餐饮行业，到底怎样才是有效营销？

周一，在我们内部学员的培训会上,集中分享了关于餐饮在营销宣传上的问题，通过这堂课，主要是让学员明白，以后在他们开店时，如果做营销宣传，力量应该往哪个方向去使，之所以要专门将这个问题列为一堂课程，是因为营销宣传，已经成为餐饮行业当前面临最严峻的问题。

在餐饮三要素里面，菜品味道与运营管理，很多时候可以通过找到合适的人来解决，但是在营销宣传上，则必须要创业老板自己有深度的认识，否则即便是找个人来，最终也会发现，钱白花了，人也白请了，为什么？有一句话说得非常对，那就是“方向不对，努力白费”。

现在的餐饮市场，我认为属于“营销无道”的阶段，各类营销渠道都面临很尴尬的境地：曾经效果很好的一些渠道，现在公信力下降，粉丝黏性减弱，营销宣传效果大打折扣，新的平台和渠道又没有出来，导致想宣传的餐饮老板求道无门，不知道从哪里下手。

也正是这样的原因，才使得现在餐厅在营销宣传上，处于盲目跟风的情况：哪家开业摆了几辆豪车，如果有效果，其他餐厅开业，就算是租也要租几辆豪车来撑场面；哪家开业打3.8折，后面开业的也就一窝蜂的也跟着3.8折；哪家餐厅装修上新奇一点，后面的餐厅马上就跟着改得一模一样……

在没有明确方向指引下的营销宣传，就会带来这样的后果，但是，要如何确定自家餐厅的营销方向呢？这就需要了解和学习基本的营销理论，通过对这些理论知识的掌握，可以避免盲目性，这也是我周一在内部学员的培训会上所分享的主题，也是今晚创业日志来给大家分享的主题。

在营销界，有个传统的“4P”理论，也就是产品，价格，渠道和促销，后来，随着研究营销的人越来越多，于是在4P理论基础之上，又衍生出很多很多理论，比如：4C理论、4E理论、4R理论、4S理论等，虽然各有各的解释，但无非是角度不同带来的解释性差异，正本溯源还是那四个东西。

因此，我深度赞同华杉的观点，认为没必要把这些东西故弄玄虚的整得那么复杂，只需要用工于产品，价格，渠道和促销这四个方面，把它们对于营销所各自代表的意义弄清楚，才是最重要的，至于最后是什么理论，反而并不重要：某种程度而言，有效果才是检验它是否有价值的唯一标准。

那么，什么是有效的宣传?针对我们餐饮行业，有没有什么“一招必杀”的绝招呢？老实说，在内部的培训会上，我自以为是的做过这个分享，而且我认为是有的，但今晚不敢在这里公开写出来，原因是这个我认为的一招必杀，它仅限于我的认知范围内，可能并不具有全国的普适性，写出来容易误导人。

我也知道，很多餐饮老板，都在挖空心思的找营销绝招，希望自己能具备一招必杀的能力，站在我的角度而言，这里面没有捷径，很多东西都是你到了一定阶段后，才能去获得，就好比餐饮经验一样：在你自己没有经历之前，别人说再多都没用，只有你自己亲身经历其中，才能获得直观而深刻的感受。

今晚的日志，其实更多的是想对前一堂课程做一个补充说明，因为在那堂课程上，我只说了销售的本质，也就是我认为的那一招必杀的绝招是什么，但怎么评估它的效果，则没有进行说明，当时我确实没有想到这个问题，是后来的讨论中，我才意识到这个问题，因此借今晚的日志加以补充说明。

为什么要评估营销效果？这个问题有点傻，每个看我日志的朋友可能都觉得这个问题有点可笑，但现实中，很多很多的餐饮老板在犯这样的错误，甚至，一些全国知名的餐饮品牌都在这方面犯错，也就是在营销宣传上付出的，与得到的完全不成正比，但自己却并不知道。

比如，前两年刚开始流行微信营销时，很多餐饮老板听说微信营销是流行的趋势，必须要加入其中，否则就落伍了，但自己又不懂，怎么办呢？于是各类代运营公司应运而生，他们打着专业人做专业事的名头，承诺可以为餐饮企业代运营微信公众号，很多老板听说还有这等好事，纷纷慷慨解囊。

但事实上呢？这些代运营公司，旗下请了一些刚毕业的大学生，什么都不懂的情况下，就每个人安排几个公众号给她们，让她们进行所谓的“运营和维护”，其实呢？无非也就是在有信息发布时偶尔登录一下，几乎没有任何营销效果可言，很多时候，这些刊载的信息，甚至都要餐厅自己提供。

听起来如此不靠谱的代运营公司，但在前两年却如雨后春笋一般的遍地开花，为什么？是因为市场需求，想要获得营销宣传效果，但又不知道如何去做的老板太多了，他们以为给钱就能解决这个问题，又不用自己去操心，结果呢？现在的事实证明：这些钱基本上都白花了。

当然，除了这种情况之外，还有另外一些情况，也很糟糕，甚至给餐厅带来致命性隐患，比如某种营销手段和方式，原本只是阶段性有用，但被老板错以为是永久性有用，于是去把原本生意很不错的餐厅，按照阶段性流行的方式去整改，结果呢？整改好傻眼的发现：流行趋势已经过去了，餐厅生意反而急转直下……

类似的案例，在餐饮行业非常普遍，它们都属于对营销宣传有了解，但对效果缺乏有效的评估体系，所以白花钱不说，甚至还反过来给餐厅带来各种负面的影响，也正因为如此，才有朋友痛心疾首的在媒体上说：很多原本生意非常不错的老板，不是被竞争对手打趴下，完全是他们自己把自己玩死的！

因此，这里要给我们内部学员朋友说一句的是：光掌握营销方面的所谓技巧还不行，还需要懂得适时的评估营销的效果是否正相关，只有带来正相关效果的营销，才是有价值的营销；如果是带来负相关效果的营销，其结果会非常糟糕，那还不如不做营销呢！

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