半死不活的餐馆饭店，怎样才能起死回生？

生意不好的餐馆，倒是不怕，没生意直接倒闭关门，老板说：赔，我认了！最怕的就是半死不活的，干吧，没几个客人，刚刚够费用，不干吧，还有那么几个人，真是纠结！

早上起来，就看到微信上有红点，点开一看是新加的一个好友发来的问题，文字详细，图片，软文等辅助资料齐全，就看了起来，问题问得好，然后顺手就回复了。

完事后，看着这个案例和昨天的另一个案例有着相似之处，都是当前广大创业者遇到的实际问题，即使沟通过后，给了思路也不能很好的执行。

大多数人都希望有一个方法或者窍门可以一口吃成一个胖子，这就像胖子一下子就瘦下来一样，不，可，能。

但是大家都耐不住寂寞，不愿一步一步踏实，总想走捷径，再完美的方案也需要执行，记得哪位老师说过，一流的方案也怕三流的执行，三流的方案如果一流的执行，那也很了不得。

所以，目标不同，努力的方式和方法也不同。

这世界上，只有自己才能救自己，如果把希望寄托在别人身上，带来的只能是失望。

本着对大家都带来帮助的想法，稍加修改，隐去个人信息后发布希望给广大半死不活的店主一些启发。

第一个案例  

姐夫好，昨天接触到您的文章，没拜读完，已经等不及联系你了，我不知道自己能不能撑到12月1日您的微信群建立那天………

先冒昧按微信群提问格式请教您我所遇困难的出路。我不知道这样擅自提问是不是坏了规矩，如果您的回答是收费的，您明说，我真担心自己转了微信群的钱也熬不到那一天啊。

1、我是桂林人，在浙江经营一家桂林米粉店，餐饮小白加新人。

2、开业半年，营业额遇瓶颈，现金流焦虑

3、房租18万，日成本近1200，营业额稳定在平均2200左右，可以说处在生死边缘，希望能提高营业额到4000以上，或者能有方法积累现金，交上春节时候要交的第二年房租。

4、我尝试过两个方向的方法：

a.推广宣传，两个本地美食微信公众号推广，结果在这个城市的广西老乡圈子里有了一定知名度。

b.开发主打米粉产品外的米饭简餐类产品，适应附近日常上班族非米粉口味需求。同时开发一些小吃增加收入。

5、我分析造成现状的原因深浅来说两点：

a.米粉小众，高房租压力下主推米粉风险较大。

b.经营老顾客经验不足，想办法加微信的力度还不够，而且加了以后互动质量也不高。没什么新亮点持续让老客户买单。

6、我这个行业竞争对手不多，因为厨师都从老家桂林来，口味地道，我基本做到了杭州桂林米粉第一品牌。2200一天也是因此硬抗上来的。

8、我有什么让顾客必须来我店的理由优势：

a.有个小院子和狗，下班来去有调调的地方吃点东西

b。对爱米粉的人，米粉地道没得说，和在桂林吃是一个味道。

c.老板人好，用材良心，吃东西放心……………

我的看法，这是看您的图片和问题介绍，具体的情况需要沟通后再补充：

1、选品不对：桂林米粉太小众，脱离桂林那个环境很难有大的建树，越正宗的越这样，比如你们最爱的酸笋，很多人不理解那个味道，你要不断的解释去打消顾虑，再比如，外地都喜欢汤粉，偏偏正宗的桂林粉是干拌粉，受众更小。选品严重偏离大众的需求，这是第一错。

2，定位偏差：没有找到对的客户群体。广西人在您这个城市的有多少人？你知道吗，你周边3公里范围内有多少，10公里范围内有多少，他们会为了一碗粉跑你这里来吃嘛？能天天来吗？如果不能，你选择老乡作为突破口是错误的。

3、您给我的软文里面有一张厨房照片，如果这个厨房是您的厨房

a.拍的很差，不如不放这张图，放了只会减分，

b.放这张照片的目的是不是为了让更多的人知道你的厨房有多乱，多么没有条理？

阿姨穿着便装不戴帽子就在厨房工作，你这是在开店，不是桂林家里做饭。

4、5、6、7……

还有太多的问题，来不及一一列举，老板的经营思路不改变，思维方式不改变，你不可能做上日销4000元，你的店、菜品都不会吸引到顾客，谈充值，为时过早，你想一下，假如是你，一个你都不喜欢吃，不愿意去吃的店，你为什么充值会员卡，给我个理由先！

第二个案例

本餐厅主营云南临沧风味生态菜品，主要以“土鸡，土猪肉，小黄牛干巴，野生鱼”等野菜为主，可容纳200人同时就餐，26桌含5个包间，平均日营业额7000元，已开5年，后三年处下滑趋势，经过总结，主要存在菜品质量不稳定，营销做得差等主要问题。

目前主要想解决以下问题：

1.菜品质量稳定

2.快速提升餐厅人气

3.会员制模式如何做

我也请人给我提供了一个方案，请老师给个建议，谢谢！

你好，你发的我看了，他给你的解决方案不是你现在所需要的，当时我们沟通的时候，我就给你说了建议。

一是，你可能没有理解我的意思。

二是，你想直接请个熟练工来帮你，做就像你炒菜请厨师端盘子请阿姨一样。

但是，这个工作和其他的不同，他的经验不一定适合你，就像你现在给我看的这个方案，只是给你做了一个微博和公共号的维护，这个对于现在的你来说，没有什么实际意义。

而且所采用的方式，无法锁定你的精准人群，这才是你当前最迫切需要解决的。你的问题，不是现在做个微博和微信公共号就可以马上解决的。

你现在要做的是：

1，首先要重新定位你的精准客户

2、建立微信营销

3、对你的菜品做口味适应性调整，针对昆明当地消费人群

4、抓住当前的顾客，在里面提取有效的粉丝客户和建立会员关系。 

这是上次给你沟通的时候提到的四点建议。你给我的那个方案上的是套路的活动，对你没有什么实际意义和帮助。

就像你现在需要一件正装去参加宴席，别人给你推荐了一个滑雪服，你问我滑雪服的报价贵不贵，其实不是价格问题，你需要的不是这个。

希望能对你有帮助。哪里有不明白可以留言给我。

谢谢刘老师！你的建议很好，请问你微信营销的策划内容应该怎么做才会有效果。

借用别人的微博微信公共号只能发布些临时的广告或者搞活动，但是活动过后又要归于平静。别人的微博微信的粉丝是固定的，而且对你来说不是精准客户，虽然数量多但是意义不大。

就像是卖衣服的要一个卖车为主的微信给你推广，即使他有大量的会员，效果也不会太好。

当然这只是举个例子。

还有一个就是，微博微信公共号都是大范围的粉丝圈，餐饮的有效圈子在三公里辐射范围，中式炒菜能辐射到5-10公里就很微弱了，按照昆明这样的城市，城东的人专门开车到城西来吃的可能性微乎其微，即使你有促销，甚至免费，来的都不会很多。

定位客户群体和口味的确定，需要前期经过不断测试才能知道，任何未经测试的促销活动都不可能一下子就获得顾客认知的。因为我们自己还有促销人员的想法，不能代替顾客的想法，这也是很多活动效果不好和失败的原因。

就像，您给我看的这个临沧记忆，这个就像我上一个案例，在您这里的临沧人有多少，三公里以内有多少，长期来您这里的临沧人有多少？

您有数据吗？如果没有，你自己想也可以想出来，毕竟您做了五年了，来过多少临沧人，多少成为您的回头客，您就知道了，这是地区情结，您钱多可以，怀旧，情怀，老乡，都可以，但是做生意的本质是赚钱。

您在哪里开店，就要获得当地人的认可，如果为了临沧人多，你回到临沧开店岂不是更好，都是临沧人，但是问题又来了，您到了当地就没有优势了，满街家家都正宗。

所以，您要适合您店铺所在地的人群需要，根据他们的口味去调整，到大家认可为止，平均70分足够，你不可能满足所有人的需要。

也不要去坚持所谓的正宗，正宗不当钱花，不能给你带来利益，正宗您坚持了五年了，您做的对不对？

关于微信，必须要有自己的微信和自己的微信管理人员，你可以找个人专门培训指导往这个职位上发展，成为专职，设立一个职位，长期服务。

一个维护好的微信一月给您带来的效益，举个例子，原来一个日销5000元的店，做好微信，至少会提高到一天一万元。

还有一个重点，不是寻找新客户，通过微信抓住现在到店的老客户，天天找新顾客太累，不如维护好老顾客，这个在微信里面都是非常容易实现的，而且是零成本。

报纸广告，电台广告，只能呵呵了。

总结一下：

以往大家遇到问题，都不是先去总结原因，找问题的根源，不是去找自己的问题，总想通过营销，通过创意创新搞花样来改变，这都是被当前浮躁的社会所影响。

我是做营销的，而且大家也看到，我有很多新奇的方法，但这个都是治标不治本的，最核心的改变是心的改变，是思维的改变，老板的不同就是思维方式的不同，营销总会被人抄袭，思维谁也学不会！

有时候正常的走路会很慢，但是慢就是快，稳定持续发展才是企业生存之道。

当一件事或者你的企业干着累，就说明有问题了，会是一下几个问题，目标不对，方向不对，走的路不对，甚至是鞋里进了沙子。

既然这样，就不能在鞋里有沙子的时候继续坚持走，这样走的越远，脚硌的越厉害，还走不快，更可能脚受伤。

正确的方式你知道的，停下来，靠着电线杆子抖抖鞋，倒出沙子，再掏出手机看看地图，是不是已经偏离了方向，避开路上的危险，走，就走好走的阳关大道。

欲速则不达。

最后给大家讲个故事：段子

集市边，乐师专注弹奏。

人群从他身边走过，极少人稍驻足，又匆匆离开。

只有一和尚盘腿而坐，专心聆听。

一曲终了，和尚合掌道谢：“李乐师妙曲让人茅塞顿开。”

乐师惊喜：“难得师父识我，在殿堂，人们千金求我一曲。谁知在集市，却换不来片刻关注。”

和尚笑：“天时地利人和才是缘。机缘如水，自心是河床。随缘不是随便，心识心诚心定才有缘。”

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900