环保检查下，餐饮业一切照旧

今天上午，一位媒体的老朋友发来私信采访我，问我怎么看待这次环保大检查对餐饮的影响？哪些类型的餐饮会被洗掉？以后餐饮发展会出现什么样的变化？今晚的日志，就来分享这个话题哈，当然，还是和以往一样先强调一下，下面的观点仅仅代表我自己的看法。

首先，这次检查确实是非常严格的，它所带来的影响，是全方位，而并非只有餐饮行业，因此，从整体上来说，餐饮行业确实在这个环保大检查中，遇到了很大的影响，尤其是那些街边店，因为历史遗留问题，餐厅在油烟排放和排污等方面存在漏洞的情况下，甚至面临关门歇业的风险。

朋友们可能会问，什么是“历史遗留问题”？其实，主要是指居民楼餐饮问题。其他城市我不清楚，单就成都这个美食之都而言，全成都几十万家餐厅，最少有65~70%都开在居民楼下，这不仅极大的丰富了餐饮业态，更主要的是方便了居民，全成都大街小巷都可以看到各类大小餐厅，十分繁荣。

但是，随着国家在消防安全和环保治理方面的规范，各项法律法规出来后，发现一个非常严重的问题：如果严格按照这些规定执行的话，所有居民楼下都不能开餐厅，这里面既有消防安全隐患，也有油烟排污和噪音污染等问题，但在实际执行中遇到了困难。

如果按照法律法规严格执法，那意味着成都现在一大半餐厅都必须关门，而且是永久性关门，为什么？因为这些身处居民楼下的铺面，完全不具备开餐厅的资格，光是消防隐患和油烟排放两个标准就能让所有餐厅搬离居民小区，但者带来的后果呢？光是想一想就非常可怕。

餐饮消费是人最基本的消费，超市可以一周逛一次，衣服可以几个月买一次，但吃饭是每天必须要做的事情，现在满大街都餐厅，大家不觉得这有什么稀奇，可是，一旦所有居民楼下不准开餐厅，吃个饭必须要走很远到集中的美食街和美食城去吃，那种不方便带来的痛苦就会很明显。

执法人员同时也是成都居民，他们甚至本来就是好吃嘴，当他们一评估这样做带来的可怕结果后，在执行中就难免会犹豫，当然，除这样的私心，从大的立场来看：如果街头巷尾都没有小餐厅，那还是享誉全球的美食之都么？成都美食还能有这样全国游客的吸引力么？这也是主管单位和执法部门需要掂量的问题。

因此，整体而言，不管这次环保检查再严，我也不相信说餐厅就活不下去，恰如我回答小王的采访所说，这次环保检查给餐厅带来的不是决定性的致命影响，而只是一些辅助影响，真正影响餐厅是否能活下去的，其实和检查之前一样：该淘汰的继续被淘汰，该发展的还是继续发展。

但是，我们也必须要看到以下两个问题：其一是这次环保检查给小餐厅带来了很多额外的负担，其他暂且不论，单就油烟净化器而言，就可以看出一些端倪，现在，全成都的餐厅，不管你规模大小，也不管餐厅是否实际产生油烟排放（很多餐厅只有水蒸气，没有油烟，比如面馆，饺子馆等），只要是工商营业执照上的经营项目是餐饮，就必须安装油烟净化器。

安装油烟净化器对于大中型餐厅来说，不算什么，该花的钱必须得花，这是迟早的事情，所以很多大中型餐厅都非常积极的配合改造和安装，但是对于小餐厅，尤其是那些面积只有几十个平方的小餐厅来说，他们安装油烟净化器就非常麻烦和痛苦，因为他们压根不具备安装油烟净化器的条件。

比如一些兰州拉面馆，他们根本没有所谓的后厨，所有的操作都是在餐厅门口的煮面桶和案板上完成，像这样的餐厅，你如果让它按照油烟净化器，他们安装在哪里呢？要知道，安装油烟净化器，还需要涉及到排烟管道的安装，而很多小餐厅，压根不具备安装管道的现实条件。

如果说环保检查真正会带来一些影响的话，可能主要是这些面积只有几十个平方的小餐厅，当然，上有政策下有对策，我听陈总说他们现在的油烟净化器简直卖疯了，但遗憾的是，销量最大的不是那些好的油烟净化器，而是那些曾经根本卖不掉的劣等货，什么意思？小餐厅低价买劣等品回去做做样子而已。

因此，如果只要你安装的有油烟净化器就过关，而不管它是否有用的话，那对这些小餐厅照样也不会带来什么致命性的影响，无非是多花几千块钱而已（设备便宜，但安装费非常贵）；可是如果逗硬呢？我前面说了，如果逗硬，对不起，成都有一半以上的餐厅要关门，这个后果谁来承担？

其二，是从现在开始，以后开餐厅的门槛会变高了，在这次环保大检查以前，实际上政府主管部门对餐饮是放得比较宽的，比如消防，好多年前就已经出了政策，规定居民楼下不允许开餐厅，不发放消防合格证，如果当时逗硬，现在很多餐厅连开业的资格都没有，但都放宽政策的睁一只眼闭一只眼放过了。

事实上，不止消防，环保和食药监方面，对餐饮都是一直开绿灯的，以前朋友们问过我这个问题，为什么明明不允许在居民楼下开餐厅，主管机构却还要发工商营业执照？我说，这是因为大家心里都清楚，如果一刀切的话，带来的影响和后果太大，这些执法人员也同样是这个城市的居民，他们也感同身受。

而且，现在经济下行，各个行业都十分艰难，餐饮行业是唯一还具有活力的行业，如果餐饮行业也管得太死，最后连餐饮行业都死气沉沉的话，那么整个国家的经济形态，从显性上看起来会更糟糕，而向现在这样，餐饮行业百花齐放，你方唱罢我方登场的繁荣，是各级领导希望看到的结果。

但是，这仅限于以往，这次环保检查带来的后果，可能是以后甚至开业的餐厅，在各方面的前置审批上会更加严格，比如已经有文件出来，说2016年以前的那些，开在居民楼下的餐厅可以继续营业，但是这之后不再批准居民楼下开餐厅的申请了，这对于新的餐饮创业者来说，就变得困难了。

因为，稍微懂行的都知道，目前居民楼下的铺面，相对来说还是最便宜的，至少，相对于那些商业综合体和商业集中区来说，算是比较便宜的，除了垃圾清运费之外，不涉及到其他费用，如果让那些居民楼下的餐厅搬迁到商业综合体去，很多餐厅会直接死亡，因为这些地方不仅租金昂贵，更主要的是各项杂费也很多。

因此，我的判断是以后开餐厅，条件会越来越严格，入行难度会加大，这对于餐饮行业整体的正向发展是好事，但这仅限于以后，对于现在的餐饮业态，几乎没什么影响，毕竟，2016年以前的居民楼下餐厅还可以继续营业，而这些餐厅，是当前餐饮市场的主力军，相当于几乎不受政策影响。

最后小王问我，以后餐厅会不会全部集中到美食街区和美食商城里面去，我说从现在的情况来看，这是一个不可逆的趋势问题，但短期内要实现并不容易，国外这方面确实做得好，但并不代表正确，我很多移民到国外的朋友都很后悔，其中最后悔的就是餐饮消费和生活很不方便，再也无法想撸串就撸串了。

虽然中国各方面都在与国际接轨（包括这次的环保检查，也是为了环境治理上的国际接轨），但在餐饮消费上，对不起，中国不会像任何国家学习，也没有像任何国家学习的必要，因为中国就是世界上餐饮消费最发达的国家，要学也是别国来向我们学习，而不是相反。

中国人好吃和喜欢吃的天性，决定了中国的餐饮行业，一定是参差多态的发展格局，以后既会有各类美食街区和美食城，甚至规模还非常大，比如上海的日月光，上下几层全是各类大小餐厅；但分布于大街小巷的各类小餐厅和苍蝇馆子也不会消失，至少，我对成都这个美食之都充满信心。

因此，这次环保检查确实对餐饮行业带来了一些影响，声势也非常浩大，执法力度和速度都空前，但餐饮行业该怎样还是继续怎样，在这个行业里面，有实力的还是继续发展，没前景的继续苦苦挣扎后被淘汰，和检查前几乎没有什么本质上的区别，只是，大家可能更注重油烟排放和噪音污染这个问题了。

从这个角度而言，环保大检查是好事！

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