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透过“王菊”看餐饮,差异最大化,才能让自己最大化地被需要

来源:红餐网 作者:金可 2018-06-14 16:52:15
金可

金可,新媒体行业从业者,现就职于北京最大的餐饮孵化器‘’熊猫星厨‘’,公司服务上百家外卖商户。针对外卖行业的运营、营销可能出现的问题,为您推出各类解决方案。(公众号:熊猫餐饮课堂,微信18710119337)

前一阵火爆的“王菊”,在《创造101》节目中与评委马东有段对话,值得餐饮老板们思考一下。

节目当中,王菊问评委马东,为什么实力比不上美貌?

马东风趣地说:“我看到坐在左边的赵又廷,我也有这种疑问。”

马东接着说,“最大的原因还是在于自身不够突出,让自己的差异最大化,才能让自己最大化的被需要。”     

那么餐饮业如何做到最大差异化呢? 

专注产品本身,是最大的差异化  

许多餐饮老板都认识到“差异化”这一点,知道了要有自己的特色。但过分差异化、盲目跟风,会造成本末倒置。针对这一问题,熊猫先生给出两点建议:

一是深入了解自己,找到自己最擅长的,能为用户带来价值的东西。

二是针对自己的产品,在用户所处的时间、地点、身边人物环境中,思考如何能为用户创造更大的价值。

①把产品做到极致   

大师兄肉夹馍陕西面馆创始人郑如师说:“现在的快餐是一个标准化大行其道的行业,言快餐必标准化,而“大师兄”则反其道而行之。追求的是“体验”,用特色餐的品质标准,来做刚需市场。”

大师兄的每一个馍都是现烤的,每一碗面从和面、醒面、揉面、切面都是现场做的。虽然生产速度不如一些快餐店,但每个产品保质保量做好,也深受消费者喜爱,常常在店里就排起了购买肉夹馍的长队。

老乡鸡创始人束从轩说:“好产品就是把消费者平常经常接触到的、过去经常消费的东西做到极致,这样的产品就是好产品。”

一屉精选前夹肉馅料捏制而成的鸡汁汤包,二三独具地方特色的三河米饺,再佐以一杯传统石磨工艺的原味豆浆,让很多人痴迷于如此搭配的健康餐点。菜品看似大众化,差异不明显,殊不知把简单的事情做到极致,就是大师。

大众喜欢的产品,是经过历史淘汰出来的,是不能瞎改的,能还原就是最大的创新。   

②产品背后的意义  

从消费者的角度出发,感受他们到底需要什么?餐饮不仅是吃喝,其背后还需具备某种价值主张。

“伏牛堂”牛肉粉对于产品曾打出“追求正宗,拒绝好吃”的口号。这在常人看来是无法理解的,也正是因为这种“霸蛮”精神,才吸引了一大批铁粉。 

“伏牛堂”创始人的张天一说:“产品背后还要有更深层的意义。基于产品背后的价值主张,对特定的客群是有感召力的。能给顾客一种不一样的感觉,对品牌来说非常重要。”

巴奴创始人杜中兵说:“好产品,第一应该是有情怀、有历史、有故事,或者是未来能创造认同感的产品。但是,我说的这个情怀不是老板的情怀,而是消费者的情怀。” 

消费者的情怀,站在顾客角度考虑问题,把得意的产品用受众习惯的方式展现。

具备匠心的产品,自带传播属性    

越来越多的餐饮企业开始发展线上,还有好多只做线上外卖的餐企,他们都意欲从互联网中寻找新出路。比如黄太吉、叫个鸭子、焦耳快餐等,借助互联网营销手段为餐厅引来流量的同时,又不约而同地开始回归产品本身。

用匠心精神来雕琢产品,赋予产品会说话的属性,触发用户免费为品牌传播。  专注产品本身,挖掘产品独特卖点,将发展战略拉回到产品本身,将更多的精力放在对产品的追求上,才是餐厅发展新客户与留住老客户的根本。

叫个鸭子创始人曲博提出:“如果产品具备‘自传播’的属性,那么不花一分钱也能够有非常好的效果。而这些细节都是能够让消费者‘秀’出来的点,能自发地为品牌做传播。” 

“叫个鸭子”团队深耕于产品研发,研发了烹饪鸭子的新口味,酸辣口味。预计酸辣口味的产品会在今年夏季上线。

牛爸爸创始人王聪源说:“产品是餐厅的核心竞争力,以产品为王,加上互联网快速传播,这样的餐厅就不用为生意发愁。” 

任何一家餐企都希望能做大、做强,但这似乎违背匠心精神,看似重发展和匠心是矛盾冲突,其实用匠心精神来完成标准化是餐企走向规模化、连锁化的必经之路。

美食大咖董克平说过:“我从来不反对标准化产品,它和美味不是天敌。标准化的本质是科学介入,因此和好吃并不矛盾。” 

小结   

专注产品,回归匠心才能使差异最大化,这与餐企的发展并不发生冲突。餐企发展方式是加强运营管理、策划营销方案等。

加强运营管理是为了保证产品品质如一,策划营销是为了让更多的人了解匠心的产品,这也都是为了餐企扩大发展,实现规模化的必要方式。

归根结底,餐饮企业想要发展,最终还是要回归产品本身,从产品角度出发做出差异化。

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