餐饮创业初期没法找到最合适合作伙伴怎么办？

我在曾经的创业日志里，反复提及过餐饮三要素，在前两次的内部培训课上，也将餐饮三要素作为最核心的内容给学员们进行分享，在课堂上也好，现实中也罢，很多朋友总是很困惑的向我倾述：蒋哥，要在创业初期阶段找齐合适的合作伙伴，实在太难了。

确实如此，不管哪个行业，要在创业之初就找到完全匹配的合作伙伴，实在是非常困难的事情，虽然我自以为豪虾传的股东团队很不错，但一直关注我的朋友也知道：我们并非从最开始就在一起，而是我开了一年的餐厅后，二哥和陈师傅才来到成都，形成豪虾传的创始团队。

那么，针对餐饮创业者，遇到这样的情况怎么办呢？也就是最开始无法找到满意与合适的合作伙伴情况下，是彻底放弃创业？还是先不管那么多，干了再说？圆滑一点的说法是“要因人而异”，保守一点的说法是还是先观望，等有合适的合作伙伴再说吧，而我的观点呢？可能会超出一些朋友的意外：干了再说。

我原本是一个保守派，因为平时总是在不停的给身边的朋友泼冷水，让大家不要轻易涉足餐饮行业，但这仅限于针对那些完全盲目的朋友，我看到的全是风险和危机，所以才出言相劝，但是，打算进入餐饮的很多人都并非完全盲目，而是做了很多准备工作，只是差合作伙伴这个环节而已，那就没必要太保守。

为什么？主要有两个原因：其一，创业这条路，永远没有“完全准备好”的概念，既然是创业，那就意味着随时会遇到各种问题，那种想把所有问题都解决掉以后再创业的说法，纯粹是打胡乱说，属于掉书袋子的典型特点，现实中，创业道路上随时都问题，创业者也永远都在解决各种各样的问题。

其二，既然完全准备好是个伪命题，那就说明，在创业之初，我们是容许带着缺陷开始的，有些缺陷对在创业之初不那么重要，他们可能产生的负作用，可能要企业发展到一定阶段后才能展现出来，在这之前，实际上是可以不用去考虑的，或者说，对最开始的阶段不起决定作用。

基于上述两个原因，当我们在创业的最开始，如果缺乏合适的合作伙伴，也没必要就选择放弃，可以在团队缺失情况下先开始，通过自己的努力去实践和试错，只是，内心需要明白，哪些方面是存在缺陷，后面需要去完善和补强，不能把缺陷放在一边不闻不问。

为了便于大家理解，我们拿身边的餐饮创业者举例，餐饮三要素大家知道不？它们分别是菜品和味道、运营和管理、营销和宣传。这三要素背后对应三种不同能力结构和性格特点的负责人，最优的方式是创始团队三个人恰好各自适合某一个方面，这可以形成最稳固的铁三角团队。

但现实中，创业者很难在最开始就找到这样三方面能力完全匹配的合作伙伴，或者说，即便是最开始是这样的团队，但做到一定程度，因为分配或者合作分工问题就分崩离析，那么针对这样的情况应该怎么办呢？我觉得，在这三个角色中，运营和管理这个人可以暂时缺位。

做餐饮创业，负责产品和味道的人如果没有，那肯定是不能轻易开始的，有人说我可以请厨师，这当然可以，但请朋友们先去问一问你身边那些请厨师的老板，他们绝大多数都在这个问题上吃过严重的亏，很多自认为十分优秀的老板，甚至被厨师弄得怀疑人生。

做营销和宣传的负责人如果缺位，那也不能开始餐饮创业，要知道，不管是这几年，还是以后，餐饮的竞争，已经不再是传统餐饮那样的纯技术竞争，而是把味道只变成基础，真正竞争的，其实全是味道之外的其他因素，因此，没有一个负责营销和宣传的股东或者老板，创业的艰难将超出预估的可怕。

相对于产品负责人和营销负责人，管理和运营负责人可以在最开始缺失，朋友们可能就好奇，为啥三要素的负责人里面，唯独管理负责人可以缺失？这是现实情况决定了的，虽然管理在餐饮运营中非常重要，但这更多是针对餐饮走入第三个阶段后而言，在餐饮的前两个阶段（筹备阶段和养客阶段）它的作用不影响成败。

前几天我在一篇文章里看到一个观点，说的是餐饮创业者，在最开始只要方向是对的，只管埋头往前冲，先别去学这样那样的什么管理技巧，在野蛮生长阶段，要的就是你往前冲的速度和劲头，等你冲劲乏力后，再来开始梳理管理漏洞，完善管理薄弱环节，才是初创企业的正确之道，老实说，我认同这个观点。

餐饮行业这样的案例非常非常多，我们豪虾传就是最典型的代表，在肖春加入豪虾传负责管理工作之前，豪虾传完全是野路子的餐饮代表，几乎没有任何管理可言，我们完全是凭着想当然的态度在做餐饮，也就是基于本心出发来与客人和员工相处，完全谈不上任何管理，但这不影响我们在2012~2013年的飞速发展。

同样的例子还有很多，现在成都各个品类的代表，也就是创建于2012年以后的很多品牌，创始人都是从其他行业跨界进入餐饮的，他们最开始也完全是不懂餐饮的管理，但结果呢？大家全都在2013年借助新浪微博的红利机会，赢得超速发展，后来才回头慢慢补强管理环节的问题。

因此，在餐饮的初创阶段，相对于其他两要素的缺失会带来致命后果，管理要素的暂时缺位，后果没有那么严重，可以在成功迈过初创阶段以后，在想办法去弥补，而且，根据我们身边的案例来看，这样的弥补相对来说，反而会有很多好处，因此这是比较普遍的现象。

比如，如果是三个人创业，股份如果各自都是33%的话，在合作中很容易因为大家分工和分配的不均而出现各种矛盾，严重的甚至从此变成仇人；但是，如果开始只有两个人创业，度过前期的艰难，在企业必须引入管理人才时，可以只用付出一半，甚至更低的股份代价，就找到能干又匹配的管理人才。

上面是从利益角度，回到现实角度也一样：在餐饮创业的前期阶段，困难非常多，再优秀的管理人才都会焦头烂额，甚至被各种琐碎小事拖累的完全失去管理方法；但是，当企业跨国前期阶段，在面临发展阶段时，则可以完全根据需要去找到最合适的人选：想做加盟连锁的，就找有连锁运营经验的；想走高品质路线的，就找大型餐饮管理经验丰富的……

因此，不管是从利益角度，还是从现实角度，管理人才都能在餐厅发展的后期，通过优秀和待遇和回报，或者合适的股份配比去物色到，这类管理型人才，如果从最开始就参与创业，其结果反而可能还并不好，因为他们头脑里条条框框的东西太多，管理思维会让他们在决策上偏保守，不适合创业型企业的打法。

明白这个道理后，再回到朋友们的困惑，也就不那么恼火了：如果你现在打算做餐饮，缺乏技术型负责人的话，要慎重；缺乏营销型股东的话，也要慎重，这两类人的缺失都会给创业带来致命性隐患；但是，如果仅仅只是缺乏管理型负责人，那么没必要太在意，先干了再说，他们的缺失对创业不存在致命缺陷。

当然，这仅代表我个人的观点，站在理想化角度，我肯定是要劝说大家在最开始都找到合适的合作伙伴，组成铁三角队伍，这样成功率会高很多，但正如大家所困惑和苦恼的一样：现实中哪有那么容易去找到完全匹配的合作伙伴呢？因此，如果一定要有团队缺陷：

那就暂时容许管理负责人缺失吧！

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66