为什么有条件的餐厅要走多品种，多品牌之路？

最近这些年，因为在豪虾传发展中博得的一点小名声，让很多朋友错以为我是一个对餐饮非常精通的人，但实际上呢？扪心自问，自己无非是运气好，凑巧赶上了移动互联网在中国爆发的那一波行情，使得豪虾传借助新浪微博这股风口，而在成都站稳脚跟，否则的话，豪虾传可能早就失败了。

因此，在非常多的朋友来邀请我一起做其他餐饮项目时，无一例外的全都选择了婉拒，为此甚至还得罪了一些朋友，他们认为我和和他们合作，是为人太高傲，有点不给面子的意思，但实际上呢？天地良心的说并非如此，纯粹是冤枉我，真实的原因是我对自己有自知之明。

曾经，我也思考甚至践行过多元化的尝试，一直关注我的朋友，可能知道我在2014年底做过吃豚血旺，甚至还和小孬搞了个唠叨大人的箜饭，但结果呢？都夭折了，这是两个非常小的项目，都因为无法全身心投入而失败了，换个大一点的项目呢？结果可能更糟糕。

基于这个原因，我深度分析和思考过多元化的餐饮模式，最终决定放弃这条路，然后决定就安心把豪虾传这一个品牌，卤煮龙虾这一个产品做好即可，因为要想把这件事情做好，我必须全力以赴，否则的话，可能几头都做不好，但我内心，不排斥多元化经营，甚至非常佩服多元化经营的团队。

在当前的商业环境下，餐饮行业低门槛，高竞争，易模仿的特点，决定了单品牌和单产品经营的风险非常大，比如重庆一家做双椒鸡的品牌，已经有很多年历史，生意也非常好，突然出现一个禽流感以后，这家店变得门可罗雀，几个月没有客人上门，最后惨淡关门。

再加上现在社会流行趋势变化太快，以前一个受欢迎的食材，从开始到兴盛，再到衰落，中间可能要经历好几年的时间；但是现在呢？这个时间被严重缩短，有些食材和品类，甚至在短短几个月就走入穷途末路，比如2014年的柴火鸡，突然一夜之间全成都都开柴火鸡，但仅仅半年以后，又全都死得一干二净。

因此，经营单品种和单品牌，意味着风险非常高，相当于是“把鸡蛋放在一个篮子里”，一旦这个篮子翻了，那所有鸡蛋都可能被打烂，为了防范这种极端性危险的出现，做出“把鸡蛋放在多个篮子”的选择，肯定也就是合情合理，甚至是非常英明的决定。

现实中具体是单品种，单品牌经营？还是走多样化的多品种，多品牌之路？则要根据自身团队的情况来看，原则上来说，多品种和多品牌的思路，背后必须要有一个实力强劲的运营团队，这个团队需要包含各方面的人才，否则的话，千万不要轻易尝试多元化经营，结果可能得不偿失。

基于这个逻辑可知，实力团队是做品牌多元化的先决条件，现实中，很多餐饮企业，在走多元化这条路上并不顺利，或者说屡战屡败，究其根源，其实就是团队无法匹配多元化发展的人才需求，这也和一些朋友盲目选择多元化道路有关，什么意思呢？就是以为不依靠团队也可以多元化。

拿我来说，因为2012年豪虾传在成都餐饮市场的异军突起，很多人错以为我在餐饮上很厉害，于是很多餐饮前辈和其他行业的大佬，都来找我合作，希望再多打造几个项目，条件非常优厚，有的甚至提出我不用出一分钱都让我占很多股份；有的把一个好厨师和好味道直接带我面前，让我品尝味道后决定就跟他们一起干。

如果我缺乏自知之明，在面对这些诱惑时，选择了对自己的盲目自信，那么现在我几乎可以百分之百的断定，只会有一个结果，就是不仅这些合作的项目做不好，我自己的豪虾传也会出问题，为什么？就是因为我没有一个合格的团队，那些来找我合作的人，他们只是盲目信任我，无法组成实力团队，哪儿来的战斗力呢？

所幸，我算是一个比较有自知之明的人，深度分析了走多元化道路的先决条件后，最终选择了放弃这条路，退回来专心专意的扎根于豪虾传这个品牌和卤煮龙虾这道菜品，否则的话，现在的我，估计也是在多元化道路上，碰的满头是包，浑身是血了。

但是，如果能组建起一个实力团队的话，那走多元化道路，几乎是餐饮发展过程中的一个必然选择，主要有三方面原因：一方面是为了前面所说的风险防范，预防“鸡蛋放在一个篮子”的满盘皆输的潜在风险；二方面是为了分化股东矛盾，化解意见不一致；三方面则是为人才提供上升通道。

第一个原因前面已经说了，不再多嘴，关于第二个原因，和昨天的日志结合起来看会更明白，餐饮发展中，股东总是会出现意见不一致的情况，极端情况下会出现股东退出的情况，但其实在出现这种极端情况之前，有很多化解股东意见不一致的方法，而多元化就恰好是其中一个不错的选择。

当股东意见不一致时，彼此之间不一定要针锋相对，而是可以采取求同存异的方法，由让有不同意见的股东，在公司名义下，组件一个新的班子，去按照他的思路创建一个新的品牌，公司和其他股东，在有需要的情况下，一样给予力所能及的帮助，这样的话，既不伤股东和气，也可能创建出一个全新的子品牌。

第三个原因，也就是为人才提供上升通道，主要是因为，凡是人才都是有野心的，不会甘于拿点工资过日子，如果在一个团队里无法为优秀的人才提供上升通道，那么越是优秀的人，越会容易流失掉，要么他们自己出去当老板，要么去一个更有前景的团队，所以，多品牌和多元化发展，就可以成为留住优秀人才的筹码。

毕竟，与其让优秀人才流失到别的团队，或者流失到市场上去，不如为这些优秀人才提供机会，提供项目，提供班子去打造一个新的品牌，或者新的门店，这样的话，就相当于在公司团队之外，多了一个优秀人才的上升通道，进而避免传统的优秀人才高流失率的弊病。

基于上述理由，我们可以得出的结论是：现在很多餐饮品牌，采取多元化发展之路，本身没有对错之分，甚至，在商业上是一个必须要去走的一条路，但这条路是否应该走，或者应该怎么走，有一个先决条件，那就是必须要有个实力团队，而不能是一群乌合之众，否则的话，多元化的道路并不会太顺利。

至于要如何多元化，那套路就太多了：有的选择品类跨越，既做江湖菜，又做串串，还做烧烤，想全品类都涉足；有的选择同品类高中低端通吃，比如火锅品牌，从人均50的自助火锅，到人均300的高端火锅，各自都做一个品牌；有的选择同品类通杀，比如既做海鲜烧烤，又做火盆烧烤，还做韩国烧烤等……

这就是另外的话题了，以后再单独来写吧！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900