餐饮的行业未来属于品质竞争

今天几乎没有时间上网，原因是从上午到现在都在忙，上午是忙着给航哥做纸上烤鱼，航哥提醒我要完全改变思路来做这个产品，让我考虑自己来启动这个项目，这完全超出我的计划之外，以前从来没考虑，因为站在我的角度，虽然认为这个项目很不错，但因为缺乏技术壁垒，所以在成都前景不大，因此一直放弃。

下午则是一直在陪李总和他的合作伙伴聊天，李总是我们卤煮香碗在杭州的合作伙伴，也是从去年认识和合作以来，我们一直处于深度合作的伙伴，针对中国的快餐市场，李总和我拥有惊人的一致意见，都愿意在这方面付出努力，当然，李总比我们付出的更坚决和更彻底。

这次，李总带着团队成员来到成都，他们也面临一些发展的困惑，有点束手无策，其中最大的问题在于：他们在做加盟连锁时，合作意向者都认为味道很不错，模式也很好，但有一个问题，那就是调料成本太高，很多人了解以后打退堂鼓，都是觉得调料成本居高不下。

为此，李总这次过来也是想了解一下，是否有可以降低成本的方法，基于这样的原因，在李总来之前，我就让张哥把我们所有调料的成本清单和利润清单拉出来，以前我们口口声声说要对合作伙伴负责，不能只停留在口头上，而要落实到具体的行动上。

中午张哥给李总他们展示了我们所合作的调料成本构成，以表明，如果按照我们现有的生产方式和调料采购成本，我们给他们的价格，完全符合一直以来对他们的承诺，也表明在里面我们没有玩任何猫腻，在说明清楚这个问题后，我们也明确给李总表示：

如果更换原材料和调料工厂，大量使用添加剂（比如把辣椒换成辣椒素等）的话，成本确实可以在现有基础上再次降低很多，而且即使如此，也完全符合国家的食品安全要求，因为这些调料还是在国家规定的安全范围内，但非常抱歉的是：我们这个团队不走这个方向。

当然，我们也反复给李总强调，我们在调料生产环节尽量不使用各类添加剂，并非道德上多么高尚，在国内目前的环境下，针对食品安全问题，谁来谈道德都是一件搞笑的事情，我们之所以不愿意去大量使用添加剂，唯一的原因是：这是一条死路，没有任何市场前景。

最近这段时间，整个四川地区都在针对调味品加工行业严查，重新做环评和生产许可审查，号称要关掉一半以上的小型调味品加工厂，这完全不是喊口号，而是真正的在实际行动，从这些行动的坚决和速度可以看出，随着时间的发展，国家主管部门在食品安全问题上将越来越严格。

因此，我坚定不移的认为：未来餐饮行业的竞争，一定不是无底线的价格竞争，不管是销售价格还是原材料采购价格，任何市场，如果沦为价格竞争，最后都会很惨，国内的餐饮市场，尤其是快餐市场，为什么存在严重的脏乱差问题？其根源，就是互相拼底线，拼价格，最终劣币驱逐良币。

基于这样的认知和判断，我认为，中国餐饮的未来，不管是食材还是原材料，最后一定会理性，回归到正常的品质竞争阶段，虽然短期来看，现在希望还有点渺茫，但我们坚信这是方向，也是值得为之付出努力和等待的结果，因此，我们不愿意因为任何原因，去改变我们的生产标准。

所幸的是，李总能认同我们的这些观点和坚持，他们内心其实也明白，如果换个调料厂，很有可能拿到比我们价格更低的调料产品，但其合作结果很可能会存在不可控的情况，对于想做大事的李总而言，找到一个靠谱的技术合作伙伴，比找到价格更低的调料供应商，重要百倍。

这里就不得不说今晚日志的主题，也就是合作伙伴的格局问题，餐饮行业曾经是一个被人瞧不起的行业，因为是服务行业，很多高精尖的人才不愿意进入这个行业，这两年之所以如此火爆，完全是因为其他行业的艰难，导致很多人被迫无奈的选择了餐饮行业，而并非他们自己发自内心的喜欢这个行业。

因此，在餐饮行业里的从业者，绝大多数还是处于一种只看重眼前利益的创业者，他们看中短期收益和当前收益，这当然是无可厚非的事情，对于各类小创业者而言，开餐厅赚钱是第一目标，在没有赚到钱的情况下，不要谈什么理想和梦想这些虚无缥缈的东西，这是可以被理解的。

但是，总会有一些人，他们会愿意去看得更远，也愿意魏然长期目标来做事情，甚至，为了长期目标而牺牲当前的利益，这并不稀奇，在其他行业，尤其是互联网行业，是非常普遍的事情，比如滴滴打车，前期完全是以烧钱的方式切入市场，各种补贴和优惠，让消费者养成用车习惯后，再来赚钱。

但是在餐饮，能有这样长远眼光的人，毕竟是少数，所以，在国内的调料行业才会出现如此糟糕的情况：各个调料厂为了拉拢客户，不惜一切代价的降低加工费；而调料供应方呢？为了赢得客户的订单，也不惜一切的降低成本去迎合客户的要求，只要能卖得出去，管它什么该不该用，反正只要有人花钱买就行。

为此，在国内做加盟连锁的餐饮品牌，几乎都会遇到加盟商合作一段时间后，就另外找其他调料供应渠道的情况，火锅是这个问题的重灾区，根据我自己这么多年所接触到的案例来看，身边做火锅品牌的朋友，几乎都遇到过这样的情况，也即是合作伙伴直接到其他地方购买底料去了。

当然，原因大家都懂，无非也就是其他地方的底料价格更便宜罢了，对于很多做生意的人来说，价格是他们考虑的第一要素，只要价格能比你便宜一块钱，他们可能就会觉得天大的不公平，恨不得你给他们更低，如果能不赚钱替他们供应调料，那可能再好不过了。

因此，我所了解到的很多做加盟的餐饮品牌，或多或少都遇到过类似的情况，而且他们束手无策，基本无力应对，这也是当前中国餐饮的糟糕现实：大家都不重视合约，在利益面前，视契约精神为狗屁，认为那是傻瓜和笨蛋才会干的事情，聪明人应该是“随机应变”才对。

在我与张哥和夏哥组建这个做调料的公司时，我们其实已经对可能遇到的情况做了提前的心理准备，我们早就说服自己：不管我们发展到什么阶段，以后我们的合作伙伴里，一定会有人抛弃我们去用其他的调料，那么我们要如何防范呢？最后商量下来，结论是不防范。

为什么？因为任何防范都是无效的，在国内，法律文书就是一个笑话，这让我想起彩虹律师的话：对于愿意遵守合约，有契约精神的人来说，不签协议也没问题；而对于不愿意遵守合约，没有契约精神的人来说，签任何协议都没用。因此，既然从现实角度看来，我们完全无法防范别人抛弃我们的话，那就索性完全不防范。

我们坚信，这个世界上有和我们一样，愿意坚守自己原则和底线的人，并且这样的人会惺惺相惜，在彼此认同情况下，为了长远的目标而建立合作关系，而且，这样的合作关系，不仅非常稳定，而且能产生一加一大于二的力量：因为彼此之间不用互相防范，可以专心干好自己分内的事情。

因此，在合作道路上，任何朋友在调料上给我们玩心眼，我们都一笑了之，我们一如既往的对所有合作伙伴公布调料的成本和我方利润，告诉对方我们的合作规则和底线，然后由对方选择是否与我们合作，我们能理解创业者降低成本的迫切追求，但我们也有自己在这方面的追求，并且不会因为任何原因而动摇。

我做任何生意，都喜欢追求长期目标，想把豪虾传做成百年老店是基于这个原因，想把卤煮龙虾推向全国也是基于这个原因，这几年和张哥，夏哥组件调料研发团队，也是基于这样的原因，正如晚上给李总分享的一样：以后的中国餐饮市场一定会规范化和正常化，一定需要我们这样坚守底线的人。

我们愿意为之付出时间和精力，去等待这个时间和机会的到来；同时，我们也坚信，随着时间的推移，认同这个方向的餐饮人会越来越多，愿意像我们一样为之付出努力和精力的餐饮人也会越来越多，一旦找到突破口，让我们这样有坚守有底线的人，获从市场得巨额回报的话：将自发性的带来整个行业的改变！

这是多么值得期待的事情呀！

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