蓝波 ，网名跑男老蓝，三家湘菜餐饮品牌合伙创始人，20年快消品牌策划和市场营销实战经验。2007年转战餐饮业主攻社区餐饮和时尚连锁餐饮，参与多个湘菜品牌的品牌定位和策划实操案例，沉心于国内餐饮行业分析和研究，多家媒体平台专栏作者、特约作者。（微信号：laolan648184）
做足准备才进皇城
梅长苏进皇城看似是一场回避太子与誉王邀约的无奈之举，实际却是已规划布局数年，不管是对局势、格局、趋势还是步骤早都已做到了然于胸。
决定投资餐厅之前，首先就要对市场需求、客群细分、同业对手、产品定位、投资收益、发展目标做出清晰规划。如快餐面向上班族和学生，主营业务是外卖的话门店面积就不用大，送餐速度和性价比是要素，分析与同业对手相比的自身优势是价格、速度还是产品特色，强化核心竞争力改进自身不足，先做好周边一公里市场逐步再向外扩。不做调研分析就投入，梅长苏赔的是命，投资人亏的是钱。
细分市场、精准定位，做出好产品
电视剧之所以热播就是因为抓住了观众的需求心理，权谋、夺嫡、剧情虐心及演员颜值都是琅琊榜之所以受欢迎的原因。开餐厅也是，制作出市场需求量大能被顾客认可的产品方能取得企业长期的生存发展。
再热播的电视剧都做不到人人爱看，产品再好再全也不做不到老少皆宜，投资餐厅时就要先界定好目标客群和喜好痛点，有针对性的选准品类和品种。比如正餐市场的社区店，口味好、有特色和适合聚餐是主要需求，能做到达标大众口味的家常菜和特色菜就能与之吻合，再加之亲民的价格、良好的环境和服务生意想不爆棚都难。
构建核心团队充分授权，致胜执行
无论盟内盟外的各大奇才都是梅长苏构建的整体团队，没有核心团员的有效执行梅长苏的所有计划都无法实现。
包揽了炒菜、采购、前厅、人事和营销的老板不是合格的好老板，任何人都会优缺点共存，即使老板无所不能但也精力有限，胡子眉毛一把的结果是什么的都没做好。餐厅的日常营运主要就是前厅和后厨，后厨授权厨师长负责标准、研发和管理，前厅授权经理接待、培训和营销，老板则根据自身的优势配合好前后部、采购和营销各环节看整体抓痛点，发现问题及时改进，同时要对菜品更新、人员招募、宣传推广、方向目标等有整体推进。
借力营销，推广品牌
外婆家的性价比、海底捞的服务和雕爷牛腩的轻奢餐等都是近年来餐饮界营销推广和品牌号召的经典例子。在供远大于求的餐饮市场，再好吃的菜不为人所知也是白搭，没有知名度、品牌号召力还不重视营销的餐厅必定是举步维艰，专业设计的logo、易于传播的slogan、创造话题和传播等营销方式是餐厅从始至终都必不可少的重要手段。
借琅琊榜中广为盛传的那句话“麒麟才子，江左梅郎，得之得天下”，让梅长苏这块品牌没出山就已获得市场的高度认可。
学会数据统计与分析
佩服梅长苏每一次计划的周密和完美，类推餐厅就得重视经营数据的统计与分析，只凭过往经验粗放经营尚能存活的几率越来越小，在细分市场已成必然的餐饮市场，依靠分析数据做出相应对策才是生存之道。
借助财务工具，做好坪效与人效、菜品销量和毛利、回购率及成本核算等数据统计与分析，为餐厅针对性的推出畅销菜品、获得消费回头客，餐厅的长期生存发展才能成为现实。
分阶段有步骤，夯实基础再扩张梅长苏要是一开始就向皇帝进言为赤焰军翻案肯定玩完，只有寄望于靖王一步步铲除障碍登上王位才能将复仇计划实现。
餐厅开业就能赢得市场认可仅只是掌握了一块敲门砖，同时要跟进的就是狠抓运营系统、制度流程、团队建设、研发宣传等相关事项，整体推进才有可能让餐厅成为一台持续有效运转的机器。开餐厅沉迷情怀概念和营销造势只凭激情和理想是不够的，很多餐厅的倒闭正是源于经营者的好高骛远不缺实际，而对资金有限经验不足的创业者更是来说，夯实基础再扩张才能让投资风险控制到最小化。
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