一天10000人来到你店里，你能接待的了吗？

元旦那天的时候出门，商城里面真热闹，人山人海，全是人。

中午的时候，吃饭要排队，根本排不上，没座，不是哪一家，是所有的饭店都排队。

必须排队才可以吃饭！！！

谁说是经济不好了？

扯蛋！

明明是人山人海，国内城市到了节日基本都是这样，你那里是不是也是这样子？

先不管是不是城市不同，先不管是不是节日经济。

问你一个实际的问题，你考虑一下，节日这几天，是不是人很多。

好了，这就是我们今天要说的事情。

今天一个读者和我聊到元旦那天的事，他是这样给我说的。

元旦，忙了一年了，好不容易放假了。带孩子出来转转玩玩。

中午到了新开的万达里面逛逛，计划的很好，喝点咖啡，吃个午餐，下午去儿童游乐园看看。

因为孩子早就嚷着要去，早早就出来了，天还是有点雾霾，出来的时候就有点晚了，十点多出门。

节日路上的车，没有想象的那么多，本来说是限行的，这一段时间，国内大多的城市都是雾霾严重，有些地方，为了雾霾太严重，机动车辆单双号限行。

济南在元旦之前也准备来一个限行，这次的限行，设计的很有喜感，单号是单号的车出来，双号是双号的车出来。

看日历。

12月31号，1月1号，2号，三天放假，假如你是单号车主，ok，最好的两天，31号和1号，随便玩，2号在家歇歇，明天就上班了。

如果你是双号车主，前两天就甭想开车出去了，只能在家里待着，要不就打车。等到2号的时候才能出门。

双号车主觉得不靠谱，大多数人也觉得不靠谱，这个方法后来被证实已经取消了，因为这个方法设计的非常不合理。

这是一个没有大脑的人设计的一个方案，就像我们有些店主设计的充值方案一样，大家的充值方案做出来，其实都是些无脑的设计。

比如说，一个会员充值方案的好坏，决定了这个充值方案的生命力，当然，如果在方案层面来讲，这个方案的执行也要占到了80%的比重。

一个好的方案，靠的就是执行，只有执行到位的方案，才能发挥它的最大效果。记得这样一句话，一个三流的方案如果是一流的执行，那效果是非常牛逼的，但如果一个一流的方案要让一个三流的执行去做，那效果就会大打折扣。

好，我们不扯这个了，说点实际的。

今天来到王叔叔家的广场以后，这是万达广场，里面的人非常多，人山人海，逛商场的人当然是非常多，尤其是元旦，这一天是个重要的节假日，人特别的多，但最可怕的事竟然是，到中午的时候，十一点我们想去吃饭，这个时候发现所有的卖饭的地方，已经排起了长队。

排起了长队。

也就是说，不管你是卖什么吃的，只要是卖吃的，人就排的满满的。而且，无论是小吃，还是正餐，还是中餐，西餐，面馆，烤鱼，汉堡店，甚至还有炒米饭的店，都是人满满的，没有一家有空，全部都要排队。

一些比较像正餐的店，那队伍排的更长，你问一下，还要等多久，店家不耐烦的说，不知道，40分钟，等不等，不等，下一个。

不存在故意不故意了，根本没有空，忙得不可开交。

这看起来是很忙，也凸显出一个很明显的问题，店家从来没有应付过这种大规模的排队，也就说他根本没有这种准备，无论是从人员安排，技术，硬件上，还是从心理这个软件上，都没有达到迎接客满的标准，他根本没有能力去接受这样突如其来的人流，这也看出他的系统能力很弱。

很多时候，我们希望店里面人越多越好，来大量的顾客，到店的顾客非常多，我们的生意就会好起来，没错的，这个理论成立，其实你有没有想过一个问题，人来了，你能接待得了吗？

来的人多了，对你来说是福是祸？

对于像今天这样的店面来说，你不耐烦的告诉顾客，没座位，不知等多久，这个好正常，但是，我看到的是，他传递给我一种暗示，说，店里的生意平时并不好，而且他从来没有接待过这么多的顾客，也没有这么大的接待能力。

这和我们到贵阳去考察的面馆不一样，那个面馆给人的感觉，就是一天卖几千碗面，那是非常正常的轻松！

对于贵阳的面馆的店家来说是从容不迫，从从容容，就把这个千碗面简简单单的做好了。

而对于济南这个元旦的这些店来说，大部分店都是忙得焦头烂额，一看就看出几个问题，首先是没有受过专业有素的训练，没有专门的人出来协调，也没有人出来安排指导，管事的人也明显的没有处理这种应急事件的能力。

这个突然间的人满为患，就根本没有处理的预案，这才是最可怕的事情，有好多人都想我要让店里的生意好起来，我要充知道多少钱，但你有没有想过一个问题？当你要充值达到100万的时候，你店里又有多少人呢？那这些人来了，你店里能不能放开？？

你能不能协调好，你能不能控制好场面？

如果这些人来了，你没有控制好，那来的人越多，对你的伤害越大。

就是说，它是负面的，给你带来一个负面的影响，很多店，开业死就是这个原因，因为他没有充分的准备。开业后就等于给自己狠狠的抽了几个花式的耳光。

像这些店，统统一个特征，明显的都带着这种忙乱，他们传递给顾客的就是忙乱，所以对他们的店，我不看好，这些店肯定干不长久的。

今天人多，也许仅仅是因为放假的原因。

机会到了，你有没有抓住，那句话怎么说来着，机会只给有准备的人。

这个问题，我们不讲，回到我们的主题上。

通过节假日的经济，我们看到一个问题，假设你有接待能力，菜品没有问题，能有效保证有品质的出品，这是前提。

只要能保证有足够的人，来到您的店面，那您的店里生意就会好起来，哪怕你店里的服务不好，哪怕你店里没有接待能力，哪怕你店里接待完这一次就会死掉，那都不是要讨论的，我们今天讨论的主题就是人流量。

大家都在说什么鱼塘是什么，牧场是什么？

流量是什么，用户思维是什么，其实，这些理论都是扯淡。

对于餐饮人来说，有很多东西是不能往扯淡上去做，大家一定要明白，生意好的前提就是要保证有足够的客流。

只有当客流达到一定的人数基数，所有的问题都会解决，就像店里面的营业额提升一样，营业额解千愁，只要能达到足够的营业额，你店里有足够的现金流，那您的店就会长长久久的干下去。

像经常说的京东一样，他虽然每年都亏损几个亿，但对于千亿的营业额来说，根本都不是问题，是毛毛雨了。

或许，没有身边的实例，你很难理解这个东西，但最近几个典型的客户，他们的充值都每天在刷新历史新高，少的店，一个月也充值在三五十万，这都是非常小的，普遍的充值都在80万到100万左右，像这样的充值金额才是正常的充值金额。

如果一个店面充值达不到这个数字的话，那是根本没有前途的，或者说，有的老板根本就没有想到可以充值到50万或者100万，他们自己也认为这个是不可能的。

就像今天早上给我打电话的一个老板说，他平时也做过充值，充值一两万块钱就感觉非常厉害，我说，这个钱根本都不叫充值，我们的店，随便在微信上充充都不腻多十几倍。

你这么大的店，花这么多的精力去做，才做了个一两万的充值金额，那简直还不如不做，太LOW了。

比如说，作为一个餐饮管理者，如果你没有充100万想法或者你根本不敢想，也根本没有过这个数字的概念，那你能充值达到这个数字的可能性几乎是零。

没有充值100万的餐馆老板都不是好老板。

如果连这个想法都不曾有过，那您这个店做下去的可能性也不是太大。

因为一个店面要想做大，那首先管理人员就要有大的目标，其实这个目标还真不算是大目标，比起王叔叔一个亿的小目标来说，这简直就是毛毛雨。

为什么有很多人做不到？

首先，从自己的认知上，你就从来没有感觉到这100万充值是个可能的事情，也就是说，你自己都不相信，对于一件你自己都不相信的事，你能把做说的可能性，也肯定是零。

作为一个管理者，首先你自己要有足够的认知，你要明白，作为一个餐饮企业，至少每个月要充值100万才是您做的第一个目标，这也是一个很小的目标。

但是，要实现这个目标并不是，今天在墙上贴个海报，明天人就蜂拥而至，挤破头往里面充值。

所有的充值活动，前面都要做充足的准备，当然，100万只是我们的小目标，前面还要有很多专业的铺垫和系统的练习和指导，以及测试和考核系统才能达到100万的充值。

这些都需要专业的老师手把手的来教你，要一点一点的传递给你，教给你怎么样去做，怎么样去操作，只有这些全部都达标，都熟练做到，才能让店里的充值做到每个月100万。

如果有人告诉你说，给你出个点子或者出个策划，或者说有人给你写个方案就能充值到多少钱，那我可以肯定的说这是骗子，这本身就是扯淡。

没有任何一种成功是一蹴而就，也没有任何一种成功，是不劳而获，也没有任何一种成功是随随便便就可以充值100万。

这里是一个，穷人和牛的故事。

好，看完这个故事了吗？

看完，你就会明白穷人为什么穷，他把牛变成羊，把羊变成鸡，把鸡换蛋，变成酒，最后把酒变成咸菜。

是因为穷人，虽然明白明年开春后牛有用，但是他没有能力去养这头牛过冬。他更没有借钱给牛麦草料的胆魄。更没有抵押牛借草的思维方式。如果他能做到这些，早就不是穷人，之所以是穷人，就因为他们做不到。

这也是非常重要的一点，富人是根本体会不到的，当穷人养不起牛的时候，他就没有办法，只有把牛卖掉换成羊，然后，选择先填饱肚子。

我们做实体经济的人也是面临同样的问题。

到你店里经营到最后，根本都经营不下去的时候，您怎么能让你的生意好起来？

您店就是一头牛，必须，你有钱买草去喂牛了，如果做不到，你只能把它吃掉一点，变成羊，在吃掉一点，羊变成鸡，慢慢，店就倒闭了。

所以，想让牛在春天能为你耕地，那至少你要有足够让牛过冬的牧草。

至于怎么来，那就是穷人和富人的不同。

能明白这个道理的人，你基本上也就成功80%了。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900