龙虾店。

结果呢？我今晚才知道，他们在昆明的店已经处于歇业状态了，原因在于无法办理工商营业执照，被工商行政执法部门要求停业，也是直到被执法机关封店，他们才知道，这栋楼完全不具备做餐饮的资格，小刘他们去找房产商，对方推诿说正在办理相关手续，然后就打太极拳，不闻不问。

小冉不服气，拿着租赁合同跑到相关的主管机构去找说法，意思是自己一切手续都合法，为什么不给发营业制造，还不准开门营业？结果对方一看小冉的合作，就直接建议他们去告房产商，说这个合同涉及到明显的商业欺诈：这栋楼根本就没取得相关的资质，明确规定不准做餐饮，可是房产商居然给商家的合作里，居然是只能做餐饮。

主管部门也明确表示，依照这栋楼的现有情况，不可能取得餐饮经营方面的资质，所以小刘他们也就彻底死心，请了律师来处理与房产商打官司的事情，小冉垂头丧气的给我说：蒋哥，我们又归零了，这一年以来通过龙虾外卖赚的钱，全部亏损到这个铺子里面去了……

所幸的是，虽然线下门店发生这样的事情，但小刘他们在昆明的线上的销售一直保持平稳，从最开始就一直处于盈利状态，而且已经拥有非常忠实的回头客基础，在龙虾季节来临时，他们的龙虾外卖生意照样是可以盈利的，但他们不甘心于此，来我家里，主要是请教明年如何落地的问题。

我建议他们先“小店启动”,在当前并不是做高投入大店的时机，而且他们目前餐饮经验也还不够丰富，所以先以小店来岂不，由单一的线上销售，慢慢的带动线下销售，会有一个漫长的过程，但只要好评率足够高，就值得坚守这条路，而不应该盲目的去投资大店，很多线上做得好的品牌，一开线下豪华店就见光死。

03

下午蒲总来郁金香找我，我们第一次见面，他是餐饮老前辈，在这个行业已经23年，而且以前他主要是在沿海，给港资和台资企业做管理，所以从言谈举止里，谈到的全是关于管理的一些东西，这些东西对于我们内陆的餐饮老板来说，确实比较先进，是值得我们学习的地方。

蒲总前面20多年都是做管理工作，真正走上自己创业的道路，还是两年前的事情，他原本创建了一个冒菜品牌，结果因为修路打围的情况，中途放弃，明年打算再次启动这个项目，他回到成都来，感觉各种不适应，觉得成都的餐饮竞争确实很激烈，但观念却普遍又非常落后，大家太追求味道层面的东西，而疏忽管理层面的东西，我深表同意。

四川拥有全国最具有输出资格的味道基础，但是四川餐饮在全国却一直没有做出相匹配的成绩，几乎绝大多数餐饮同行，都夸赞四川在美食上的超级地位，夸赞四川美食的吸引力和市场辐射度，但遗憾的是，我们受盆地意识的影响，小富即安的心态特别严重，在川内赚钱的大老板，走不走出去抱着无所谓的态度。

当然，这倒不是什么值得诟病的坏事，这或许也恰好是成都这座城市的魅力所在：在大家都追求利益，追求世俗的成功时，成都这座城市，以及生活在这座城市的人，如果能一直保持一种小富即安，闲适安逸的生活，倒真的不是坏事哈，甚至，这才是成都应该有的样子。

所以，就看各人喜好吧，愿意往外面发展的，那就去学习别人先进的管理体系和发展体系，带着四川的美食和人才走出去；不愿意出去，就希望待在川内，甚至就愿意在成都赚点能满足自己物质生活所需的小钱就满足的，那就继续待在成都，按照既有的节奏去好好的享受生活。

这也挺好的！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900