厨师开饭店胜算几何？是自己干还是合伙干？

今天有一个读者问我，他是一个做厨师的，想自己出来开店。

我问他之前有没有自己干过，他说干过，已经干过两次了。

我说，既然干过两次了，那应该都是失败了，如果干得好，现在肯定还在干，既然两次都失败了，那为什么还要干呢？

他说，我是广东那边的人，我们那边，认为如果给别人打工，做的再好，也不如自己创业，开个小店。

我说，好多地方有这样的传统观念，但是，如果打工，做的好的话也是非常不错的，因为你出来的目的就是为了赚钱吗？

他说，话是这样说，但是如果你要是打工的，别人瞧不起，你哪怕自己开个店开的失败了，别人也会觉得你是个老板。

我说，很多人都觉得面子上抹不开，一个是打工仔，一个是老板，但如果说你要是一个身家几十万的打工仔和一个负债累累的老板，你愿意做哪一个呢

他说，如果要是从老家的观念上来讲，那是要做一个身家百万的老板才是最终目的。

我说，你说的不错，你成功的绕开了这个问题。

他说，话好说，事难做，现实是残酷的，我开了两次，两次全部都以失败而告终，第一次把我之前打工积累的钱成功都花光了，第二次我借钱开店，又将我借的钱，还有我拉来入伙老乡的钱也都亏了进去，总共亏了十几万，到现在还没有还完

我说，既然是这样，那你为什么还要去创业？其实，做厨师如果做好的话，挣钱也不少，一个稍微好一点的厨师，一个月拿个六七千块钱应该不是太大问题。

他说，是的，在我们那边，如果做得好的话，一个月拿到1万多的厨师也有，而且给别人打工，还是包吃包住，1万多块钱挣了全部都是自己的。

我说，是啊，既然你也知道，那你为什么还要再次创业呢，一年12万也不错了。

他说，毕竟挣一月一万的是少数人，再就是，我一直留下的一个心愿，挣到一点钱，自己开餐馆，自己当老板，这也是很多厨师的梦想。

我说，那你前几次失败是失败在哪里？你总结了经验没有？

他说，我总结过经验了，仅仅会做菜，菜做的好，根本不是当老板的必要条件，真正要当老板是要会干。

我说，还有其他的吗？

他说，有啊，当然有，还有很多，老板要会干，而且涉及到的方方面面，多，广，而且杂，还要和各种各样的人去打交道。

这些这是原来没有想到的，当时觉得很简单，只要把菜做好吃，就会有人来不断的吃饭，所有的都解决了，其实开了店以后我就开始后悔了，原来做一个老板除了会做菜以外，还要管这么多的事情。

我说，开店，从选址，装修，招聘，采购，服务员，厨房厨师只是其中一个环节，你却当成了全部。

他说，是呢，当时就一根筋要干，谁劝其实也没有用，找人问行不行，也是为了找人去最后给我肯定一下，只要是否定的，我都不认可。

我说，哈哈，都这样的心理，哪一个环节都是缺一不可，另外还有刚才你说的，和方方面面的人去打交道，对于厨师来说恐怕这是最难的。

他说，是的，我们做厨师的很多从一开始学厨到后面出徒上灶，除了在厨房里面还好一些，出来以后，大家都不爱说话，也是失败的一个原因。

因为不善于沟通和交流，造成了很多不必要的麻烦，也是我出来自己做以后才发现自己的一个最大缺点，现在外正在练习交流和沟通。

我说，厨师不善于沟通，而且在厨房里面说话比较简单，随意，但到了前面来，一旦涉及到和顾客沟通上的问题，就很难处理的好，即使处理也很难处理得当，要不就是顾客不满意，要不就是员工不满意。

他说，原来站在自己的角度看问题，没有想到当老板这么难，而且有些事情到我真正当老板以后，才发现，这个事情和我想的一点儿都不一样。

我说，如果现在要重新开饭店，你觉得应该怎么做呢？

他说，那次我看过你的文章以后，我现在也在想，如果我要这次要在开饭店，我一定要请专业的人来管理，我要找一个会管理会经营的人来和我一起做，我可以和他去合伙，可以分红给他，也可以把股份给他们，一起来做这样的话比以前两次肯定会好一些。

我说，你是厨师，找一个会管理的人来合作，这是最佳的搭配，但是和别人合伙干，也没有那么容易，而且合伙的生意做起来，自己首先要付出很多，尤其是金钱上，才能干好，干的长久，如果合伙人都只是考虑自己的利益，就很难长久。

他说，是的，我看过你写的，在江西那篇文章里面提到了和别人合伙，而且给厨师给管理人员分红的事情，那个我很受启发，我现在也在想，如果他能做得好，我可以分出60%的利润来给他，我拿40%都可以，甚至还可以再低一些，只要饭店能正常经营，能运作下去就可以。

我说，是的，一般人很难迈出这一步，如果能走出这一步，你就会，看到另外一个崭新的天地。这需要很大的勇气和分钱的精神，对于很多人来说这是割肉。

他说，我也正在考虑，最近我一直在看你的文章，另外我还通过这两次开店，发现一个问题，厨师自己开店，有很多的不一样。

我说，哪方面？

他说，比如说，厨房里面的材料如果管理不好，会直接导致生意做得很差，各种原因造成的原材料堆积，放在冰箱里面，重复的解冻，材料都越来越不新鲜，但是因为考虑到成本的问题，不舍得扔，不舍得丢掉，于是造成了恶性循环，而且，当有客人点的时候，我会站在厨师的角度去考虑，通过一些技术手段来处理一下让客人吃不出来。

我说，这样做是不行的，客户都能吃的出来的，他们的嘴很刁，只不过它吃出来不说罢了。

他说，是的，后来我意识到了，我这样做过几次以后，当时自己觉得还是蛮不错的，但，越这样，客人越少，始终不得其解，一直到我看了您的文章以后，才明白，这是一个恶性循环，我记得在前面的文章里面说过，材料不新鲜，就要扔掉，就要丢掉，但是，确实是丢不起啊。

我说，如果你要是给老板干呢？

他说，原来我给别人打工的时候，确实没有考虑过成本问题，有的时候不新鲜了，就不新鲜了，我还给老板建议过不新鲜的东西，不能用，用了就会影响生意，现在轮到我自己了，我却不舍得扔了，这真的是一个恶性循环。

我说，不当家不知柴米油盐贵，自己干了才知道，原来所有的一点一滴都是成本，都是需要省出来的。

他说，原来我认为，自己干饭店，只要做的菜好吃，会节约，不怕苦，能吃苦就可以。

我说，如果要是单纯的比不怕苦的话，那环卫工人比你更苦，而且他们的工作还有生命危险，但是也没有见他们都成为百万富翁。

他说，如果吃苦确实比不过他们，但是原来我也一直以为只要能吃苦肯干就可以赚到钱，现在我发现这些是不对的。

我说，现在意识到这些也不晚，只要能现在开始明白，会管理，学会放权，找到合适的合伙人，一定会把生意做好，而且还要学会去测试。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900