刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
其实我很不愿意写那些起死回生的事，生意到了亏损的边缘，能扭亏为盈，这种事情的概率是非常低的，不是人人都可以做到。
如果你不能总结出自己前几年为什么生意做得不好，把钱都亏掉，你就很难，扭亏为盈。
多数人都是到了最后才想起来找人，问他为什么店里的生意不好，他根本都不知道，有的人甚至连成本怎么核算都不清楚。
毛利多少，有的人甚至都不知道，当时我就晕了，这样怎么能把生意做好？
他们一直忽略的就是总在别的地方找原因，其实，所有的根源都在自己这里，在自己身上可以找到90%的问题根源。却从来没有人愿意去承认这个事实。
做生意的目的就是赚钱，赚不到钱，大家都会觉得你很low。
说出来很俗，很多人觉得张口就要钱很俗，可是这个和吃饭交钱，住房交钱一样，买瓶水也要交钱一样，你开饭店去吃饭的不交钱，你同意吗？
大家都把希望寄托在得到一个点子，或者一个方法，就能起死回生，这样的能力我是真的没有。
我能做到的就是尽可能的帮大家去找到你没有发现的原因，也就说你为什么把生意做成现在这样，然后给你提出整改建议。
日常的操作和执行还是要你自己去做，如果还是按照原来的操作，不加改变，只是通过一个主意一个点子或者一个方案是无法做到扭亏为盈的。
这是需要痛下决心，只有改变了自己，才能改变你的店。即使我是万能的，但我不是你，你不是万能的，照样解决不了问题。
98%的人上来就要方案，我这里没有方案，我也没有做过什么方案，充其量就是给顾客一个建议，这个就是个思维方式，即使给你个方案，你不去做。你该哪样，还是哪样，不会因为你手里有个方案就立马变了一个人，又不是画个符。
慢慢的你会发现，所有做生意不好，赔钱的人都有一个共性就是：思维！
不同的思维，决定不同的行为，不同的行为会带来完全不一样的结果！（说的俗一点，就是赚的钱不一样多）⋯⋯
那怎么样你才能快速拥有一套这样的超级赚钱思维系统呢？
1、找到一个这样的人；
2、跟着他去学习，要知道并搞懂这样做为什么的思维。只有掌握这样一种思维方式，你才能得到你想要的结果。
事实就是这样。
你只有跟着爱钱，能赚钱，会赚钱，谈钱的人，才能学会赚钱术。
就像我讲过，无法站到对方的角度去思考问题是一样的，也不知道别人的生活阅历，还有他的知识层次和习惯，就无法站到对方的角度去思考问题，就像你永远无法换位思考，与顾客的想法一致一样。
有的人做出一个促销方案，问我可不可以。我还真不知道我对你一点就不了解上来就谈什么方案，就像看到姑娘就求婚一样无厘头。
我倒是有个简单的方法，你学会了自己能判断。
这个方法就是：假如你是顾客，你看到你的这个方案你会觉得心里舒服吗？
如果作为一个顾客，你自己都不舒服，那说明你这个方案肯定是有问题了。
今天遇到一个挺奇怪的一个老板找我，他说，他原来的生意非常好，但现在生意不好了，他也不知道为什么。
详细了解了他的情况，原来他是一个老店，开在一个小街里，为什么开在这里因为这是他们家自己的房子，不需要交房租。
外面是，繁华的街道，但是要穿过一个小巷才能到达店里。
他们店里主要是卖的，猪手，还有一个炒凉皮儿，还有一个是凉拌黄瓜。这三个菜是他的主打菜，猪手是提前卤好的，每天限量供应，因为只有这些，卖完就拉倒。
房子说不上任何特色，就是原来家里面的老院子，还不是方方正正的那种。
分成几间屋，屋里的桌椅都不一样，各式各样。都是老板从街坊邻居那边直接搬过来用的，后来就都象征性的给了点钱就算了。
餐具也是千奇百怪，盘子都不一样，筷子要耐心的去挑，因为你可能挑到两个完全不一样的筷子。
到了以后要自己倒水，厨房去拿暖壶回来倒水，茶壶可能上一个顾客的茶水还在里面，要自己去水池子上干净，茶叶在门口的橱子里，拉开把手快掉的橱门就能看到一个基本掉光漆的茶叶罐，原来的花纹已经看不出来，想喝酽茶自己就多放点茶叶，也没人说你。
店里的服务员是老板的几个亲戚，都是四十多岁的大妈级别的，也没有什么服务意识，而且服务态度也非常的不好，动不动就甩脸色给你看。
几乎所有的服务都是自助的，有时候，来的晚了，为了抢菜，要跑到厨房门口去等着，菜炒出来，不管是谁的，先拿到自己桌上就吃，你老老实实地坐在桌边等半天，却等不来菜，最后问老板，老板说：没有了。
你爱吃就吃，不吃拉倒，老板也不会去挽留你。
虽然是要服务，没服务，要体验，没体验，环境更惨，厕所里面也不像我文章里面说的那样，虽然还算是干净，比起肯德基麦当劳的厕所，那简直是一个天上一个地下。
即使这样，每天也都是人坐的满满的，小小的胡同里面，不乏好车。奔驰宝马那是很正常的。
但是无论多大的老板或者多NB的人物，来到这个小棚屋里，都客客气气笑容满面，看着老板的脸色行事。
而且它的营业时间也很奇怪，到晚上10点停止营业，有也不卖了，但是从来没有过，一般到不了这个时间也就都卖光了。
老板每天都要按时关门，到点即使酒没喝完，也得走人，没吃完的东西你当然可以打包带走。
就是这样一个牛逼哄哄的小店儿，生意却好的一塌糊涂。
干了，有十几年以后，老板赚到了钱，可能觉得老是这样不太好，就在市区中心繁华的地段租了一个二百多平的房子，据说是买下来的。
装修也是比较流行的工厂风，雇了二十几个服务员，都是年轻靓丽的小姑娘，也经过培训，店面焕然一新
开业以后，刚开始那几天还有人，过了没几天以后，生意越来越差，现在也面临关门。
老板想破头也想不出为了什么。
他不知道为什么环境变好了，服务也变好了，菜还是原来的菜，但顾客却不买账。
这样的事情相信大家也遇到过很多很多，可能你身边也不乏这样的例子，本来一个小店。干的好好的。突然改成大店，没有生意了，或者直接倒闭了。
还有原来一个小店，干的挺好，后来，又开了三十家店，结果一家比一家差。
每个店都有每个店不同的原因，但是有一个共同的问题是这样的，原来你店面小，大家来了以后，看到你这样的环境，对你要求也就低了，椅子都是不一样，桌子都不一样，餐具也不一样，他也不会对你太挑剔，这个时候大家把精力也集中在口味上，其他的都没有什么要求，好吃就行。
就像大排档，马扎上菜里吃出个苍蝇头发的，挑出来就算了。
但是你变成大店以后，装修上去一个档次，服务员也有了正式的，顾客对你的要求就高了，她的注意力就分散了，从菜品上，分散到服务，店面环境上，装修上，甚至卫生间上。
这些，哪一个环节没有做好，都会引起顾客的不满，顾客就会从心理上感觉失衡，因为你设计的环境，让他对你的要求变高了。
就像有好多人去看别人那些生意火爆的店，排队的店，她自己去尝完以后，还会说，也就这么回事儿吧。
为什么他觉得味道一般呢？
其实最主要的原因是他的期望值变高了，当他看到大量的人排队的时候，他会去想，这个排队的店生意肯定火。他的东西肯定也好吃，吃了以后，他又会觉得像上当一样，因为这个东西没有它的期望值高。
我们曾经有个老板做过一个夸张的试验，真事。
一个做剁椒鱼头的店，生意火，他的厨师给别人挖走了，到了新店做出来的鱼头，顾客总觉得不是那个味。
老板不甘心了，各种试，最后做了一个极端的测试，从那家火爆的店里买了一份剁椒鱼头回来，换他们自己的盘子给顾客，不说真相，结果，顾客品尝后还是感觉味道不好。
这就是典型的心理因素。
每一个土鳖店升级凤凰以后，都会出现这个问题。
另外一个原因是服务意识都跟不上，老板还是用原来管理小店的经验去管理大店，那肯定会越做越差。
不同的店要用不同的人，不同的管理方法，你的店越开越大，你的管理水平也要上一个层次，如果你开了连锁店，你还是用单店的模式去经营，那肯定会有遇到问题。
认识到这些以后，那方法自然就有了。
第一个，需要调整到大店的管理模式，或者直接去找，有同类店面管理经验的职业经理人去做。
第二天，求其次，反正现在已经快关门了，房子又是自己买的，那你就直接不如把房子租出去，还是专心去经营好自己原来的小店。
这两个方法都可以从根本上解决，现在这个店面临倒闭的问题。
其实有的时候所谓的解决问题并不一定非要继续经营下去，壮士断腕，关掉店面或者转租出去也是一个方法。
只是有很多人觉得面子上过意不去，丢人，其实在这个世界上，面子是最不值钱的。
回到商业的本质上，就像经常说的，大家都是在做生意，做生意就是为了赚钱，你不把赚钱说出来，也是面子上过不去。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
