随着年夜饭套餐“送货上门”的兴起，越来越多的人在家就能享用到酒楼标准的年夜饭。但对餐饮酒店来说，要做好年夜饭外卖并不容易。
在搞定了菜单制作（年夜饭外卖之菜单制作）、原料采购与储藏后（年夜饭外卖之采购与储藏），如何做好年夜饭外卖营销，成了极为关键的一步。
当厨房部制定好菜单之后，采购部在购买原材料的同时，其它部门也在紧锣密鼓的抓紧工作着：
市场策划部负责相关广告的联系、拍照、设计、印刷相关年夜饭外卖的两联票据、年夜饭外卖礼盒的包装等工作；营运部门负责餐厅内客人的宣传与预订；营销部门负责外围客人的开展与推广。
而当一切都准备好时，营销才是成功最关键的一环 ，因为，就算你的产品再好，价格也合理，包装也不错、服务而且是优质的同时，营销手段没有跟上，也是不会有非常好的成绩的。
于是，我们就开始行动了……
与此同时，由运营总监制定并分配各部门“年夜饭外卖”销售指标，以保证当年的销售额度超过往年，为餐厅创造更多的利润，也为员工能够在年终的时候多发点奖金。
01
为了提高员工销售的积极性，实施了一些促销奖励的方案：
例如： 每销售一份价值在988元的年夜饭外卖，就有提成奖励5元；
每销售一份在658元的年夜饭外卖，就有提成奖励3元；
每销售一份在388元的年夜饭外卖，就有提成奖励2元……
不论你推销哪一种，都有奖励提成 ，这在一定程度上提高了员工的工作积极性。
02
在餐厅客人进来比较明显的地方，摆放一个展示台，用金色的台布铺台、大红色的围裙，放上一盆鲜艳的花，将一些外包装的礼盒放在展示台上，并让厨房部取出一些年夜饭外卖菜肴的样品，以提供给客人看，在显耀处标明销售的价格与服务标准，再将印有年夜饭外卖的易拉宝放在门口。
如：餐厅管理人员要加紧与客人的沟通交流，特别是一些老客户，既要保证餐厅内的年夜饭预定，又要保证年夜饭外卖的销售指标，于是想到很多公司要为员工或部分客户或退休职工赠送春节礼品的问题，便向一些企业的负责人提议，外卖年夜饭成为了企业新的年终礼品了。
曾记得，笔者的一个客户是工会王副主席，他正为了今年公司为退休职工发放年终礼品发愁呢，正好我找到了他，那天他与家人在餐厅内用餐，于是就将年夜饭套餐的事情告诉了他。
他一听正好，因为太贵了，公司是有经费额度的，太便宜了，又怕哪些人在背后指责他，于是，笔者向他推荐了388元一套的年夜饭外卖，他看了介绍后欣然答应了，让我第二天就到公司去取定金。一听真开心，因为他一下子就预定了300份。
因为有促销活动明确告示，笔者不敢欺瞒王主席，于是告诉他另外还可以赠送65个水果篮，由于王主席一次性订购的比较多，笔者还特地请示了上级领导，另外再多送15个水果篮，凑满了80个水果篮。这下可把王主席高兴坏了，他说：“你把我们下属办公人员的春节礼品也解决了，以后我可要经常到你这里来啊！”
而在笔者的心中却是另外一种心情，不论来餐厅的客人是消费多少，但诚信我们是必须坚守的。
03
销售部人员拿着印刷好的宣传单、协议、票据、收据等，到附近的各大公司、居民小区宣传。为了提高销售数量，如客户预定了年夜饭外卖，预付了定金，要求送货上门，员工们都要主动答应，并保证其质量。
04
在这时，笔者想到以前新亚饭店、乔家珊的点心，都是将自己的产品推销到超市里去，于是就让公司的行政部门与部分连锁超市联系，功夫不负有心人，终于有两家超市肯让出一块地方给我们放展示台销售，还让超市人员为我们推销，而我们也给他们一定的销售提成与占地费用。
在超市内我们基本是不放年夜饭外卖的产品的，主要还是以样品为主，销售时，卖给客户的是票据，只要在指定日期前到餐厅里去领取就可以了，这样就保证了菜肴的新鲜度了。
为了更大地扩展销售量，笔者还给超市的店员们每人赠送一份年夜饭外卖，让他们也先品尝到餐厅的美味佳肴，让他们的心中有了底，就可以更容易地为我们推销介绍这些产品了。
05
接近春节的那几天，每天都有非常感人的事迹发生，有时甚至让老板都感动，更不要说我们这些管理人员了。
有一名女服务员小文，本来身体就瘦小，平时工作表现也不错，每天笑嘻嘻的。她看到那么多的人都在努力让更多的人品尝到餐厅里的美味佳肴。于是她就利用每天早上、下午的时间，到自己居住的小区内，向一些正在锻炼身体的叔伯阿姨婆婆们推销我们的年夜饭外卖。
网络图
她拿着餐厅里的宣传资料、菜单和年夜饭外卖的外包装礼盒，不厌其烦的一次又一次向居民们介绍，终于有一位阿婆看中了一套老年人用的年夜饭套餐，说，你明天就送过来吧，我要先尝尝味道怎么样，如果好吃的话，我帮你向我的邻居推销一下。
第二天小文亲自将年夜饭外卖送到了这位阿婆家，当晚阿婆家人就一起提前吃了这份年夜饭外卖。次日，当小文到阿婆家了解用餐的情况时，阿婆笑着说，你不用再推销了，我都告诉我的邻居们与亲戚们了，他们让我找你预定呢，这是一份清单，是他们的联系方式。阿婆将一张纸递给了小文，小文激动的话都说不出来，只是一直说谢谢。
当我们了解到这件事后，被小文的行为感动，为此，值班经理还特别在例会上表扬了她，她的笑脸至今还留在我们的心中。
与此同时，市场部申请开通了微店销售 ，几款产品有着详细的介绍。公司微信公众号也进行了相应的推送，里面不仅有微店的销售链接，顾客也可以直接在后台留言申请，这部分由市场部统一与客户互动。
就这样，公司全体总动员，借助于微信朋友圈共同宣传夜饭外卖套餐。特别感人的是，有些客户也主动帮忙转发朋友圈宣传了。
此外，针对餐厅的会员，公司还做了特别的福利，只要在春节期间来购买年夜饭外卖套餐的会员，则赠送节后消费礼券，特别是春节后，会员过生日只要预定满两桌，其中一桌半价，这优惠一下子吸引了很多会员。
这样感人的故事有很多很多，为了餐厅的发展、为了企业在同行业中能够站立脚跟，不知道有多少餐饮人要付出多少的辛勤汗水。但当我们看到客人那满意、赞许的笑容时，再辛苦也是值得的。
06
距离年底、春节越来越近的时候，笔者带的团队都主动放弃了休息，纷纷自愿加入销售年夜饭外卖的行列中。有的员工甚至早上7点就到酒店，配合厨房部的人员将年夜饭包装好，并按各种规格归纳好，清点好数据，详细查看预定单的需要外送年夜饭外卖的客人名单。一旦到了客户要求送外卖的时间，大家有的骑自行车，有的用手拎着，有的一起用周转箱抬着…………
为了保证路途比较远的客户，能够在预定的时间内收到年夜饭，公司特别将部分的车辆抽调出来，安排司机负责送发。
为了保证部分亲自到餐厅取年夜饭的客户，能及时地将年夜饭拿回家，营业部人员每天安排了员工从早到晚值班。
07
而此时，作为餐厅的餐饮部经理，要抓紧时间与厨房部沟通协调，保证年夜饭外卖的质量与数量，并统计所有参与销售年夜饭外卖员工的数量，因为酒店一旦答应给予员工 奖励，就一定要做到。
不知您看了“年夜饭外卖”的一系列文章之后，有何感想？是不是在想，年夜饭外卖也能做的如此红红火火呢！那就看您是否有新的营销手段，年夜饭既能在餐厅里吃，也能带回家吃，这不是更好吗！
本文作者赖林萍（微信：llp931180388），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
