刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
昨晚回到济南，已经是凌晨一点多，今天早上去安徽。四点赶快写完文章，5点半开始就赶往车站。
G1833 这个车次，最近一个月已经多次乘坐了。济南出发以后，在车到徐州之前，基本上没有人，车上空荡荡的，车里暖暖的打了个盹，徐州以后到商丘才开始大量的乘客上车来。
这次我的目的地，就是到商丘，然后再坐车去亳州。
火车上接到一个电话，是一个读者打来的。
他说，他现在遇到的问题就是生意下滑。
我说，能说一下具体是如何下滑吗？
他说，就是开业前两个月还好，但最近这两个月，越来越差。
当时开这个商场店的时候，投资了180万，觉得只要把店装修完开业以后马上就会赚钱，进场以后，才发现这是个无底洞，再算，到处都需要用钱，这天，铺地砖的钱不够了，突然想起工业风的自流平地面，找到施工的人，电话那头报出价格后，合计了一下数字，心，一紧。
到处都是伸手要钱的，他说开了商场店以后才体会到花钱如流水的感觉。
我说，你没有经验，当时怎么就想起做餐饮来了？
他说，因为我觉得做餐饮是来钱最快的方式，手里还能有现金，另外也不需要和别人复杂的去打交道。
我说，现在你还这样感觉吗？
他说，呵呵，餐饮才更加复杂，需要打交道的地方更多，但我也是到了干起来后才发现，比我想象的复杂的多，也就是大家常说的水很深，而这个水不但深，而且还是浑水。
现在新人创业首选餐饮，被那些互联网卖火烧卖米线卖煎饼肉夹馍忽悠下海的小白新人，不在少数，满大街广播里面都传出一个消息，姐夫都带着小姨子逃跑的。
创业之前，你总是说，有人按着你，你跳不起来，可是，一旦都放手，没有人按住你的时候，你以为，你就能蹦哒很久吗。
他说，随着生意一天天的下滑，现在他最恐惧的事情，就是根本不知道是什么原因引起的生意不好。
他觉得从菜品的质量，到店里的装修，还有服务，全部都没有问题，都很好，但是生意就是一路下滑，问题出在哪里去找不到原因。
人对于未知的东西都是恐惧的，所以他才感到害怕。
他说，现在对我来说死的心都有了，但是死之前，太想死个明白了。
我说，你尝试过其他做法没有？
他说，我之前我也想过去做促销，来引流一下客户。
我说，你做了以后效果怎么样呢？
他说，当时搞了一个活动，结果发现效果并不理想，没有多少人来。
我说，当时你是怎么做的这个活动，是发到朋友圈，还是发的媒体广告，还是哪种形式？
他说，当时是通过发送传单广告的形式，另外也发了一些朋友圈，也发了一些微信公众号，但效果并不理想。
我说，且不说效果好不好，你有没有想过，你发了以后，如果你没有找到真正的原因，不是在缺少促销，而是在店里其他地方，如果吸引来了大量的人以后，会不会出现更大的问题？
比如，当超过正常接待量时候，上菜和服务跟不上，菜品不稳定，味道一般，环境房间，甚至卫生间，只要有一处出现问题，立马就会被顾客放大。
营销也好促销也好，只要来的顾客多了，最怕的就是，真有一万个顾客看了广告后，觉得一定要来体验一下，然而，顾客来到以后，从菜品，服务，到环境等各个环节，有一点不能让顾客满意的地方，甚至说是得罪了顾客，那，顾客体验了一次之后，就会大大失望，以后，即使你派车再去请，恐怕也请不来了。
他说，是啊，当时也是考虑到会出现这个问题，所以，才没有敢继续做下去，如果真的来了顾客，出现了问题呢，不单是死的快了，而是立马就死。
我说，对，所以说，你现在要做的事情，不是去搞促销，搞活动，而是现在要找到你真正原因，我们先分析一下以往的数据，找到病因在哪里，才能因病施药。只有对症下药，才能让您的病好得更快，否则头痛医头，脚痛医脚，这样话只会越治越糟糕，按下葫芦，起了瓢。
他说，是的，我现在也是有这种感觉，而且前几次发朋友圈的时候我也发现一些问题，根据你的文章，我总结了一下。
我说，你说一下我看看，总结的怎么样？
他说，我通过看您的文章，我总结了一下，第一，要让客户自愿去分享，要让客户有主动传播的能力，第二是对于活动的参与者，要积极的展示互动截图，不断地展示来了多少顾客，有多少客户又成交了？这里我觉得就是暗示，暗示顾客说，你很忙，手机都已经卡的不行了，然后再去发截图。
我说，哈哈，你理解的也很快呀，就是截图不断的说忙，就是为了提示活动的真实性，既然是真实，那你就要把来店的顾客都要拍照发朋友圈。
他说，这一点我也做了，但是拍得效果不好。
我说，这个没有什么好的方法，只有靠不断的去练习才可以，要想结果越好，就要加大练习量，练习量和结果成正比，这没有捷径可走。
只要起步了、坚持了，我们坚信总有实现目标的那一天。
只要你坚持，你就无所不能。
刚刚写了2016三个热词，给我的任务。
外卖，说这两个字的时候，眼前就出现了一个个飞驰在路上的电瓶车，风里雨里穿梭在大街小巷，2016，外卖就是一个用生命送餐的行业，尤其是进入寒冬的北方，躲在暖气的屋里动动手指，一份热气腾腾的外卖就来到手里。致敬，我的快递哥！
成品，脑海中第一个就是成品油，油价要降了吗？跑题。我理解的成品是成品菜，对也不对，就权且当对了来说吧，成品菜大大的提高菜品的口味和稳定性，最重要的就是出品的速度，对于很多中小餐馆，低成本高出品率的成品菜，成为新宠。
爆品，2016说的最多最烂的词，非爆品莫属，入选热词也是民之所向，爆品，谁都要拿来说说，仿佛不说这词，显得自己很low一样，爆品，让顾客尖叫，超乎顾客预期，一个店的灵魂和尖刀产品，最后借用褚时健的一句话：爆品的原点就是要认真。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
